Différences entre versions de « Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes »
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| − | * | + | * L'acide oléique, constituant dominant de l'oméga 9, est un acide gras monoinsaturé qui entre dans la compositions des triglycérides de l'huile d'olive. |
| − | + | * Les acides gras saturés: il existe 24 acides gras saturés différents qui se distinguent par la longueur de leur chaîne de carbone. | |
| − | ... | + | Les gras saturés se trouvent principalement dans les produits animaux, comme la viande, le lait ou le fromage, mais également dans certaines huiles végétales, comme l’huile de noix de coco ou de palme. Toutefois, depuis l’industrialisation, les gras saturés sont de plus en plus présents dans l’alimentation, notamment parce qu’ils sont utilisés dans les produits transformés. Les gras saturés à chaîne moyenne et longue sont habituellement solides à la température de la pièce. C’est entre autres pour cette caractéristique et pour leur stabilité qu’ils sont utilisés dans beaucoup de produits transformés. |
| − | + | * fabrication du savon (saponification): des corps gras (graisses ou huiles) sont hydrolysés en milieu basique par une base, généralement l'hydroxyde de potassium (KOH) ou l'hydroxyde de sodium (NaOH), à une température comprise entre 80 °C et 100 °C. La température élevée sert à accélérer la réaction de saponification, car c'est un facteur cinétique. La saponification des corps gras produit du glycérol et un mélange de carboxylates (de sodium ou de potassium) qui constitue le savon. À noter que les carboxylates de sodium (Na) produisent des savons « durs » et que les carboxylates de potassium (K) produisent des savons « mous ou liquides ». | |
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| − | * Erreur fréquente: au cours de la réaction d'estérification, le groupement OH qui participe à la formation de la molécule d'eau se détache de la molécule d'alcool | + | * [[acide gras cis]] - [[acide gras trans]] |
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* [[Qu'est ce qu'un acide gras essentiel ?]] | * [[Qu'est ce qu'un acide gras essentiel ?]] | ||
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| − | * | + | * Idées liées à son enseignement |
| − | :* . | + | :*L'étude des acides gras est mentionnée dans les programmes: 3ème année sciences expérimentales et 3ème année mathématiques dans le cadre de l'étude du thème nutrition et santé. cette est étudié |
| − | * | + | * Réflexion liée à son enseignement |
| − | :* . | + | :* L'enseignement des acides gras n'est pas lié à la santé; il devrait être réalisé dans un cadre d'éducation à la santé et à la nutrition. |
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Version actuelle datée du 23 janvier 2019 à 20:41
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Traduction
Traductions
Définition
Domaine, Discipline, Thématique
Justification
Définition écrite
- Un acide gras est un acide organique gras, le constituant principal des lipides de l'organisme.
- Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique. Il s'agit d'une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.
Il existe trois types d'acides gras :
les acides gras saturés ;
les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ;
les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons).
Parmi les acides gras insaturés figurent les acides gras essentiels ou indispensables. Ce sont tous les acides gras que l'organisme est incapable de synthétiser. Ils doivent donc obligatoirement se trouver dans l'alimentation : ce sont les acides gras arachidoniques, linoléniques, linoléiques.Les autres acides gras peuvent être synthétisés par l'organisme à travers une voie métabolique impliquée dans le processus de la lipogenèse.
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Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes - Historique (+)
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Concepts ou notions associés
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Exemples, applications, utilisations
Les gras saturés se trouvent principalement dans les produits animaux, comme la viande, le lait ou le fromage, mais également dans certaines huiles végétales, comme l’huile de noix de coco ou de palme. Toutefois, depuis l’industrialisation, les gras saturés sont de plus en plus présents dans l’alimentation, notamment parce qu’ils sont utilisés dans les produits transformés. Les gras saturés à chaîne moyenne et longue sont habituellement solides à la température de la pièce. C’est entre autres pour cette caractéristique et pour leur stabilité qu’ils sont utilisés dans beaucoup de produits transformés.
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Erreurs ou confusions éventuelles
- Confusion
- acide gras - lipide
- acide gras saturé - acide gras insaturé
- acide gras cis - acide gras trans
- Erreur fréquente:
- au cours de la réaction d'estérification, le groupement OH qui participe à la formation de la molécule d'eau se détache de la molécule d'alcool alors que OH est détaché de la fonction acide (COOH)
Questions possibles
- Quelle est la structure chimique d'un acide gras ?
- Qu'est ce qu'un acide gras essentiel ?
- Qu'elles sont les sources des acides gras essentiels ?
- Quelle estla différence entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé ?
- Quels aliments contiennent les acides gras saturés ?
- Quels aliments contiennent les acides gras saturés ?
- En quoi les acides gras insaturés sont bon pour la santé ?
- En quoi les acides gras saturés sont dangereux ?
Liaisons enseignements et programmes
Idées ou Réflexions liées à son enseignement
- Idées liées à son enseignement
- L'étude des acides gras est mentionnée dans les programmes: 3ème année sciences expérimentales et 3ème année mathématiques dans le cadre de l'étude du thème nutrition et santé. cette est étudié
- Réflexion liée à son enseignement
- L'enseignement des acides gras n'est pas lié à la santé; il devrait être réalisé dans un cadre d'éducation à la santé et à la nutrition.
Aides et astuces
- Aide
- La réaction de synthèse des lipides qui consiste en une estérification entre un acide gras et un alcool est étudiée en SVT avant l'étude de l'estérification en chimie. dans le cadre de l'interdiscplinarité, la réaction d'estérificatiion devrait ête réalisée dans la discipline chimie avant d'être abordée en SVT.
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Bibliographie
Pour citer cette page: (gras utilisateur:Asmaasmaabbes)
ABROUGUI, M & al, 2019. Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Acide_gras_utilisateur:Asmaasmaabbes>, consulté le 22, novembre, 2024
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