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= {{Widget:Definition-Fiche}} =
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== {{Widget:Disciplines-Fiche}} ==
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<!--************************* Début Fiche-Disciplines-Thématiques *************************************-->
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{{Fiche-Disciplines-Thématiques <!----------------------------------------------------------------------->
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<!--Indiquez le(s) Domaine(s) ou Discipline(s) ou Thématique(s) en relation avec le concept principale -->
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|Domaine-Discipline-Thématique-1=  Biologie
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|Domaine-Discipline-Thématique-2=  Biochimie     
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|Domaine-Discipline-Thématique-3=  Nutrition
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<!-- Définition : Donner une ou plusieurs définition (s)            -->
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*Un glucide est une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH),plus ou moins complexe et soluble dans l’eau.Ce sont des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition,car ils sont des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie.
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Les glucides étaient historiquement appelés hydrates de carbones car on considérait que leur formule chimique était basée sur le modèle Cn(H2o)p. A l'heure actuelle, la définition a évolué et ce terme est complètement obsolète en francais mais pas en anglais ou l'on utilise très largement le terme "carbohydrates".
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**Les glucides sont le carburant du corps , En couvrant 40 à 45 % de nos besoins énergétiques: ils constituent notre principale source d’énergie.
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En revanche, contrairement aux protéines et aux lipides, ce ne sont pas des nutriments essentiels, puisque notre corps sait les fabriquer à partir des autres nutriments.On les connaît également sous le nom de sucres.
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***Les glucides sont des corps ternaires de type  C_{n}(H_{2}O)_{n}. Les trois principaux constituants des glucides sont le carbone, l'hydrogène et l'oxygène. Certains glucides peuvent avoir des radicaux portant des molécules d'azote, de fer ou encore de soufre.
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Les glucides sont une source d'énergie : énergie immédiatement exploitable comme le glucose ou énergie formant des réserves comme l'amidon ou le glycogène.
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Les glucides ont également un rôle structural dans les tissus organiques ainsi qu'un rôle informationnel (reconnaissance de signaux entre cellules de l'organisme).
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<!-- ******** Fin Définition Générale ***************************** -->
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<!-- Approfondissement des définitions à travers des classifications, des catégorisations, des typologies, ou autre.... -->
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|Typologie= <!------------------------------------ Ne pas Modifier  -->
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}}<!-- ******** Fin Fiche Didactique Définition ******************* -->
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== {{Widget:Definition-graphique-Fiche}} ==
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{{Fiche Didactique Media <!------------------------------------------->
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<!-- Interface Média : Choisir le type de présentation de vos images-->
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<!--Remplacez et adaptez le mode, les images, formats et les Titres -->
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|Galerie Images= <!-- Ne pas Modifier--------------------------------->
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<!-- ************* Commercez les modifications *********************-->
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<!--Modes disponibles:"traditional"; "nolines"; "packed"; "packed-hover"; "packed-overlay" ou "slideshow"-->
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<!-- Vous pouvez remplacer et adapter le mode ICI =>--> <gallery mode="packed-hover">                             
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<!-- Remplacez, Adaptez, Ajoutez ou Supprimez les images et lignes non utilisées-->
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Image:glucides.lalou.jpg|les glucides
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Image:glucides.hella.jpg|les sources de glucides
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Image:structure_glucides.jpg|la structure des glucides
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Image:L’énergie+=+ATP+Alimentation+Stockage+Glucides+Lipides+Foie+Muscles.jpg|L'energie
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</gallery><!-- ************** Fin modification images***************************-->
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<!-- ************************* Début modification Vidéo ******************************************************************-->
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|Video=<!-- Ne pas Modifier  --><!-- Ajoutez une ou plusieurs vidéos-------------------------------------------------------->
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<!-- Balises à utiliser Pour: Youtube : <youtube> / Google : <gvideo> / Archive.org audio : <aoaudio> / Archive.org video: <aovideo>
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/ WeGame : <wegame> / Tangler forum : <tangler> / Gametrailers: <gtrailer> / Nicovideo : <nicovideo> / GoGreenTube : <ggtube> ----->
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<!-- <youtube>ID-Video</youtube> exemple http://www.youtube.com/watch?v=k0O8-0kPQmM devient <youtube>k0O8-0kPQmM</youtube> -->
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<!--Ajoutez ou supprimez les lignes non utilisées --------------------------------------------------------------------------->
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<!-- ****************** Commercez les modifications pour les Vidéos *******************************************************-->
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<youtube width="220" height="220">yCPFjhzJkEw</youtube>
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<youtube width="220" height="220">3nID7mAwqYA</youtube>
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<youtube width="220" height="220">UoGPhPQPKy8</youtube>
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[[Category:"Histoire"_de_la_vie_(Concepts)]]
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= {{Widget:Concepts-notions-associes-Fiche}} =
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{{Fiche Didactique Mots-clés<!--------- Début du script Mots-Clés ----------------->
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<!--Indiquez au minimum 5 Mots-Clés, les classer par ordre d'importance croissant-->
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<!--(du plus important au moins important), Première lettre en majuscule        -->
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<!--AJOUTEZ (jusqu'à 100 Mots-Clés) OU SUPPRIMEZ LES LIGNES NON UTILISÉES        -->
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<!----------------- Commencez les modifications des Mots Clés --------------------->
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|Mot-Clé-1= Alimentation
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|Mot-Clé-2= Digestion
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|Mot-Clé-3= Poids
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|Mot-Clé-4= Nutrition
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|Mot-Clé-5= Sport
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|Mot-Clé-6= Energie
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|Mot-Clé-7= Fruit
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|Mot-Clé-8= Graisse
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|Mot-Clé-9= Sucre
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|Mot-Clé-10=
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}}<!-- ********************* FIN Fiche Didactique Mots-clés *******************-->
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= {{Widget:Exemples-applications-utilisations-Fiche}} =
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<!-- *************** Début Fiche Didactique Explicitations ***************** -->
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{{Fiche Didactique Explicitations <!------------------------------------------->
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<!-- Explicitations et Approfondissements à travers des exemples ou des applications ou lors d'utilisations -->
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|Exemples-Applications-Utilisations= <!---------------------------------------->
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<!-- Compléter les pointillés et Supprimer les lignes non utilisées          -->
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<!-- ****************** Commercez les modifications ***********************  -->
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*Une classification des glucides peut être établie en fonction de leur structure. Schématiquement, on peut distinguer deux familles de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.Tous les glucides sont composés à partir de monosaccharides - plus petite unité de glucide - que sont : le glucose, le fructose et le galactose.
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    - Les glucides simples comprennent : les monosaccharides (ou oses) et trois disaccharides (ou diholosides, constitués de deux monosaccharides) : le saccharose (glucose+fructose), le maltose (glucose+glucose) et le lactose (galactose+glucose).
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    - Les glucides complexes sont aussi appelés polysaccharides ou polyosides et sont composés d’une chaine d’au moins dix monosaccharides. Ils comportent les polysaccharides amylacés (amidon, glycogène et inuline) et les polysaccharides non amylacés que sont les fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont traitées dans un autre sujet car elles ont la particularité de ne pas être dégradées dans le tube digestif, contrairement à l’amidon ou au glycogène.
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L’amidon est constitué d’amylose et d’amylopectine (toutes deux sont des chaines de glucoses) et est la forme de réserve en sucre des céréales et des légumineuses. Le glycogène, constitué de chaines de glucose, est la forme de réserve en sucre des bactéries, champignons et animaux. L’inuline est la forme de réserve en sucre des végétaux.
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**Les principales classifications prennent en compte le degré de polymérisation des molécules (DP 1 & 2 = sucres ; DP 3-9 = oligosides ; DP ≥10 = polyosides), ou le devenir digestif et métabolique des glucides. Ils sont ainsi, soit digérés et absorbés dans l’intestin grêle, soit fermentés dans le côlon, soit excrétés dans les selles
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***Les aliments riches en glucides qui ont une bonne valeur nutritive sont principalement :
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les produits céréaliers (à grains entiers de préférence – riz, pâtes, pains, céréales, etc.)
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les légumes et les fruits.
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le lait et certains produits laitiers.
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les légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.)
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***Caractéristiques des glucides :
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1-Substrats énergétiques préférés des cellules
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2-On distingue les glucides simples et les glucides complexes
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3-Stockés dans l'organisme sous forme de glycogène
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4-Se trouvent majoritairement dans les produits sucrés, les féculents et les fruits
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5-Un excès de glucides peut entraîner l'hyperinsulinisme et le diabète de type 2 à long terme
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}}<!--************** Fin Fiche Didactique Explicitations ******************* -->
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= {{Widget:Erreurs-confusions-Fiche}} =
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<!-- ************** Début Fiche Didactique Conceptions ********************* -->
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{{Fiche Didactique Conceptions <!---------------------------------------------->
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<!-- Spécification des éventuelles Difficultés ou Confusions ou Erreurs ou Conceptions erronées -->
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|Difficultés-Confusions-Erreurs-Conceptions= <!-------------------------------->
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<!-- Compléter les pointillés et Supprimer les lignes non utilisées------------>
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<!-- ****************** Commercez les modifications *************************-->
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* Confusion entre [[les glucides et le sucre]]
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* Erreur fréquente: considérer les glucides néfastes pour l'organisme en négligeant leur apport nutritif indispensable
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*Il existe  une ambiguïté sur l’utilisation du mot « sucres » qui, s’il concerne dans les diverses définitions toujours des glucides de saveur sucrée, peut ou non inclure des composés tels que des oligosaccharides voire des polyols. En revanche, le mot « sucres » n’est jamais utilisé dans les définitions scientifiques en tant que synonyme de « glucides » alors qu’il l’est largement dans la communication des groupes agroalimentaires français et
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par une grande partie du monde médical.
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*L’ambiguïté dans l’utilisation des termes de « sucres lents » ou « rapides » et de « sucres complexes »,  Le terme de
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« sucres simples », qui peut également être source de confusion, particulièrement lorsqu’il est opposé à « sucres complexes », ne sera lui-même pas mentionné. En effet, alors qu’il pourrait être synonyme de « monosaccharides », il est paradoxalement parfois utilisé pour
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nommer les disaccharides.
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}}<!-- ************** Fin Fiche Didactique Conceptions ********************* -->
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= {{Widget:Questions-possibles-Fiche}} =
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<!-- ********** Début Fiche Didactique Questions ******************-->
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{{Fiche Didactique Questions <!-------------------------------------->
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<!-- Espace de Questions sur la thématique ou le concept -->
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|Questions Possibles= <!--------------------------------------------->
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<!-- Compléter les pointillés et Supprimer les lignes non utilisées-->
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<!-- ************ Commercez les modifications *********************-->
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* A quoi servent les glucides?
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* Quels sont nos besoins aux glucides?
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* Quelle est la relation entre les glucides et la prise du poids?
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* Quelle est la relation entre les glucides et l’obésité?
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*Quelle est la différence entre les glucides et le sucre ?
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* Le sucres causent-ils le diabète type2?
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*Les personnes atteintes de diabète de type 2 devraient-elles suivre un régime alimentaire faible en glucides?
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}}<!-- ******** Fin Fiche Didactique Questions ******************* -->
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= {{Widget:Liens-enseignement-Fiche}} =
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== {{Widget:Idées ou Réflexions liées à son enseignement-Fiche}} ==
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<!-- ************** Début Fiche Didactique Idées-Enseignement ******************-->
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{{Fiche Didactique Idées-Enseignement <!------------------------------------------>
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<!-- Espace de réflexions et d'idées pour l'Enseignement lié à cette thématique -->
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|Idées-Enseignement= <!-- ----------------------------------------------------  -->
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<!-- Complétez les pointillés et Supprimez les lignes non utilisées          ----->
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<!-- ****************** Commercez les modifications **************************  -->
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* Problèmes liés à son enseignement:
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les conceptions erronées établies chez les élèves concernant le concept des glucides qui présente pour eux un obstacle à l'apprentissage de ce concept, en effet, l'idée la plus fréquente est  que la consommation des glucides est systématiquement liée à la prise du poids et à des problèmes de la santé ce qui n'est pas vrai et ce qui est difficile à corriger car les idées préconçues du sens commun sont bien établies chez les élèves.                             
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}}<!-- ************************* Fin Idées-Enseignement ********************** -->
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== {{Widget:Aides et astuces-Fiche}} ==
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<!-- ************** Début Fiche Didactique Astuces-Enseignement ****************-->
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{{Fiche Didactique Astuces-Enseignement <!---------------------------------------->
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<!-- Espace d'astuces et d'aides pour l'Enseignement lié à cette thématique    -->
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|Astuces-Enseignement= <!--------------------------------------------------------->
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<!-- Complétez les pointillés et Supprimez les lignes non utilisées          ----->
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<!-- ****************** Commercez les modifications **************************  -->
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:* .................
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* ..................                                               
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}}<!-- ************************* Fin Astuces-Enseignement ********************** -->
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== {{Widget:Education: Liens, sites et portails-Fiche}} ==
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<!-- ********* Début Liens Education ***************************-->
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{{Fiche Didactique Liens Education <!----------------------------->
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<!-- Espace pour les références Liens internet ou Bibliographie -->
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|Références=<!-- Complétez ou Supprimez les lignes non utilisées-->
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<!-- ****************** Commercez les modifications ************-->
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:* https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=glucides
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:* https://www.nutriting.com/comprendre-la-nutrition/la-nutrition-en-7-lecons/les-glucides/
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:* https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/les-nutriments/glucides/les-glucides
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}}<!-- ************ Fin Liens Education ********************** -->
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= {{Widget:Bibliographie-Fiche}} =
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<!-- ************** Début Fiche Didactique Astuces-Enseignement *********-->
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{{Fiche Didactique Bibliographie <!---------------------------------------->
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<!-- Espace bibliographique pour l'Enseignement lié à cette thématique  -->
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|Bibliographie= <!--------------------------------------------------------->
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<!-- Complétez les pointillés et Supprimez les lignes non utilisées  ----->
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<!-- ****************** Commercez les modifications *********************-->
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* Glucides -16 octobre 2018- (https://fr.wikipedia.org/wiki/Glucide)                                               
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* GLUCIDES: Qu'est ce que c'est? (http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-nutriments/glucides/quest-ce-que-cest)
 +
* Les glucides, c'est quoi ? (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=glucides)                                             
 +
* Les glucides: classifications et dénominations diverses
 +
}}<!-- ************* Fin Fiche Didactique Bibliographie *************** -->
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{{Widget:Fiche-Conceptuelle-Bas}}

Version du 4 janvier 2019 à 07:21


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Puce-didaquest.png Traduction

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Glucides (Français) / Carbohydrates (Anglais) / الكربوهيدرات (Arabe)

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More-didaquest.png Traductions


Puce-didaquest.png Définition

Domaine, Discipline, Thématique


More-didaquest.png Justification


Définition écrite

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  • Un glucide est une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH),plus ou moins complexe et soluble dans l’eau.Ce sont des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition,car ils sont des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie.

Les glucides étaient historiquement appelés hydrates de carbones car on considérait que leur formule chimique était basée sur le modèle Cn(H2o)p. A l'heure actuelle, la définition a évolué et ce terme est complètement obsolète en francais mais pas en anglais ou l'on utilise très largement le terme "carbohydrates".

    • Les glucides sont le carburant du corps , En couvrant 40 à 45 % de nos besoins énergétiques: ils constituent notre principale source d’énergie.

En revanche, contrairement aux protéines et aux lipides, ce ne sont pas des nutriments essentiels, puisque notre corps sait les fabriquer à partir des autres nutriments.On les connaît également sous le nom de sucres.

      • Les glucides sont des corps ternaires de type C_{n}(H_{2}O)_{n}. Les trois principaux constituants des glucides sont le carbone, l'hydrogène et l'oxygène. Certains glucides peuvent avoir des radicaux portant des molécules d'azote, de fer ou encore de soufre.

Les glucides sont une source d'énergie : énergie immédiatement exploitable comme le glucose ou énergie formant des réserves comme l'amidon ou le glycogène.

Les glucides ont également un rôle structural dans les tissus organiques ainsi qu'un rôle informationnel (reconnaissance de signaux entre cellules de l'organisme).

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More-didaquest.png Apoptose - Historique (+)


Définition graphique

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  • les glucides

  • les sources de glucides

  • la structure des glucides

  • L'energie


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{{{AutresMedias}}}

Puce-didaquest.png Concepts ou notions associés


More-didaquest.png Apoptose - Glossaire / (+)



Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • Une classification des glucides peut être établie en fonction de leur structure. Schématiquement, on peut distinguer deux familles de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.Tous les glucides sont composés à partir de monosaccharides - plus petite unité de glucide - que sont : le glucose, le fructose et le galactose.
    - Les glucides simples comprennent : les monosaccharides (ou oses) et trois disaccharides (ou diholosides, constitués de deux monosaccharides) : le saccharose (glucose+fructose), le maltose (glucose+glucose) et le lactose (galactose+glucose).
    - Les glucides complexes sont aussi appelés polysaccharides ou polyosides et sont composés d’une chaine d’au moins dix monosaccharides. Ils comportent les polysaccharides amylacés (amidon, glycogène et inuline) et les polysaccharides non amylacés que sont les fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont traitées dans un autre sujet car elles ont la particularité de ne pas être dégradées dans le tube digestif, contrairement à l’amidon ou au glycogène.

L’amidon est constitué d’amylose et d’amylopectine (toutes deux sont des chaines de glucoses) et est la forme de réserve en sucre des céréales et des légumineuses. Le glycogène, constitué de chaines de glucose, est la forme de réserve en sucre des bactéries, champignons et animaux. L’inuline est la forme de réserve en sucre des végétaux.

    • Les principales classifications prennent en compte le degré de polymérisation des molécules (DP 1 & 2 = sucres ; DP 3-9 = oligosides ; DP ≥10 = polyosides), ou le devenir digestif et métabolique des glucides. Ils sont ainsi, soit digérés et absorbés dans l’intestin grêle, soit fermentés dans le côlon, soit excrétés dans les selles
      • Les aliments riches en glucides qui ont une bonne valeur nutritive sont principalement :

les produits céréaliers (à grains entiers de préférence – riz, pâtes, pains, céréales, etc.) les légumes et les fruits. le lait et certains produits laitiers. les légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.)

      • Caractéristiques des glucides :

1-Substrats énergétiques préférés des cellules 2-On distingue les glucides simples et les glucides complexes 3-Stockés dans l'organisme sous forme de glycogène 4-Se trouvent majoritairement dans les produits sucrés, les féculents et les fruits 5-Un excès de glucides peut entraîner l'hyperinsulinisme et le diabète de type 2 à long terme


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Puce-didaquest.png Erreurs ou confusions éventuelles

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  • Confusion entre les glucides et le sucre
  • Erreur fréquente: considérer les glucides néfastes pour l'organisme en négligeant leur apport nutritif indispensable
  • Il existe une ambiguïté sur l’utilisation du mot « sucres » qui, s’il concerne dans les diverses définitions toujours des glucides de saveur sucrée, peut ou non inclure des composés tels que des oligosaccharides voire des polyols. En revanche, le mot « sucres » n’est jamais utilisé dans les définitions scientifiques en tant que synonyme de « glucides » alors qu’il l’est largement dans la communication des groupes agroalimentaires français et

par une grande partie du monde médical.

  • L’ambiguïté dans l’utilisation des termes de « sucres lents » ou « rapides » et de « sucres complexes », Le terme de

« sucres simples », qui peut également être source de confusion, particulièrement lorsqu’il est opposé à « sucres complexes », ne sera lui-même pas mentionné. En effet, alors qu’il pourrait être synonyme de « monosaccharides », il est paradoxalement parfois utilisé pour nommer les disaccharides.


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Puce-didaquest.png Questions possibles

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  • A quoi servent les glucides?
  • Quels sont nos besoins aux glucides?
  • Quelle est la relation entre les glucides et la prise du poids?
  • Quelle est la relation entre les glucides et l’obésité?
  • Quelle est la différence entre les glucides et le sucre ?
  • Le sucres causent-ils le diabète type2?
  • Les personnes atteintes de diabète de type 2 devraient-elles suivre un régime alimentaire faible en glucides?

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Puce-didaquest.png Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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  • Problèmes liés à son enseignement:

les conceptions erronées établies chez les élèves concernant le concept des glucides qui présente pour eux un obstacle à l'apprentissage de ce concept, en effet, l'idée la plus fréquente est que la consommation des glucides est systématiquement liée à la prise du poids et à des problèmes de la santé ce qui n'est pas vrai et ce qui est difficile à corriger car les idées préconçues du sens commun sont bien établies chez les élèves.


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Aides et astuces

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  • ..................
  • .................



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Puce-didaquest.png Bibliographie

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Pour citer cette page: ([1]) 

ABROUGUI, M & al, 2019. Apoptose. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Apoptose>, consulté le 21, novembre, 2024


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