Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes

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Traduction

Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes (Français) / Fatty acid (Anglais) / حامض دهني (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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biochimie / nutrition / médecine / diététique / physiologie végétale / physiologie animale /

Justification

Définition écrite

• Un acide gras est un acide organique gras, le constituant principal des lipides de l'organisme.
• Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique. Il s'agit d'une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.

Il existe trois types d'acides gras : les acides gras saturés ; les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ; les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons).

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Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone. Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet « allongement » est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules. Les oméga-3 et les oméga-6 appartiennent à la famille des acides gras et se caractérisent par la présence d'une double liaison sur le carbone n-3 ou sur le carbone n-6, respectivement. Dans les acides gras saturés les atomes de carbones sont organisés en chaînes linéaires comportant beaucoup d'atomes d'hydrogène et d'oxygène. C'est pour cela qu'on les dit saturés , car leurs atomes de carbones ne sont reliés entre eux que par des liaisons simples, ce qui laisse de la place pour l'oxygène et l'hydrogène.Dans les acides gras insaturés les chaînes sont plus courtes mais plus denses, et laissent peu de place à l'oxygène et au carbone, car entre ces derniers, les liaisons ne sont pas simples mais doubles. Parmi les acides gras insaturés figurent les acides gras essentiels ou indispensables. Ce sont tous les acides gras que l'organisme est incapable de synthétiser. Ils doivent donc obligatoirement se trouver dans l'alimentation : ce sont les acides gras arachidoniques, linoléniques, linoléiques.Les autres acides gras peuvent être synthétisés par l'organisme à travers une voie métabolique impliquée dans le processus de la lipogenèse. Les acides gras sont présents dans les graisses animales et les graisses végétales, les huiles végétales ou les cires, sous forme d'esters. Les acides gras jouent un rôle structurel fondamental dans toutes les formes de vies connues à travers divers types de lipides (phosphoglycérides, sphingolipides…) qui, en milieu aqueux, s'organisent en réseaux bidimensionnels structurant toutes les membranes biologiques (membrane cellulaire, plasmique, mitochondriale, du réticulum endoplasmique, des thylacoïdes, etc.). Une partie des acides gras sont stockée dans les adipocytesdes sous forme de triglycérides, elles sont source d'énergie matabolique. les acides gras proviennent de l'alimentation. Les viandes et les produits laitiers sont riches en acides gras saturés. Ils ne rancissent pas au contact de l'air contrairement aux acides gras insaturés qui sont présents dans les poisson et les huiles et qui rancissent au contact de l'air.

Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes - Historique (+)

Définition graphique

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Concepts ou notions associés

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Acide gras saturé / Acide gras insaturé / Acide gras essentiel / Oméga 3 / Oméga 9 / Graisse / huile végétale / huile d'olive / Ester / Estérification / Triglycéride / cellule adipeuse /

Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

L'acide oléique, constituant dominant de l'oméga 9, est un acide gras monoinsaturé qui entre dans la compositions des triglycérides de l'huile d'olive. Les acides gras saturés: il existe 24 acides gras saturés différents qui se distinguent par la longueur de leur chaîne de carbone. Les gras saturés se trouvent principalement dans les produits animaux, comme la viande, le lait ou le fromage, mais également dans certaines huiles végétales, comme l’huile de noix de coco ou de palme. Toutefois, depuis l’industrialisation, les gras saturés sont de plus en plus présents dans l’alimentation, notamment parce qu’ils sont utilisés dans les produits transformés. Les gras saturés à chaîne moyenne et longue sont habituellement solides à la température de la pièce. C’est entre autres pour cette caractéristique et pour leur stabilité qu’ils sont utilisés dans beaucoup de produits transformés. fabrication du savon (saponification): des corps gras (graisses ou huiles) sont hydrolysés en milieu basique par une base, généralement l'hydroxyde de potassium (KOH) ou l'hydroxyde de sodium (NaOH), à une température comprise entre 80 °C et 100 °C. La température élevée sert à accélérer la réaction de saponification, car c'est un facteur cinétique. La saponification des corps gras produit du glycérol et un mélange de carboxylates (de sodium ou de potassium) qui constitue le savon. À noter que les carboxylates de sodium (Na) produisent des savons « durs » et que les carboxylates de potassium (K) produisent des savons « mous ou liquides ». (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre acide gras et lipide
• Confusion entre acide gras saturé et acide gras insaturé
• Confusion entre acide gras cis et acide gras trans
• Erreur fréquente: au cours de la réaction d'estérification, le groupement OH qui participe à la formation de la molécule d'eau se détache de la molécule d'alcool.

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Questions possibles

• Quelle est la structure chimique d'un acide gras ?
• Qu'est ce qu'un acide gras essentiel ?
• Qu'elles sont les sources des acides gras essentiels ?
• Quelle estla différence entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé ?
• Quels aliments contiennent les acides gras saturés ?
• Quels aliments contiennent les acides gras saturés ?
• En quoi les acides gras insaturés sont bon pour la santé ?
• En quoi les acides gras saturés sont dangereux ?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

• idées liées à son enseignement

• l'étude des acides gras est mentionnée dans les programmes: 3ème année sciences expérimentales et 3ème année mathématiques dans le cadre de l'étude des du thème nutrition et santé. L'enseignement des acides gras n'est pas lié à la santé; il devrait être réalisé dans un cadre d'éducation à la santé et à la nutrition

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Aides et astuces

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Education: Autres liens, sites ou portails

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Bibliographie

Pour citer cette page: (gras utilisateur:Asmaasmaabbes)

ABROUGUI, M & al, 2019. Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Acide_gras_utilisateur:Asmaasmaabbes>, consulté le 21, novembre, 2024

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