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*a réfrigération est un procédé servant à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver : le froid stoppant la croissance bactérienne.
 
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Définition écrite

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  • un changement d'état est une transition de phase lors du passage d'un état de la matière à un autre état. Les trois principaux états de la matière sont : solide, liquide et gazeux, mais il existe plusieurs autres états moins courants : plasma, fluide supercritique, mésophase.

Le changement d'état d'un corps pur est provoqué par une modification de sa pression, de sa température et/ou de son volume.

  • Noms des changements d'état

de solide à liquide : fusion ; de solide à gazeux : sublimation ; de liquide à solide : solidification ; de liquide à gazeux : vaporisation, qui peut prendre la forme d'une ébullition ou d'une évaporation ; de gazeux à solide : condensation solide, déposition ou sublimation inverse ; de gazeux à liquide : liquéfaction ou condensation liquide ; le mot "liquide" étant souvent omis par abus de langage ; de gazeux à plasma : ionisation ; de plasma à gazeux : recombinaison, bien que la transformation du plasma en gaz relève plus de la réaction chimique que du changement d'état, puisque l'état gaz est conservé.

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  • Fusion : passage de l’état solide à l’état liquide.

Vaporisation : passage de l’état liquide à l’état gazeux.


Liquéfaction : passage de l’état gazeux à l’état liquide. Solidification : passage de l’état liquide à l’état solide. Sublimation : passage de l’état solide à l’état gazeux. Condensation : passage de l’état gazeux à l’état condensé (solide ou liquide). La cinétique de ce phénomène est décrite par la relation de Hertz-Knudsen.


More-didaquest.png Changement d'état de la matière - Historique (+)


Définition graphique

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  • changement d'état

  • changement d'état

  • changememnt d'état


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{{{AutresMedias}}}


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Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • La lyophilisation, ou séchage à froidest un procédé qui permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. Elle utilise un principe physique qu'on appelle la sublimation. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à:

Congeler les aliments à – 40 °C pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace.

Ensuite sous l'effet du vide, sublimer la glace directement en vapeur d'eau.

Récupérer cette vapeur d'eau.

Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'appareil.

  • a réfrigération est un procédé servant à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver : le froid stoppant la croissance bactérienne.

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Puce-didaquest.png Erreurs ou confusions éventuelles

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Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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Aides et astuces

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Pour citer cette page: (d'état de la matière) 

ABROUGUI, M & al, 2020. Changement d'état de la matière. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Changement_d%26%2339;%C3%A9tat_de_la_mati%C3%A8re>, consulté le 22, novembre, 2024
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