Différences entre versions de « Acides gras »

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Version du 10 juin 2018 à 21:04

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Traduction

acide gras (Français) / fatty acid (Anglais) / حامض دهني (Arabe) / acido grasso (Italien) / λιπαρό οξύ (Grec) / pingue acidum (Latin) / жирная кислота (Russe)

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

Biochimie / Biologie / Médecine / Chimie / SVT / Biologie moléculaire / Physiologie / Nutrition / Education à la santé / Diétetique

Définition écrite

un acide gras est une famille de molécules lipidiques.il est un acide carboxylique à chaîne aliphatique possède une chaîne carbonée de 4 à 36 atomes de carbone.Il est une source d'énergie pour les cellules du corps humain, ils jouent un rôle essentiel tant structurel que fonctionnel dans le système nerveux, cardio-vasculaire, hormonal, immunitaire, etc. Les acides gras proviennent en grande partie de l'alimentation. certaines acides gras peuvent aussi être synthétisés naturellement par l'organisme.il est distinguer selon la longueur de leur chaîne d'atomes de carbone et le nombre de doubles liaisons entre les atomes de carbone.

Structure des acides gras Un acide gras est une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH. Dans les aliments d'origine végétale, la chaîne carbonée comporte rarement plus de 18 atomes de carbone. Dans les aliments d'origine animale et dans notre organisme, la chaîne carbonée peut atteindre plus de 30 atomes de carbone : cet « allongement » est possible grâce à des métabolismes complexes au sein de nos cellules. Il existe trois types d'acides gras : les acides gras saturés ; les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ; les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons). Les oméga-3 et les oméga-6 appartiennent à la famille des acides gras et se caractérisent par la présence d'une double liaison sur le carbone n-3 ou sur le carbone n-6, respectivement. Rôles des acides gras L'utilisation et l'assimilation des acides gras par l'organisme ne peut se produire qu'en présence et en synergie avec des nutriments tels que minéraux, oligoéléments, vitamines, enzymes... D'où découle la nécessité de remédier aux éventuelles carences constatées lors d'examens spécifiques (par prise de sang total), par l'alimentation quotidienne biologique ou par une supplémentation appropriée. On déconseille la consommation d'acides gras saturés. Des études ont démontré qu'il y a une corrélation entre la quantité de gras saturés dans la diète et un taux anormalement élevé de cholestérol sanguin. Un taux élevé de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires. En résumé, les acides gras saturés ont tendance à faire monter le cholestérol et le cholestérol favorise les maladies cardiovasculaires.

Acides gras - Historique (+)

Définition graphique

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Concepts ou notions associés

carbone / acide carboxylique / acide gras saturés / acide gras insaturées / acide gras essentiel / acide gras trans / acide gras monoinsaturé / acide gras polyinsaturé

Exemples, applications, utilisations

Il existe trois types d'acides gras : -Acide gras saturé: toutes les liaisons entre les carbones sont simples (pas de liaisons doubles). Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible. On ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule -les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) -les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons) Nomenclature systématique : Comme pour tous les acides carboxyliques, on part du nom de l'hydrocarbure ayant la même chaîne carbonée, on enlève le "e" terminal que l'on remplace par "oïque" et l'on ajoute devant le nom ainsi formé "acide" ; le carbone n°1 pour numéroter la chaîne étant celui de la fonction acide carboxylique, COOH. Les graisses sont une source très énergétique: 1g de lipides équivaut à 9 kcal. On a d’un côté les acides gras saturés, moins bon pour la santé parce qu’ils favorisent le cholestérol. On les retrouve dans les viandes rouges et les produits laitiers. De l’autre côté, les acides gras insaturés, dont la plupart sont d'origine végétale (huiles) mais que l’on trouve aussi dans le poisson, eux, régulent le cholestérol et repoussent l’apparition de maladies cardiovasculaires (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

Confusion entre acide gras - lipide
Confusion entre acide gras et acide aminé
Confusion entre acide gras saturé et acide gras insaturé
Erreur fréquente: les propriétés des acides gras et lipides

Questions possibles

Liaisons enseignements et programmes

Education: Liens, sites et portails

URL :

Idées ou Difficultés liées à son enseignement

Difficulté à mémoriser les noms des acides gras
Difficulté à classer les acides gras
............

Aides et astuces

Inviter un biochimiste en classe pour expliquer selon quel critère on classe les acides gras.
Inviter un nutritionniste en classe pour expliquer les aliments riches en acides gras et les conséquences de consommer de grande quantité sur la santé .
Proposer aux élèves de réaliser un tableau de comparaison entre les différents types d'acides gras.
les jeux de rôle sont appréciés en classe pour traiter les sujets concernant les types acides gras et les aliments qui contiennent AG

Bibliographie

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