Carte des saveurs

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Conception : Clarification - Explicitation

Conceptions canoniques

• La carte des saveurs : une idée fausse

La carte des saveurs qui voudrait que les papilles sensibles aux différentes soient réparties dans différentes zones sur la langue est fausse (Figure 7).

La carte des saveurs est une idée fausse qui s’est répandue depuis plus de soixante-dix ans.

Cette idée fausse provient d’une erreur de traduction et d’interprétation en 1942 par un scientifique américain d’une étude allemande conduite en 1901, qui avait montré des différences de sensibilité de la langue à différentes saveurs. Il faut retenir que les différences de sensibilité, bien qu’elles existent, sont faibles voire à peine perceptibles. Cette idée fausse, largement répandue, pourtant très facile à démystifier, n’a été remise en cause scientifiquement que tardivement, au milieu des années 1970.

Conceptions erronées et origines possibles

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Conceptions: Origines possibles

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Conceptions liées - Typologie

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Gout - Saveur /

Concepts ou notions associés

Gout / Saveur / Flaveur / Education à la nutrition / Nutrition Humaine / Alimentation /

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Bibliographie

Pour citer cette page: (des saveurs)

ABROUGUI, M & al, 2020. Carte des saveurs. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Carte_des_saveurs>, consulté le 3, mai, 2024

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