Changement d'état de la matière

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Définition écrite


  • Fusion : passage de l’état solide à l’état liquide.

Vaporisation : passage de l’état liquide à l’état gazeux.


Liquéfaction : passage de l’état gazeux à l’état liquide. Solidification : passage de l’état liquide à l’état solide. Sublimation : passage de l’état solide à l’état gazeux. Condensation : passage de l’état gazeux à l’état condensé (solide ou liquide). La cinétique de ce phénomène est décrite par la relation de Hertz-Knudsen.


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  • La lyophilisation, ou séchage à froidest un procédé qui permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. Elle utilise un principe physique qu'on appelle la sublimation. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à:

Congeler les aliments à – 40 °C pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace.

Ensuite sous l'effet du vide, sublimer la glace directement en vapeur d'eau.

Récupérer cette vapeur d'eau.

Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'appareil.

  • a réfrigération est un procédé servant à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver : le froid stoppant la croissance bactérienne.


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