Olivier: Zéro déchet
L'olivier
L’olivier cultivé, olea europaea L., provient de la variété sylvestre olea chysophylla laen, par le biais de l’olivier sauvage ou oléastre. L'olivier est un arbre fruitier de la famille des oléacées dont le fruit est l’olive. L’olivier est cultivé depuis plusieurs millénaires, principalement dans les régions bénéficiant d’un climat subtropical (méditerranéen contrasté). Bien que connu sous la forme d’un arbre de taille moyenne, l’olivier peut atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur à l’état sauvage.
L’olivier a un tronc tortueux et une écorce crevassée, et donne de délicates fleurs blanches. Il peut être plusieurs fois centenaire.
- L’olivier tire ses origines de l’Asie il y a 6000 ans. Les phéniciens diffusent l’olivier dans les îles grecques à partir du 16ème siècle av. JC, puis au 14ème siècle av. JC dans la péninsule grecque.
Actuellement il existe au Portugal, en Espagne, au Sud de la France, en Italie, en Grèce, en Turquie, en Afrique du Nord, en Palestine, en Jordanie, en Syrie, au Mexique, au Pérou, en Argentine, au USA (La Californie), au Pakistan.
Exigences de l’olivier
- Les facteurs favorables pour son développement:
- Un climat subtropical (méditerranéen contrasté), un système radiculaire qui s’adapte aux sols méditerranéens (isohumiques, calcimagnisiques, bruns calcaires…);
- Inversement, l’olivier résiste à des conditions environnementales parfois extrêmes (sécheresse, salinité, températures élevées…).
- Il est à observer que la distribution du système radiculaire est en relation avec la texture et l’aération du sol. En système irrigué les racines se retrouvent concentrées à une profondeur de 70 à 80 cm. En système pluvial et en zones arides, elles peuvent explorer plusieurs m³ de sols.
Composants
Olive (fruit)
Olive entière
Pulpe d'olive
Huile d'olive
- Les huiles sont définies par leur degré d’acidité : L’huile extra vierge (jusqu’à 1% d’acidité) et l’huile d’olive vierge (jusqu’à 2 %), l’ huile raffinée est obtenue par raffinage des autres huiles (acidité supérieure à 3 %).
Huile de pulpe d'olive
Huile de grignons d'olive
Noyau d'olive
Feuilles
Bourgeons
Bois d'olivier
Branches
Tronc
Valorisation des déchets
Grignons
- La valeur calorique des grignons pour le bétail
Margine
- Margines comme engrais biologique sur sols sableux (expériences déjà entamées en Tunisie)…
Dictionnaires et glossaires
- https://www.internationaloliveoil.org/tools-and-links/glossary (la version française n'est pas à jour)
