Différences entre versions de « Lipides »

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l’un hydrophobe dû aux AG et l’autre hydrophile dû à l’ester phosphorique. Elles ont donc des propriétés identiques à celles des savons (émulsionnants, …).
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-'''Les glycérophospholipides'''
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Ce sont des molécules amphotères car elles possèdent à la fois: une fonction acide apportée par H<sub>3</sub>PO<sub>4</sub> et une fonction basique apportée par l’AA alcool (sérine, thréonine) ou par la choline.
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  -'''L’acide phosphatidique''' C’est l’élément de base des glycérophospholipides. L’acide phosphatidique est un second messager intracellulaire.
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*'''Sphingolipides''' sont des amides de la sphingosine qui se forment par liaison du carboxyle de l’AG sur le -NH2 de la sphingosine.
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Version du 21 janvier 2021 à 00:23


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Lipides (Français) / Lipids (Anglais) / دهون (Arabe) / Lípidos (Espagnol) / Lipide (Allemand) / Lipidi (Italien) / Lipids (Latin) / Lipidler (Turc) / λιπίδια (Grec) / 脂质 (Chinois) / 脂質 (Japonais)

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Définition écrite

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Définitions en fonction de niveaux de formulations croissants:


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Définition graphique

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  • Acides gras saturés et insaturés

  • Acides gras

  • Glycérophospholipides

  • Glycérol-phosphate


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Rôles biologiques

  • Rôle énergétique: fournit de l'énergie à l'organisme: 1 g de lipide fournit 38 KJ, maintient la température du corps à 37°C et rôle de réserve énergétique: mise en réserve dans le tissu adipeux des triglycérides.
  • Rôle structural: très important constituant des membranes cellulaires: bicouche lipidique (phospholipide et cholestérol). Assure la fluidité membranaire.
  • Rôle fonctionnel: synthèse de médiateurs intercellulaires et d'hormones locales régulant les fonctions cellulaires, la transmission des signaux, l'expression des gènes, permettent le transport de vitamines liposolubles (A, K, E, D) .


Classification

Acides gras

  • Acides gras saturés: Ils sont constitués d'une chaîne hydrocarbonée sans double liaison. En fait cette chaîne n’est pas linéaire car les angles de valence entre les Carbones font 111°. Leurs Formule générale est CH3 -(CH2)n – COOH. Les acides gras saturés sont les acides gras non indispensables (“non essentiels”), que notre organisme sait synthétiser, appelés également « mauvaises graisses », ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) ainsi que les risque de mortalité coronarienne.


  • Acides gras insaturés possèdent 1 ou plusieurs doubles liaisons. La présence de la double liaison introduit une possibilité disomérie : Cis ou Trans dans la molécule. Dans les acides gras insaturés naturels, les doubles liaisons sont en configuration isomérique Cis. Leurs Formule générale CnH 2(n-x) O 2 (n = nb de C et x = nb de doubles liaisons).
-Les acides gras mono-insaturés sont contrairement aux acides gras saturés, ils ont un effet bénéfique sur le cholestérol. Ils diminuent également les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension, ils devraient représentés 65% des apports en lipides journaliers. La principale forme d’acide gras mono-insaturé est l’acide oléique (oméga 9).
-Les acides gras polyinsaturés qui peuvent être fabriqués par l’organisme à partir de deux acides gras précurseurs (l’acide linoléique pour les oméga 6, et l’acide alpha-linolénique pour les oméga 3). Ces acides gras précurseurs sont appelés acides gras essentiels (ou indispensables) car le corps ne sait pas les fabriquer, nous devons donc les apporter par l’alimentation.

Lipides simples

Les lipides simples sont des composés ternaires constitués de C, H, O. Ce sont des esters d'acides gras + Alcool 3 types d'alcool, 3 types d'alcool sont estérifiés par des acides gras: Glycérol→Glycérides; Cholestérol→Stérides; Alcool à PM élevé→Cérides.

  • Les glycérides sont des esters d’Acides Gras et de Glycérol.Ce sont les lipides naturels les plus nombreux, présents dans le tissu adipeux (graisses de réserve) et dans de nombreuses huiles végétales. Ils représentent une réserve énergétique importante chez l’homme.
  • Les stérides sont des esters du cholestérol. Le cholestérol est une structure composée de 3 cycles hexagonaux + un cycle pentagonal correspondant au cyclopentanoperhydrophénanthène. Il possède une fonction alcool secondaire en C3 et une double liaison en Δ5. Le cholestérol est apporté dans l’alimentation et synthétisé par le foie ; il est transporté dans le sang dans les lipoprotéines.
  • Les cérides sont des esters d’acide gras et d'alcools aliphatiques à longue chaîne qui sont en général des alcools primaires, à nombre pair de carbones, saturés et non ramifiés. Ce sont des cires animales (blanc de baleine), végétales (cuticules des feuilles) et bactériennes (bacilles de Koch). Ce sont surtout des revêtements de protection, les animaux supérieurs et l’homme ne peuvent métaboliser les cérides.

Lipides complexes

  • Glycerophospholipides sont des molécules amphipathiques (ou amphiphiles) car elles présentent 2 pôles :
l’un hydrophobe dû aux AG et l’autre hydrophile dû à l’ester phosphorique. Elles ont donc des propriétés identiques à celles des savons (émulsionnants, …).
Ce sont des molécules amphotères car elles possèdent à la fois: une fonction acide apportée par H3PO4 et une fonction basique apportée par l’AA alcool (sérine, thréonine) ou par la choline.
-L’acide phosphatidique C’est l’élément de base des glycérophospholipides. L’acide phosphatidique est un second messager intracellulaire.
  • Sphingolipides sont des amides de la sphingosine qui se forment par liaison du carboxyle de l’AG sur le -NH2 de la sphingosine.

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Pour citer cette page: ([1]) 

ABROUGUI, M & al, 2021. Lipides. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Lipides>, consulté le 21, avril, 2025
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