Gout - Glossaire

Agueusie

Incapacité à percevoir une ou toutes les saveurs.

Aversif

Aversive : qui est repoussant ou à l’origine de dégoût.

Appétant

Qui est attractif au niveau gustatif.

Edulcorant

Molécule qui n’est pas un nécessairement un sucre naturel et qui possède un goût sucré.

Flaveur

Ensemble des sensations combinées du goût et de l’odorat.

Polymorphisme génétique

Diversité génétique liée à différentes formes d’un gène.

Protéolyse

Hydrolyse des protéines sous l'action de certaines enzymes qui conduit à des peptides ou des acides aminés.

= Perceptions trigéminales Perceptions gustatives véhiculées par le nerf trijumeau qui donnent des informations mécaniques, thermiques et chimiques (piquant, brûlant, astringent ou rafraîchissant).

Sapide

Qui a du goût.

Noms, adjectifs et verbes du goût

Un bref échantillon du vocabulaire du goût : noms, adjectifs et verbes

Les noms: acidité, âcreté amertume, âpreté, arôme, assaisonnement, bouffée, bouquet, dégustation, (un) effluve, émanation, essence, exhalaison, fumet, flagrance, infection, insipidité, parfum, pestilence, puanteur, relent, remugle, saveur, senteur, ...

Les adjectifs: acerbe, acidulé, âcre, agréable, agressif, aigre, amer, âpre, aromatique, astringent, buccal, capiteux, délectable, délicat, délicieux, désagréable, douceâtre, doux, écœurant, épicé, exécrable, exquis, fade, fétide, fort, fugace, fade, faisandé, grossier, gustatif, incomparable, pestilentiel(le), pimenté, piquant, poivré, moelleux, musqué, rance, relevé, saumâtre, savoureux, suave, succulent, sucré, suffocant, sur, suret, répugnant, terreux, velouté, vineux, ...

Les verbes: avaler, boire, bouffer, croquer, déguster, dévorer, ingurgiter, savourer, se délecter, se rassasier, siroter, ...