Miel

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Traduction

Miel (Français) / Honey (Anglais) / عسل (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

Apiculture / Biologie / SVT / Ecologie / Education à la santé / ....... / ....... / ....... / ....... / .......

Définition écrite

• Le Miel (latin mel, melis, mellis « douceur », du grec meli) est une substance naturelle sucrée produite par les abeilles mellifères à partir du nectar de plantes ou à partir de miellat

• Le miel est un aliment composé, il contient des glucides, des protéines, des lipides, des sels minéraux, des vitamines, des enzymes et de l'eau

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Il existe principalement deux types de miel : le miel de nectar et le miel de miellat. Le miel possède généralement un index glycémique modéré. Chaque miel étant différent, chacun a son propre IG: par exemple le miel d'acacia (IG 35) et le miel de fleurs (IG 80).

Miel - Historique (+)

Définition graphique

• 

  Abeille qui butine

• 

  Différents pots de miel

• 

  Les alvéoles

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Concepts ou notions associés

Miel / Abeille / Aliment composé / Nectar / Miellat / Sucres / Butinage

Exemples, applications, utilisations

Le miel peut être issus du miellat que les abeilles butinent, transforment en les combinant avec des sécrétions riches en enzymes, déposent, déshydratent, emmagasinent et laissent affiner et mûrir dans les rayons de la ruche. Elles s'en nourrissent tout au long de l'année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables (l’hiver). Le miel consiste essentiellement en différents sucres mais surtout en fructose et en glucose, ainsi qu'en d'autres substances comme des acides organiques, des enzymes et des particules solides provenant de la récolte du miel. La couleur du miel peut aller d'une teinte presque incolore au brun sombre. Le miel peut avoir une consistance fluide, épaisse ou cristallisée (en partie ou en totalité). Sa saveur et son arôme varient mais dérivent de la plante dont provient le miel. Le miel est très nourrissant : il fournit divers minéraux, vitamines et acides aminés. Le miel est un mélange de plusieurs sucres dont le glucose, le maltose, le saccharose et le fructose. Plus le miel est riche en glucose, plus il aura tendance à cristalliser. En revanche, un miel qui contient beaucoup de fructose sera davantage liquide. Le pouvoir sucrant du miel est supérieur à celui du sucre traditionnel. Ainsi, 65 grammes de miel équivalent à 100 grammes de sucre. De ce fait, on bénéficie d'une double économie : de sucre et de calories ! (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Forte tendance à croire que le miel est un aliment simple
• Pense souvent que le miel ne contient pas de lipides
• Associé le miel aux déchets des abeilles
• Le faible pouvoir sucrant du miel pousse à un excès de consommation
• Confusion entre Indice glycémique, charge glycémique et pouvoir sucrant

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Questions possibles

• Est-ce que les diabétiques peuvent consommer du miel?
• Existe-il des produits de substitution du miel?
• La production intensive de miel peut-elle nuire à la biodiversité ?
• Peut-on trouver un miel toxique?
• Le miel est-il le seul produit de la ruche?

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Liaisons enseignements et programmes

Education: Liens, sites et portails

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Idées ou Difficultés liées à son enseignement

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Aides et astuces

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