Lipides

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Lipides (Français) / Lipids (Anglais) / دهون (Arabe) / Lípidos (Espagnol) / Lipide (Allemand) / Lipidi (Italien) / Lipids (Latin) / Lipidler (Turc) / λιπίδια (Grec) / 脂质 (Chinois) / 脂質 (Japonais)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Biologie / Biochimie / Biomédecine / Chimie / Santé / Médecine / Science de la vie et de la terre / Nutrition / Diététique / Biophysique / Physiologie / Enzymologie / Alimentation humaine /

Justification

Définition écrite

Définitions en fonction de niveaux de formulations croissants:

• Les lipides sont les graisses (huile, beurres, cires,...).
• Les lipides sont des molécules hydrophobes, qui sont caractérisées par une solubilité nulle ou faible dans l'eau.
• Les lipides sont l'ensemble des voies métaboliques par lesquelles les acides gras sont estérifiés.
• Les lipides sont des substances biologiques de structures chimiquement hétérogènes caractérisées par une même propriété physique de solubilité élevée dans les solvants organiques apolaires.

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Les lipides constituent une classe de molécules biologiques hydrophobes (graisses ou huiles solubles dans les solvants organiques), constituées d’esters d’acides gras à chaînes moyennes (≥ 10 C), longues ou très longues (≥ 20 C).

Lipides - Historique (+)

Définition graphique

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  Acides gras saturés et insaturés

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  Acides gras

• 

  Glycérophospholipides

• 

  Glycérol-phosphate

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Concepts ou notions associés

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Corps gras / Matière grasse / Origine animale / Origine végétale / Acides gras / Glycérol / Molécules organiques /

Lipides - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

Rôles biologiques Rôle énergétique: fournit de l'énergie à l'organisme: 1 g de lipide fournit 38 KJ, maintient la température du corps à 37°C et rôle de réserve énergétique: mise en réserve dans le tissu adipeux des triglycérides. Rôle structural: très important constituant des membranes cellulaires: bicouche lipidique (phospholipide et cholestérol). Assure la fluidité membranaire. Rôle fonctionnel: synthèse de médiateurs intercellulaires et d'hormones locales régulant les fonctions cellulaires, la transmission des signaux, l'expression des gènes, permettent le transport de vitamines liposolubles (A, K, E, D) . Classification Acides gras Acides gras saturés: Ils sont constitués d'une chaîne hydrocarbonée sans double liaison. En fait cette chaîne n’est pas linéaire car les angles de valence entre les Carbones font 111°. Leurs Formule générale est CH3 -(CH2)n – COOH. Les acides gras saturés sont les acides gras non indispensables (“non essentiels”), que notre organisme sait synthétiser, appelés également « mauvaises graisses », ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) ainsi que les risque de mortalité coronarienne. Acides gras insaturés possèdent 1 ou plusieurs doubles liaisons. La présence de la double liaison introduit une possibilité disomérie : Cis ou Trans dans la molécule. Dans les acides gras insaturés naturels, les doubles liaisons sont en configuration isomérique Cis. Leurs Formule générale CnH 2(n-x) O 2 (n = nb de C et x = nb de doubles liaisons). -Les acides gras polyinsaturés: Les oméga 3 et 6 sont des acides gras polyinsaturés indispensables à l’organisme et rigoureusement requis pour la croissance normale et les fonctions physiologiques des cellules, mais non synthétisables par l'organisme ou synthétisés en quantité insuffisante par rapport au besoin ainsi ils doivent être apportés par l‘alimentation (l’acide linoléique pour les oméga 6, et l’acide alpha-linolénique pour les oméga 3), Ces acides gras précurseurs sont appelés acides gras essentiels ou indispensables. -Les acides gras mono-insaturés La principale forme d’acide gras mono-insaturé est l’acide oléique "oméga 9", contrairement aux acides gras saturés, Les oméga 9 ont des effets bénéfiques complémentaires à ceux des Oméga 3 et 6 sur le taux de « bon » cholestérol (HDL), ils diminuent également les risques de maladies cardiovasculaires, d’hypertension et la sensibilité à l’insuline. Ils devraient représentés 65% des apports en lipides journaliers. Lipides simples Les lipides simples sont des composés ternaires constitués de C, H, O. Ce sont des esters d'acides gras + Alcool 3 types d'alcool, 3 types d'alcool sont estérifiés par des acides gras: Glycérol→Glycérides; Cholestérol→Stérides; Alcool à PM élevé→Cérides. Les glycérides sont des esters d’Acides Gras et de Glycérol.Ce sont les lipides naturels les plus nombreux, présents dans le tissu adipeux (graisses de réserve) et dans de nombreuses huiles végétales. Ils représentent une réserve énergétique importante chez l’homme. Les stérides sont des esters du cholestérol. Le cholestérol est une structure composée de 3 cycles hexagonaux + un cycle pentagonal correspondant au cyclopentanoperhydrophénanthène. Il possède une fonction alcool secondaire en C3 et une double liaison en Δ5. Le cholestérol est apporté dans l’alimentation et synthétisé par le foie ; il est transporté dans le sang dans les lipoprotéines. Les cérides sont des esters d’acide gras et d'alcools aliphatiques à longue chaîne qui sont en général des alcools primaires, à nombre pair de carbones, saturés et non ramifiés. Ce sont des cires animales (blanc de baleine), végétales (cuticules des feuilles) et bactériennes (bacilles de Koch). Ce sont surtout des revêtements de protection, les animaux supérieurs et l’homme ne peuvent métaboliser les cérides. Lipides complexes Phospholipides : les Glycérophospholipides ou phosphoglycérides : L’une des fonctions alcool primaire du glycérol est estérifiée par l’acide phosphorique donnant ainsi l’acide L- α - glycérophosphorique. Tous les glycérophospholipides dérivent de cette structure.L’acide phosphatidique C’est l’élément de base des glycérophospholipides et le second messager intracellulaire Sphingolipides sont des amides de la sphingosine qui se forment par liaison du carboxyle de l’AG sur le -NH2 de la sphingosine. Plasmalogenes sont des glycérophospholipides dans lesquels un aldéhyde à longue chaine carbonée est uni à une fonction alcool du glycérol a la place de l’un des acides gras. Les plasmalogènes attirent les molécules potentiellement toxiques qui cassent la double liaison en position vinylique. la cassure de cette double liaison libère un composé qui joue le rôle d'antioxydant.Cet antioxydant empêche alors d’autres molécules toxiques d’agir sur d’autres glycérophospholipides importants pour le fonctionnement des membranes. Les plasmalogènes stabilisent la fluidité membranaire Lipides isopréniques Leur structure est souvent une combinaison d’unités isopréniques. L’isoprène est un hydrocarbure diéthylénique à 5 carbones. Il est synthétisé à partir de l’acétyl-COA par condensation. On distingue plusieurs classes: Les terpénoïdes forment une classe large et diverse de composés organiques rencontrés dans la nature, similaires aux terpènes dérivant d'unités isopréniques à cinq atomes de carbone assemblées et modifiées de milliers de façons. Les terpènes sont des hydrocarbures basiques, tandis que les terpénoïdes contiennent des groupes fonctionnels supplémentaires les caroténoïdes (Les carotènes (pigment rouge-orangé), les xanthophylles (pigment jaune) et la vitamine A(rétinol). les quinones à chaîne isopréniques (La vitamine E, la vitamine K, les ubiquinones et les plastoquinones ) les stéroïdes regroupent les stérols, les acides biliaires, les hormones stéroïdes et la vitamine D. Sources alimentaires Lipides de constitution: sont des Lipides issus de sources cachées présents dans la viande, charcuterie, la pâtisserie, les viennoiseries, mais aussi dans les graines oléagineuses (noix, pistaches…) et le chocolat... Lipides d’assaisonnement: qui comportent le beurre, la margarine, les crèmes fraîches, les huiles... (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre Lipides - Acides gras
• Confusion entre Lipides - Protides
• Confusion entre Lipides simples - Lipides complexes
• Confusion entre Glycérol - Cholestérol
• Confusion entre Acides gras saturés - Acides gras insaturés
• Confusion entre Stérides - Cérides
• Erreur fréquente: Tous les lipides sont mauvais pour la santé

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Questions possibles

• Qu'est ce qu'un lipide?
• Quels sont les rôles biologiques des lipides?
• Quels sont les différents constituants des lipides?
• Quels sont les lipides indispensables?
• Quelles sont les sources des lipides?
• Quels sont les lipides essentiels pour une alimentation humaine équilibrée?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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Aides et astuces

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Education: Autres liens, sites ou portails

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Bibliographie

Pour citer cette page: ([1])

ABROUGUI, M & al, 2021. Lipides. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Lipides>, consulté le 21, avril, 2025

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