Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes

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  • Un acide gras est un acide organique gras, le constituant principal des lipides de l'organisme.
  • Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique. Il s'agit d'une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.

Il existe trois types d'acides gras : les acides gras saturés ; les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ; les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons).

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  • Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone. Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet « allongement » est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules.
  • Les oméga-3 et les oméga-6 appartiennent à la famille des acides gras et se caractérisent par la présence d'une double liaison sur le carbone n-3 ou sur le carbone n-6, respectivement.
  • Dans les acides gras saturés les atomes de carbones sont organisés en chaînes linéaires comportant beaucoup d'atomes d'hydrogène et d'oxygène. C'est pour cela qu'on les dit saturés , car leurs atomes de carbones ne sont reliés entre eux que par des liaisons simples, ce qui laisse de la place pour l'oxygène et l'hydrogène.Dans les acides gras insaturés les chaînes sont plus courtes mais plus denses, et laissent peu de place à l'oxygène et au carbone, car entre ces derniers, les liaisons ne sont pas simples mais doubles.

Parmi les acides gras insaturés figurent les acides gras essentiels ou indispensables. Ce sont tous les acides gras que l'organisme est incapable de synthétiser. Ils doivent donc obligatoirement se trouver dans l'alimentation : ce sont les acides gras arachidoniques, linoléniques, linoléiques.Les autres acides gras peuvent être synthétisés par l'organisme à travers une voie métabolique impliquée dans le processus de la lipogenèse.

  • Les acides gras sont présents dans les graisses animales et les graisses végétales, les huiles végétales ou les cires, sous forme d'esters.
  • Les acides gras jouent un rôle structurel fondamental dans toutes les formes de vies connues à travers divers types de lipides (phosphoglycérides, sphingolipides…) qui, en milieu aqueux, s'organisent en réseaux bidimensionnels structurant toutes les membranes biologiques (membrane cellulaire, plasmique, mitochondriale, du réticulum endoplasmique, des thylacoïdes, etc.).
  • Une partie des acides gras sont stockée dans les adipocytesdes sous forme de triglycérides, elles sont source d'énergie matabolique.
  • les acides gras proviennent de l'alimentation. Les viandes et les produits laitiers sont riches en acides gras saturés. Ils ne rancissent pas au contact de l'air contrairement aux acides gras insaturés qui sont présents dans les poisson et les huiles et qui rancissent au contact de l'air.

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Pour citer cette page: (gras utilisateur:Asmaasmaabbes) 

ABROUGUI, M & al, 2019. Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Acide_gras_utilisateur:Asmaasmaabbes>, consulté le 16, février, 2025
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