Différences entre versions de « Diététique »

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* Le terme '''« diététique »''' Du grec « diaita » : genre de vie que l’on peut traduire par hygiène de vie en général.
 
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Du latin « diaeta » : régime, régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique.
 
  
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L’histoire de l’évolution de la diététique montre qu’il n’y a pas une diététique mais des diététiques, qui dépendent de la conception de la digestion et de la connaissance des aliments. Jusqu’au développement de la chimie, les diététiques anciennes en Europe, en Inde ou en Chine, ont de grands points communs :
 
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• la digestion est une cuisson des aliments ;
 
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• le corps est composé d’éléments qui déterminent un tempérament ;
 
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• il est recommandé de manger une nourriture équilibrée, c’est-à-dire des aliments correspondant à son tempérament.
 
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Pour la diététique hippocratique, il y a 4 éléments : l’Eau, la Terre, l’Air, le Feu, qui correspondent à 4 tempéraments : lymphatique, mélancolique, sanguin et colérique. Chaque aliment est classé en chaud, froid, sec ou humide.
 
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Pour la diététique ayurvédique, il y a 5 éléments : l’Ether, l’Air, l’Eau, le Feu, la Terre, qui correspondent à 3 tempéraments : Vata, Pitta, Kapha. Chaque aliment est classé selon les éléments, les tempéraments ou Doshas, 6 saveurs et 3 catégories ou Gunas (Sattvic, Rajasic ou Tamasic).
 
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Pour la diététique chinoise, il y a 5 éléments : le Bois, le Feu, la Terre, le Métal, l’Eau, qui correspondent aux mêmes 5 tempéraments. Les aliments sont classés par saveurs, couleurs, consistance. Les aliments peuvent être également yin ou yang.
 
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La diététique hippocratique et la diététique chinoise ont survécu aux progrès de la médecine et de la chimie, tandis que la diététique ayurvédique ne survit plus qu’en Inde (médecine Unani-Tibbi). La naturopathie a repris certains concepts de la médecine ayurvédique.
 
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*La diététique ancienne, issue d’une rencontre des philosophes et des médecins grecs, a pour ambition d’intervenir sur les « humeurs », afin de maintenir ou de restaurer un équilibre garant de santé en accord avec un système mis au point par Hippocrate. Transmis à l’Occident par les médecins arabes, par l’intermédiaire de l’École de médecine de Salerne (Italie), la diététique hippocratique sévira jusqu’au début du XVIIIe siècle, en se fondant davantage sur des croyances que sur des faits.
 
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*Chez les Grecs, l’alimentation fait partie de l’hygiène de vie. Dès le V ème siècle avant J.C., la diététique existait comme pensée médicale.
 
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Hippocrate évoque largement l’influence de la nourriture sur le fonctionnement du corps :
 
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« Chacune des substances apportées par l’alimentation de l’homme agit sur son organisme et le modifie d’une façon ou d’une autre et c’est sa vie entière qui repose sur ces changements, qu’il soit en bonne santé, malade ou convalescent. »
 
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« Manger plus que la nature le demande, c’est certainement s’exposer à plusieurs maladies. »
 
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Platon fait aussi clairement référence à la diététique :
 
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« Que la diététique soit ta première médecine. »
 
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« Si la maladie t’atteint, le régime convenable te donnera la meilleure chance de guérison. »
 
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Socrate conseille également :
 
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« Que chacun s’observe lui-même, et note quelle nourriture, quelle boisson, quel exercice lui conviennent, et comment il faut en user pour conserver la santé la plus parfaite.»
 
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*La nouvelle diététique est née des travaux de Lavoisier sur la thermodynamique, de Magendie sur la digestion, et des chimistes organiques sur la composition des aliments. Les nouvelles lois de la physiologie, et la connaissance des aliments, ont abouti à la définition des besoins nutritionnels quantitatifs. La dimension qualitative est venue de la découverte des micronutriments, dans le sillage de l’étude des carences.
 
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*La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments.
 
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La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.
 
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*Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés.
 
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Les principes de l’alimentation équilibrée sont acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.
 
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*La diététique est aujourd’hui considérée comme la science du bien manger, en terme de qualité pour le maintien du capital santé, de quantité pour assurer un certain niveau énergétique nécessaire pour une bonne forme,  mais aussi de bien-être et de plaisir tout en respectant les habitudes culturelles et régionales ou sociales.
 
 
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Version du 12 avril 2018 à 09:27


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  • La diététique : est la science de l’équilibre alimentaire
  • La diététique est une science qui étudie les aliments et leurs effets sur l’être humain
  • Ensemble des règles d'hygiène alimentaire fondées sur l'étude du pouvoir calorifique et de la valeur nutritive des aliments, permettant d'établir un régime alimentaire approprié à chacun.
  • La diététique est une science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé en intégrant une dimension culturelle liée aux pratiques alimentaires.
  • La diététique est une discipline liée à l'alimentation et à ses pratiques, prenant en compte des aspects culturels et sociaux. Elle est basée sur des normes de santé ainsi que sur des normes sociales qui varie selon les époques, selon les civilisations, selon les religions ou les croyances et selon l’état des connaissances en nutrition. Elle prend en compte les aliments et leurs spécificités nutritionnelles et énergétiques, les modes de cuisson, le rythme de vie de la personne qui suit un régime diététique. Elle a pour objectif de permettre aux êtres humains de conserver ou retrouver leur poids, préserver ou améliorer leur santé.


« Que la diététique soit ta première médecine. » platon «Que ton aliment soit ta seule médecine.» Hippocrate, 460-370 av. J.-C

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Pour citer cette page: ([1]) 

ABROUGUI, M & al, 2018. Diététique. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Di%C3%A9t%C3%A9tique>, consulté le 21, novembre, 2024
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