Aliment

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Aliment (Français) / Aliment (Anglais) / الغذاء (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Nutrition / Biologie / Cuisine / Agroalimentaire / Diététique / Santé / Agriculture / Biochimie / Ingénierie des aliments / Technologie alimentaire / Chimie alimentaire / Bioénergétique /

Justification

Définition écrite

Un aliment est toute substance susceptible d'être digérée et de servir à la nutrition d'un être vivant. (c'est ce qui nourrit, entretient,...)

Un aliment est toute substance (naturelle ou transformée), susceptible d'être, habituellement, consommé (ingérée et/ou digérée et/ou assimilée) afin de servir la fonction de nutrition d'un être vivant, notamment lui fournir les matières et l'énergie nécessaires à sa vie, et plus spécifiquement à son développement (croissance, réparation, réserve,...), son équilibre (physiologique et homéostasique), et à son adaptation écologique (ou socio-écologique). ( A.M - 2019)

• Une substance qui est consommée à l'état naturel ou après transformation (cuisson, mélange,..).
• Le rôle essentiel de l'alimentation et des aliments et de fournir les éléments essentiels à la réparation, à la croissance, à la restauration et aux besoins énergétiques ainsi qu'aux réserves de l'organisme.
• Les aliments sont constitués d'un petit nombre d'éléments simples qui sont :

• Les protéines.
• Les lipides.
• Les glucides.
• L'eau.
• Les sels minéraux et les oligo-éléments.
• Les fibres.

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Ce qui nourrit. Dans le langage de la physiologie, aliment est un terme générique qui sert à désigner toutes les matières, quelle qu'en soit la nature, qui servent habituellement ou peuvent servir à la nutrition. Au point de vue des besoins qu'ils satisfont, les aliments sont divisés en boissons, condiments ou assaisonnements, et aliments proprement dits, composés surtout de principes d'origine végétale ou animale

Aliment - Historique (+)

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Concepts ou notions associés

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Alimentation / Nutrition / Nutriment / Aliment simple / Aliment composé / Aliment complet / Classification Nova / Aliment Bio / Complément alimentaire / Ration alimentaire /

Aliment - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

Les aliments (viandes, céréales, légumes, fruits...) sont des substances complexes qui renferment des éléments de base qu'on appelle les nutriments. De nombreux aliments consommés résultent de la transformation d'autres aliments (Fromage, plats cuisinées ...). Dès qu'un aliment reçoit un traitement, il est dit transformé. Ces transformations permettent de modifier le goût, la digestibilité ou d'améliorer sa conservation. Les aliments transformés constituent le plus souvent une source de nutriments et d’énergie chimique qui est convertie par l’organisme en énergie mécanique et thermique. La digestion est une transformation mécanique et chimique des aliments qui aboutit à la production de ces nutriments assimilables et nécessaires à l’organisme. Au de l’intestin grêle, ceux-ci passent dans le sang et apportent à toutes cellules de l'organisme l'énergie nécessaire pour leur fonctionnement et les éléments indispensables à leur métabolisme, leur réparation et leur multiplication. Les nutriments sont répartis en 5 catégories :les glucides, les lipides, les protides, les vitamines et les sels minéraux Dans chacune de ces 5 catégories, il existe des substances différentes. Certains composés sont indispensables à la croissance et à la santé. En dehors de l’eau et de l’oxygène, nos aliments doivent obligatoirement fournir huit acides aminés que l’on trouve dans les protéines, deux acides gras, dix vitamines hydrosolubles, quatre vitamines liposolubles et dix sels minéraux. Notre organisme ne pouvant pas les produire, nous devons les trouver dans notre alimentation. Les aliments riches en glucides Les aliments contenant des glucides complexes sont énergiquement riches et ils fournissent aussi des protides, des lipides, des vitamines et des sels minéraux. Exemples : le pain, les céréales, les féculents (pommes de terre, riz, pâtes, semoule), les racines tubéreuses (carottes, betteraves), les légumes secs (pois, haricots, lentilles). Les aliments à base de sucre raffiné sont moins intéressants du point de vue diététique. Ils sont riches en calories mais pauvres pour les autres éléments nutritifs. Exemples : la confiture, le chocolat, les pâtisseries, les boissons sucrées. La séparation classique entre sucres rapides et sucres lents n’est pas exacte : certains aliments contenant de grosses molécules se digèrent très rapidement (le pain par exemple). Aujourd’hui les nutritionnistes classent les glucides selon l’index glycémique c’est-à-dire la rapidité avec laquelle ils font monter la glycémie. Les aliments riches en protides A l’exception de l’huile et du sucre, presque tous les aliments contiennent des protéines en quantité et en qualité variable. Les aliments d’origine animale sont riches en protéines et contiennent tous les acides aminés essentiels. (Viandes, poissons, oeufs, fromages,…). L’association de protéines animale et végétale est recommandée. La consommation doit se situer autour de 0,8 g par kilo de masse corporelle soit pour un adule de 70 kg un apport de 56 grammes de protéines par jour. Les qualités nutritionnelles de ces aliments sont importantes car ils apportent aussi des vitamines et des éléments minéraux (fer, calcium, phosphore, zinc, cuivre ...) Dans les régimes végétariens, il est conseillé de manger des oeufs cuits pour limiter les carences en protéines. (L’ovalbumine crue n’est pas assimilable par l’organisme.) Chez les femmes et les enfants, le manque de viande et de poissons peut entraîner des carences en fer à l’origine d’anémies et de fatigues importantes. Il faut alors opter pour des légumes riches en fer, tels que les légumes secs. Avec le végétalisme, qui exclut tout produit d’origine animale, un régime alimentaire correct est très compliqué. Il faut trouver un équilibre entre les légumes et les céréales. Il peut être difficile de poursuivre longtemps de tels régimes car il y a risque de carences multiples (vitamines, minéraux et protéines.) Les aliments riches en lipides Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales ou dans les graisses végétales après saturation par hydrogénation (beurre, margarine, graisse d’oie, saindoux). Les lipides d’origine végétale sont plus riches en acides gras insaturés. On les trouve dans les huiles (huiles d’olive, de soja, d’arachide,…), mais aussi dans les poissons gras (maquereau, hareng, saumon, sardine, thon, truite) ainsi que dans les fruits secs (noix, noisettes, cacahouètes etc..) Les fruits et les légumes (sauf l’avocat et les fruits secs) ne contiennent pas de lipides. (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Remarque: Un aliment ne peut pas à lui seul subvenir à tous les besoins nutritionnels.

Un aliment seul ne peut pas suffire à répondre à tous les besoins d'un être vivant, il est nécessaire de les réunir dans une alimentation la plus variée et équilibrée possible, afin d'apporter la totalité des nutriments indispensables.

• Confusion entre Aliment - Nutriment
• Confusion entre Aliment composé - Aliment complet
• Erreur fréquente: Tous les aliments sont des aliments composées Aliment simple - Aliment composé

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Questions possibles

• Quelle est la différence entre aliment et nutriment ?
• C'est quoi un aliment complet ?
• Comment on distingue l'aliment simple de l'aliment composé ?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

• Confusion entre aliment complet et aliment composé
• Confusion entre aliment et nutriment
• Confusion entre alimentation et gestion et nutrition

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Aides et astuces

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Education: Autres liens, sites ou portails

• URL :

• Alimentation expliquée aux enfants
• Aliment et développement

Bibliographie

Pour citer cette page: ([1])

ABROUGUI, M & al, 2020. Aliment. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Aliment>, consulté le 21, novembre, 2024

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