Diététique

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Diététique (Français) / Dietetic (Anglais) / Concept en Arabe (Arabe) / Dietético (Espagniol) / Diyetetik (Turc)

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Domaine, Discipline, Thématique


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Définition écrite

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  • La diététique est une discipline qui s'interesse à l'alimentation et à ses pratiques en tenant compte des aspects culturels et sociaux. Elle est basée sur des normes de santé ainsi que sur des normes sociales qui varient selon les époques, selon les civilisations, selon les religions ou les croyances et selon l’état des connaissances en nutrition. Elle prend en compte les aliments et leurs spécificités nutritionnelles et énergétiques (rapport entre qualité et quantité alimentaire), les modes de cuisson, le rythme de vie de la personne qui suit un régime diététique. elle est principalement pour l'homme mais elle s'élargie chez les animaux sociaux. Elle a pour objectif de permettre aux êtres vivants sociaux de maintenir des états physiologiques sains, préserver ou améliorer leur santé.


« Que la diététique soit ta première médecine. » platon «Que ton aliment soit ta seule médecine.» Hippocrate, 460-370 av. J.-C

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Blue-circle-target.png Terminologie, Étymologie et Histoire:

  • Le terme « diététique » Du grec « diaita » : genre de vie que l’on peut traduire par hygiène de vie en général.

Du latin « diaeta » : régime, régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique.

  • La diététique ancienne, issue d’une rencontre des philosophes et des médecins grecs, a pour ambition d’intervenir sur les « humeurs », afin de maintenir ou de restaurer un équilibre garant de santé en accord avec un système mis au point par Hippocrate. Transmis à l’Occident par les médecins arabes, par l’intermédiaire de l’École de médecine de Salerne (Italie), la diététique hippocratique sévira jusqu’au début du XVIIIe siècle, en se fondant davantage sur des croyances que sur des faits.
  • Dès le V ème siècle avant J.C, chez les Grecs, l’alimentation fait partie de l’hygiène de vie. la diététique existait comme pensée médicale.

Hippocrate évoque largement l’influence de la nourriture sur le fonctionnement du corps : 

« Chacune des substances apportées par l’alimentation de l’homme agit sur son organisme et le modifie d’une façon ou d’une autre et c’est sa vie entière qui repose sur ces changements, qu’il soit en bonne santé, malade ou convalescent. »
« Manger plus que la nature le demande, c’est certainement s’exposer à plusieurs maladies. »

Platon fait aussi clairement référence à la diététique : 

« Que la diététique soit ta première médecine. »
« Si la maladie t’atteint, le régime convenable te donnera la meilleure chance de guérison. »

Socrate conseille également : « Que chacun s’observe lui-même, et note quelle nourriture, quelle boisson, quel exercice lui conviennent, et comment il faut en user pour conserver la santé la plus parfaite.»

  • La nouvelle diététique est née des travaux de Lavoisier sur la thermodynamique, de Magendie sur la digestion, et des chimistes organiques sur la composition des aliments. Les nouvelles lois de la physiologie, et la connaissance des aliments, ont abouti à la définition des besoins nutritionnels quantitatifs. La dimension qualitative est venue de la découverte des micronutriments, dans le sillage de l’étude des carences.
  • La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments.

La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.

  • Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés.

Les principes de l’alimentation équilibrée sont alors acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.

  • La diététique est aujourd’hui considérée comme la science du bien manger, en terme de qualité pour le maintien du capital santé, de quantité pour assurer un certain niveau énergétique nécessaire pour une bonne forme, mais aussi de bien-être et de plaisir tout en respectant les habitudes culturelles et régionales ou sociales.

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  • Les restaurations collectives: Les repas des cantines, restaurants scolaires et d’entreprise sont établis en tenant compte des enseignements de la diététique, dans l’hypothèse que le repas serait composé :

de crudités ; d’un plat garni comprenant une source de protéines animales (viandes, œufs, poissons, abats), une source de légumes cuits et une source de glucides complexes (féculents, céréales ou pain) ; d’un fromage ou laitage ; d’un fruit (ou d’une salade de fruits) ; de l’eau pour l’hydratation (1,5 l/j d’eau de boisson au total). Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode libre-service, le repas cesse en général d’être équilibré au sens de la diététique officielle dès que l’un de ces plats manque, ou au contraire s’il est doublé. Il cesse également de l’être si on l’accompagne d’une boisson sucrée.


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Pour citer cette page: ([1]) 

ABROUGUI, M & al, 2018. Diététique. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Di%C3%A9t%C3%A9tique>, consulté le 24, novembre, 2024
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