Glucides
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Définition
Domaine, Discipline, Thématique
Justification
Définition écrite
- Un glucide est une classe de composés organiques contenant un groupe carbonyle (aldéhyde ou cétone) et au moins deux groupes hydroxyle (-OH),plus ou moins complexe et soluble dans l’eau.Ce sont des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition,car ils sont des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie.
En revanche, contrairement aux protéines et aux lipides, ce ne sont pas des nutriments essentiels, puisque notre corps sait les fabriquer à partir des autres nutriments.On les connaît également sous le nom de sucres.
Les glucides sont une source d'énergie : énergie immédiatement exploitable comme le glucose ou énergie formant des réserves comme l'amidon ou le glycogène. Les glucides ont également un rôle structural dans les tissus organiques ainsi qu'un rôle informationnel (reconnaissance de signaux entre cellules de l'organisme). |
Glucides - Historique (+)
Définition graphique
les glucides
les sources de glucides
la structure des glucides
L'energie
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Concepts ou notions associés
Glucides - Glossaire / (+)
Exemples, applications, utilisations
- Les glucides simples comprennent : les monosaccharides (ou oses) et trois disaccharides (ou diholosides, constitués de deux monosaccharides) : le saccharose (glucose+fructose), le maltose (glucose+glucose) et le lactose (galactose+glucose). - Les glucides complexes sont aussi appelés polysaccharides ou polyosides et sont composés d’une chaine d’au moins dix monosaccharides. Ils comportent les polysaccharides amylacés (amidon, glycogène et inuline) et les polysaccharides non amylacés que sont les fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont traitées dans un autre sujet car elles ont la particularité de ne pas être dégradées dans le tube digestif, contrairement à l’amidon ou au glycogène. L’amidon est constitué d’amylose et d’amylopectine (toutes deux sont des chaines de glucoses) et est la forme de réserve en sucre des céréales et des légumineuses. Le glycogène, constitué de chaines de glucose, est la forme de réserve en sucre des bactéries, champignons et animaux. L’inuline est la forme de réserve en sucre des végétaux.
les produits céréaliers (à grains entiers de préférence – riz, pâtes, pains, céréales, etc.) les légumes et les fruits. le lait et certains produits laitiers. les légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.)
1-Substrats énergétiques préférés des cellules 2-On distingue les glucides simples et les glucides complexes 3-Stockés dans l'organisme sous forme de glycogène 4-Se trouvent majoritairement dans les produits sucrés, les féculents et les fruits 5-Un excès de glucides peut entraîner l'hyperinsulinisme et le diabète de type 2 à long terme |
Erreurs ou confusions éventuelles
- Confusion entre les glucides et le sucre
- Erreur fréquente: considérer les glucides néfastes pour l'organisme en négligeant leur apport nutritif indispensable
- Il existe une ambiguïté sur l’utilisation du mot « sucres » qui, s’il concerne dans les diverses définitions toujours des glucides de saveur sucrée, peut ou non inclure des composés tels que des oligosaccharides voire des polyols. En revanche, le mot « sucres » n’est jamais utilisé dans les définitions scientifiques en tant que synonyme de « glucides » alors qu’il l’est largement dans la communication des groupes agroalimentaires français et
par une grande partie du monde médical.
- L’ambiguïté dans l’utilisation des termes de « sucres lents » ou « rapides » et de « sucres complexes », Le terme de
« sucres simples », qui peut également être source de confusion, particulièrement lorsqu’il est opposé à « sucres complexes », ne sera lui-même pas mentionné. En effet, alors qu’il pourrait être synonyme de « monosaccharides », il est paradoxalement parfois utilisé pour nommer les disaccharides.
Questions possibles
- A quoi servent les glucides?
- Quels sont nos besoins aux glucides?
- Quelle est la relation entre les glucides et la prise du poids?
- Quelle est la relation entre les glucides et l’obésité?
- Quelle est la différence entre les glucides et le sucre ?
- Le sucres causent-ils le diabète type2?
- Les personnes atteintes de diabète de type 2 devraient-elles suivre un régime alimentaire faible en glucides?
Liaisons enseignements et programmes
Idées ou Réflexions liées à son enseignement
- Problèmes liés à son enseignement:
les conceptions erronées établies chez les élèves concernant le concept des glucides qui présente pour eux un obstacle à l'apprentissage de ce concept, en effet, l'idée la plus fréquente est que la consommation des glucides est systématiquement liée à la prise du poids et à des problèmes de la santé ce qui n'est pas vrai et ce qui est difficile à corriger car les idées préconçues du sens commun sont bien établies chez les élèves.
Aides et astuces
- Astuces pour la santé:
- Achetez du pain à grains entiers contenant le mot «entier» en tête de liste: Plus le pain et granuleux, mieux c’est: Une texture grossière indique que les meilleurs éléments du pain ont été conservés, S’il contient des noix et des graines, c’est encore mieux. Ils prolongent la digestion du pain, ce qui ralentit les poussées de glucose.
- méfiez-vous des céréales de maïs et de riz. Parce qu’elles sont fabriquées à partir de grains raffinés, elles peuvent toujours faire monter la glycémie.
- Choisissez des grosses pâtes plutôt que minces. Farfalles, fettucines, lasagnes et pennes sont de bons choix.Faites-les cuire al dente et non bien cuites.Pour obtenir un supplément de fibres et diminuer la charge glycémique, pensez aux pâtes de blé entier, ou procurez-vous des pâtes mi-blé entier/mi-blanches. Elles offrent plus de fibres et de nutriments.
- Si vous avez besoin de riz blanc, prenez du riz étuvé. Comme il est précuit à la vapeur sous pression avant d’être décortiqué, le grain absorbe certains des éléments nutritifs. Bien qu’il ne possède pas toutes les fibres et les acides gras essentiels du riz brun, il a une CG plus faible que les autres riz blancs.
- Remplacez les sodas par de l’eau de Seltz aromatisée au citron, à la lime ou au jus de fruits.Si vous buvez du soda pour la caféine, prenez du café ou du thé, meilleurs pour la santé.
Education: Autres liens, sites ou portails
Bibliographie
Pour citer cette page: ([1])
ABROUGUI, M & al, 2019. Glucides. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Glucides>, consulté le 24, novembre, 2024
- Glucides -16 octobre 2018- (https://fr.wikipedia.org/wiki/Glucide)
- GLUCIDES: Qu'est ce que c'est? (http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-nutriments/glucides/quest-ce-que-cest)
- Les glucides, c'est quoi ? (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=glucides)
- Les glucides: classifications et dénominations diverses
