Différences entre versions de « Gout - Glossaire »
De Didaquest
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Version du 29 octobre 2020 à 13:16
Agueusie
Incapacité à percevoir une ou toutes les saveurs.
Aversif
- Aversive : qui est repoussant ou à l’origine de dégoût.
Appétant
Qui est attractif au niveau gustatif.
Edulcorant
Molécule qui n’est pas un nécessairement un sucre naturel et qui possède un goût sucré.
Flaveur
Ensemble des sensations combinées du goût et de l’odorat.
Polymorphisme génétique
Diversité génétique liée à différentes formes d’un gène.
Protéolyse
Hydrolyse des protéines sous l'action de certaines enzymes qui conduit à des peptides ou des acides aminés.
= Perceptions trigéminales Perceptions gustatives véhiculées par le nerf trijumeau qui donnent des informations mécaniques, thermiques et chimiques (piquant, brûlant, astringent ou rafraîchissant).
Sapide
Qui a du goût.