Lactosérum

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Lactosérum (Français) / Concept en Anglais (Anglais) / Concept en Arabe (Arabe)

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Définition

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Biochimie / Biologie / ....... /

Justification

Définition écrite

• I.1.2.1 Cas du lactosérum

Le lactosérum ou « petit lait » est le liquide obte nu au cours du processus de fabrication du fromage, ou plus exactement, de la précipitation

 des  protéines  de  lait.  Le  lait  est  alors 

séparé en deux fractions : le caillé , matière semi-solide qui deviendra le fromage, et le petit lait dans lequel on trouve du lactose (70% à 75%), des protéines solubles (10% à 13%), des vitamines (thiamine ou vitamine B1, riboflavine ou vitamine B2 et pyridoxine ou vitamine B6) et des minéraux (essentiellement du calcium). La précipitation des protéines de lait peut être effectuée par des microorganismes (fermentatio n lactique), par l'addition directe d'acide (fabrication de caséines acides), ou par l'addition

 d’enzymes  (fabrication  des  fromages  par 

emprésurage). Le lactosérum peut donc être doux ou acide (Yada, 2004). Au début du XX ème siècle, les entreprises du secteur laitier éliminai ent le lactosérum en le déversant dans les rivières. Depuis le développe ment des techniques membranaires

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Lactosérum - Historique (+)

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Concepts ou notions associés

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Lactosérum - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

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Erreurs ou confusions éventuelles

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Questions possibles

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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Aides et astuces

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Education: Autres liens, sites ou portails

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Bibliographie

Pour citer cette page: ([1])

ABROUGUI, M & al, 2018. Lactosérum. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Lactos%C3%A9rum>, consulté le 1, juin, 2024

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