Différences entre versions de « Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine »
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Version du 23 janvier 2019 à 00:10
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Définition
Domaine, Discipline, Thématique
Justification
Définition écrite
- L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.
- L’huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.
- L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de triglycérides. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols (β-sitostérol), des phénols, et des dérivés du tocophérol6.
- Les triglycérides de l'huile d'olive, comme tous les triglycérides qui constituent les huiles et les graisses, ont des molécules formées d'un résidu de glycérol et de trois résidus d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les résidus d'acides gras qui les constituaient peuvent s'en détacher et former des « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle « acidité » de l'huile, et s'exprime en « grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile ». Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme un goût de moisi.
- Pour être qualifiée d'huile d'olive vierge extra (HOVE ou extra vierge ou encore extravierge) une huile d'olive doit être issue d'une première pression à froid, c'est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. Bien qu'offrant moins de rendement (extraction de seulement 85% de l'huile contenue dans les fruits), le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives. Les olives doivent par ailleurs être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, afin d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût. Traditionnellement, on plaçait les olives dans des tonneaux de bois, où des presses permettaient d'extraire l'huile. Même si certains producteurs perpétuent encore ce procédé, des pompes hydrauliques sont maintenant la norme.
- De couleur vert pâle à vert foncé selon les fruits utilisés, elle peut être filtrée ou non. Certaines études ont par ailleurs démontré qu'elle était la plus riche en anti-oxydants qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le bon cholestérol (HDL). En effet, contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive est principalement composée de gras mono-insaturés, nécessaires pour la santé et beaucoup moins néfastes que les gras saturés et que les gras poly-insaturés. Par comparaison, l'huile d'olive vierge (HOV) présente sensiblement les mêmes caractéristiques que l'HOVE, à l'exception du taux d'acidité qui peut aller jusqu'à 2%, et d'une moindre concentration en anti-oxydants. Son goût est également moins prononcé.
- Il s’agit des huiles « obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et qui n’ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration ; à l’exclusion des huiles obtenues par solvant, par adjuvant à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d’autre nature ».
- L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. Tout est naturel ! Il en existe plusieurs catégories (extra, fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.
- C'est une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les qualités gustatives, très élevées. Ainsi, le taux d'acide oléique ne doit pas y excéder 1 gramme pour 100 grammes. C'est la meilleure des huiles d'olive, celle à privilégier.
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Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine - Historique (+)
Définition graphique
Concepts ou notions associés
Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine - Glossaire / (+)
Exemples, applications, utilisations
Les bienfaits de l'huile d'olive pour la peau : grâce à sa composition exceptionnelle, l'huile d'olive est l'une des meilleures huiles végétales pour la peau : vitamines (A, C et D), minéraux (potassium, calcium, fer), acides gras essentiels ou encore oligoéléments. L'huile d'olive contient tous les actifs indispensables pour avoir une belle peau ! De plus, ses multiples actions lui permettent d'être adaptées à tous les types de peau. Si vous avez une peau mature, l'huile d'olive lutte contre les signes de l'âge, hydrate la peau et favorise le renouvellement des cellules. Enfin, si vous avez le teint un peu terne, cette huile végétale viendra tonifier et revitaliser la peau .
Les bienfaits de l'huile d'olive pour les ongles : enfin, sachez que l'huile d'olive est excellente pour la beauté des ongles. Elle renforce efficacement les ongles mous et cassants tout en adoucissant les mains.
Les utilisations de l'huile d'olive pour les ongles : trempez vos ongles une dizaine de minutes dans un bol d'huile d'olive pour redonner de la force aux ongles cassants. Vous pouvez également verser quelques gouttes sur vos cuticules pour les assouplir.
Extraite de la plante « Simmondsia chinensis », originaire du Mexique et du sud des États-Unis, l’huile de jojoba a longtemps été utilisée par les aztèques pour ses nombreuses propriétés. Mais quels sont ses bienfaits et comment l'utiliser ?
L'huile de jojoba pour les cheveux : composée à 96% de céramides, qui lissent et renforcent la fibre capillaire, l'huile de jojoba est une alliée incontournable pour des cheveux en parfaite santé. Elle apporte souplesse et brillance à la chevelure en un rien de temps !
Cependant, stimuler la croissance des cheveux demande l'utilisation d'une huile végétale à l'action bien spécifique, comme l'huile de ricin. Cette dernière est en effet très connue en cosmétique pour renforcer la chevelure, les ongles mais aussi les cils fins et abîmés. Vous souhaitez faire pousser vos cheveux rapidement ? L'huile de ricin saura répondre à vos besoins afin que votre chevelure retrouve force et souplesse pour longtemps. Vous connaissez peut-être l'huile de ricin sous le nom d'"huile de castor", traditionnellement utilisé dans la formulation des cosmétiques. Rassurez-vous : cette appellation n'a rien à voir avec l'animal ! Il s'agit simplement de la célèbre huile de ricin, extraite des graines de la plante du même nom.
pour favoriser la croissance et accélérer la repousse des cheveux : la composition et le mode d'action de l'huile de ricin font d'elle la meilleure huile végétale pour améliorer la croissance de vos cheveux ; pour dissimuler les taches brunes : l'huile de ricin s'avère également très efficace pour dissimuler les taches brunes sur la peau. En quelques semaines seulement, elles disparaissent ! pour renforcer les ongles et les cils : de la même manière que pour les cheveux, l'huile de ricin agit en profondeur pour renforcer les cils, les ongles cassants et adoucir les cuticules.Une fois les graines récoltées, elles sont ensuite broyées pour obtenir l'huile de ricin, largement utilisée dans les cosmétiques, les soins capillaires et les soins des ongles. En effet, sa composition exceptionnelle permet à cette huile végétale d'être une alliée pour renforcer les cheveux secs et abîmés, les ongles cassants ou encore les cils fins et fragiles. Très riche en acides gras, l'huile de ricin permet une hydratation en profondeur.
pour favoriser la croissance et accélérer la repousse des cheveux : la composition et le mode d'action de l'huile de ricin font d'elle la meilleure huile végétale pour améliorer la croissance de vos cheveux ; pour dissimuler les taches brunes : l'huile de ricin s'avère également très efficace pour dissimuler les taches brunes sur la peau. En quelques semaines seulement, elles disparaissent ! pour renforcer les ongles et les cils : de la même manière que pour les cheveux, l'huile de ricin agit en profondeur pour renforcer les cils, les ongles cassants et adoucir les cuticules.
sur cheveux secs, commencez pas bien brosser votre chevelure et à la diviser en parts égales pour faciliter l'application de l'huile ; versez une noisette d'huile de ricin dans la paume de votre main puis appliquez sur une première partie de vos cheveux, de la racine jusqu'aux pointes. Réitérez la procédure jusqu'à recouvrir totalement votre chevelure ; réalisez de légers massages puis enroulez vos cheveux dans une serviette chaude. L'idéal est de laisser poser l'huile de ricin toute une nuit (ou au moins 1 heure) ; L*’huile d’avocat est une huile végétale extrêmement riche en acides gras essentiels, qui nourrissent les cellules de la peau. Par conséquent, elle est excellente comme soin hydratant quotidien en offrant douceur, luminosité et élasticité à la peau. Si vous pensez qu'une huile végétale laisse une peau grasse et luisante, détrompez-vous : l’huile d’avocat est l’une des huiles végétales les plus rapidement absorbées par la peau. Grâce à tous les éléments nutritifs qu’elle contient, elle permet de renforcer la barrière cutanée et de limiter les effets des radicaux libres sur la peau.
vous pouvez refaire ce masque capillaire jusqu'à 4 fois par semaine pour un résultat optimal. bio................................................................................. |
Erreurs ou confusions éventuelles
- Confusion entre Huile d'olive vierge extra et Huile d'olive vierge ou fine
- Confusion entre Huile d'olive vierge courante et Huile d'olive vierge lampante
- Erreur fréquente: la différence entre Huile de grignons d'olive brute et Huile de grignons d'olive raffinée et Huile de grignons d'olive.
Questions possibles
- quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?
- COMBIEN EXISTE–IL DE VARIÉTÉS D’OLIVES DIFFÉRENTES ?
- L’HUILE D’OLIVE TROUBLE EST ELLE MEILLEURE ?
- LES MÉDAILLES DES CONCOURS SONT ELLES UN GAGE DE QUALITÉ ?
- Comment consommez-vous l'huile d'olive ?
- Sur quel critère achetez-vous votre huile d'olive ?
- Quelle est l'acidité maximum d'une huile d'olive vierge extra ?
- Quelle variété d'olive entre dans fabrication d'une huile d'Andalousie ?
- Quel est le premier pays producteur d'huile d'olive ?
- Une huile d’olive Vierge Extra est-elle meilleure que les autres catégories d’huiles ?
- Comment déguster une huile d’olive ?
- Quelles sont les caractéristiques positives d’une huile d’olive ?
- D’où viennent les défauts d’une huile d’olive ?
- Combien de temps puis-je conserver mon huile d’olive et dans quelles conditions ?
Liaisons enseignements et programmes
Idées ou Réflexions liées à son enseignement
- expliciter les différences fondamentales entre les processus de la fabrication de l'huile d'olive et celui de la dégradation des margines.
- essayer d'expliquer d'une manière bien définie et plus précise que la plus grande efficacité de l'huile d'olive est lié non seulement à la quantité mais aussi à la qualité .
- l'enseignant doit expliquer aux élèves d'une manière plus détaillé et plus claire les différents bienfaits de l'huile d'olive en insistant sur les qualités et les quantités .
Aides et astuces
- il faut présenter aux élèves une séquence vidéo qui montre et explique le processus de fabrication de l'huile d'olive d'une manière plus détaillé et claire.
- un spécialiste en alimentation peut venir en classe pour expliquer aux élèves l’importance de l'huile d'olive.
- aussi pour découvrir le monde humaine l'enseignant peut organiser une sortie à l'institut de l'alimentation accompagné par ses élèves.
- l'enseignant peut donner aux élèves des sites ou des liens internet qui expliquent d'une façon plus détaillé les différentes qualités de l'huile d'olive.
Education: Autres liens, sites ou portails
Bibliographie
Pour citer cette page: (sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine)
ABROUGUI, M & al, 2019. Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Quels_sont_les_bienfaits_de_l%26%2339;huile_d%26%2339;olive_sur_la_sant%C3%A9_humaine>, consulté le 18, juin, 2024
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