Diététique

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Domaine, Discipline, Thématique


Définition écrite


    • Le terme « diététique » en grec « diaita » définit un genre de vie que l’on peut traduire par l'hygiène de la vie en général. Du latin « diaetetica » présenté comme régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique.
    • La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments.
    • La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.
    • Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés.
    • Les principes de l’alimentation équilibrée sont alors acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.


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  • La diététique est la science qui étudie l’alimentation dans tous ses détails et les implications de l’alimentation sur la santé. La diététique implique donc la connaissance et la maîtrise :
    • de la physiologie de la nutrition : la digestion, l’absorption et l’utilisation des nutriments par le corps
    • de la composition des aliments
    • des techniques de préparation culinaire et la connaissance de multiples gastronomies
    • des processus de fabrication industrielle des aliments
    • de l’hygiène alimentaire et des moyens de conservation des aliments
    • des pathologies liées à la nutrition et leurs prises en charge médicale et diététique


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