Olivier: Zéro déchet

L'olivier

L’olivier cultivé, olea europaea L., provient de la variété sylvestre olea chysophylla laen, par le biais de l’olivier sauvage ou oléastre. L'olivier est un arbre fruitier de la famille des oléacées dont le fruit est l’olive. L’olivier est cultivé depuis plusieurs millénaires, principalement dans les régions bénéficiant d’un climat subtropical (méditerranéen contrasté). Bien que connu sous la forme d’un arbre de taille moyenne, l’olivier peut atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur à l’état sauvage.

L’olivier a un tronc tortueux et une écorce crevassée, et donne de délicates fleurs blanches. Il peut être plusieurs fois centenaire.

• L’olivier tire ses origines de l’Asie il y a 6000 ans. Les phéniciens diffusent l’olivier dans les îles grecques à partir du 16ème siècle av. JC, puis au 14ème siècle av. JC dans la péninsule grecque.

Actuellement il existe au Portugal, en Espagne, au Sud de la France, en Italie, en Grèce, en Turquie, en Afrique du Nord, en Palestine, en Jordanie, en Syrie, au Mexique, au Pérou, en Argentine, au USA (La Californie), au Pakistan.

Exigences de l’olivier

Les facteurs favorables pour son développement:

• Un climat subtropical (méditerranéen contrasté), un système radiculaire qui s’adapte aux sols méditerranéens (isohumiques, calcimagnisiques, bruns calcaires…);
• Inversement, l’olivier résiste à des conditions environnementales parfois extrêmes (sécheresse, salinité, températures élevées…).
• Il est à observer que la distribution du système radiculaire est en relation avec la texture et l’aération du sol. En système irrigué les racines se retrouvent concentrées à une profondeur de 70 à 80 cm. En système pluvial et en zones arides, elles peuvent explorer plusieurs m³ de sols.

Composants

Olive (fruit)

Olive entière

Huile d'olive

• Les huiles sont définies par leur degré d’acidité : L’huile extra vierge (jusqu’à 1% d’acidité) et l’huile d’olive vierge (jusqu’à 2 %), l’ huile raffinée est obtenue par raffinage des autres huiles (acidité supérieure à 3 %).

Valorisation des déchets

Grignons

• La valeur calorique des grignons pour le bétail

Margine

• Margines comme engrais biologique sur sols sableux (expériences déjà entamées en Tunisie)…

Dictionnaires et glossaires

• https://www.internationaloliveoil.org/tools-and-links/glossary (la version française n'est pas à jour)

Référence

• Nefzaoui A. Valorisation des sous-produits de l'olivier. In : Tisserand J.-L. (ed.), Alibés X. (ed.). Fourrages et sous-produits méditerranéens . Zaragoza : CIHEAM, 1991. p. 101-108. (Options Méditerranéennes : Série A. Séminaires Méditerranéens; n. 16). Fourrages et Sous-Produits Méditerranéens, 5-6 Jul 1990, Montpellier (France). http://om.ciheam.org/om/pdf/a16/91605051.pdf
• https://www.internationaloliveoil.org/product/encyclopedie-mondiale-de-lolivier/?lang=fr
• https://www.leaders.com.tn/article/18176-l-olivier-en-tunisie-mythes-et-legendes
• https://fr.oliveoiltimes.com/topic/olive-oil-culture
• Encyclopedie mondiale de l'olivier (fr)
• Etude et réalisation d’un four à grignons d’olives - Exemple pour créer du charbon bioactif et revaloriser les grignons d'olives
• Valorisation des sous-produits de l’olivier (Maroc)