Gout - Glossaire
Agueusie
Incapacité à percevoir une ou toutes les saveurs.
Aversif
- Aversive : qui est repoussant ou à l’origine de dégoût.
Appétant
Qui est attractif au niveau gustatif.
Edulcorant
Molécule qui n’est pas un nécessairement un sucre naturel et qui possède un goût sucré.
Flaveur
Ensemble des sensations combinées du goût et de l’odorat.
Polymorphisme génétique
Diversité génétique liée à différentes formes d’un gène.
Protéolyse
Hydrolyse des protéines sous l'action de certaines enzymes qui conduit à des peptides ou des acides aminés.
= Perceptions trigéminales Perceptions gustatives véhiculées par le nerf trijumeau qui donnent des informations mécaniques, thermiques et chimiques (piquant, brûlant, astringent ou rafraîchissant).
Sapide
Qui a du goût.
Noms, adjectifs et verbes du goût
Un bref échantillon du vocabulaire du goût : noms, adjectifs et verbes
Les noms: acidité, âcreté amertume, âpreté, arôme, assaisonnement, bouffée, bouquet, dégustation, (un) effluve, émanation, essence, exhalaison, fumet, flagrance, infection, insipidité, parfum, pestilence, puanteur, relent, remugle, saveur, senteur, ...
Les adjectifs: acerbe, acidulé, âcre, agréable, agressif, aigre, amer, âpre, aromatique, astringent, buccal, capiteux, délectable, délicat, délicieux, désagréable, douceâtre, doux, écœurant, épicé, exécrable, exquis, fade, fétide, fort, fugace, fade, faisandé, grossier, gustatif, incomparable, pestilentiel(le), pimenté, piquant, poivré, moelleux, musqué, rance, relevé, saumâtre, savoureux, suave, succulent, sucré, suffocant, sur, suret, répugnant, terreux, velouté, vineux, ...
Les verbes: avaler, boire, bouffer, croquer, déguster, dévorer, ingurgiter, savourer, se délecter, se rassasier, siroter, ...
Termes génériques
Goûter
Goûter c’est simplement exercer le sens du goût sur ce qui a de la saveur.
Savourer
Savourer (accentue le phénomène de gouter il en dit dit plus) ; c’est goûter avec attention et le plus souvent une sorte de lenteur qui prolonge le plaisir.
Déguster
Déguster, c’est goûter pour connaître la qualité de la chose qu’on goûte, seulement en parlant de boissons, de liquides
Se délecter
Se délecter, c’est prendre beaucoup de plaisir.
Se régaler
Se régaler est plus du langage ordinaire et suppose un plaisir moins fort, moins délicieux ; il s’emploie en parlant du plaisir que l’on se donne en buvant ou en mangeant de bonnes choses.
Termes spécifiques
Agréable au gout
Agréable est un terme général qui se dit de ce qui plaît.
Gout doux
Cette expression s’applique aux sensations du goût, de ce qui a une saveur agréable, analogue à celle du lait, du miel, du sucre.
Gout suave
Il se dit de ce qui est d’une douceur agréable aux sens, et surtout à l’odorat.
Délicieux
Délicieux se dit de ce qui est agréable à l’extrême.
Exquis
Exquis accentue l'expression de délicieux et en dit plus ; il se dit de ce qu’il y a de meilleur.
Friand
Friand se dit de ce qui est agréable à manger, de manière délicate.
Savoureux
Savoureux se dit de ce qui a beaucoup de saveur.
Succulent
Succulent s’applique à ce qui fournit un aliment nourrissant.
Appétissant
Appétissant désigne ce qui réveille le désir de manger.
Alléchant
Alléchant exprime l’idée d’appât.
Douceâtre
Douceâtre est péjoratif ; il s’applique à ce qui n’est pas entièrement doux.
Sucré
Sucré est plus particulier ; il désigne ce qui a la saveur douce du sucre.
Onctueux
Onctueux suppose de la douceur au goût et au toucher.
Fade
Fade se dit de ce qui exerce une action peu agréable sur le sens du goût, parce qu’il n’a pas le piquant que l’on voudrait.
Insipide
Insipide implique une absence complète de goût.
Gout plat
Cette expression se dit familièrement de ce qui n’a aucune saveur au goût.
Aigre
Aigre se dit des choses qui font éprouver à l’organe du goût une sensation piquante.
Gout acide
L'acidité dans le gout est un mot savant qui désigne ce qui est aigre à l’origine.
Acidulé
Acidulé se dit de ce qui est légèrement acide.
Acre
Acre se dit de ce qui a une saveur forte et irritante, presque brûlante, dont l’impression se fixe surtout à la gorge.
Acerbe
Acerbe se dit de ce qui n’est pas encore doux, surtout en parlant des fruits qui ne sont pas encore arrivés à maturité.
Gout tourné
Cette expression se dit de ce qui devient aigre en s’altérant.
= [[Gout vert
Ce terme de "Vert" concerne surtout l’acidité d’un fruit qui n’est pas encore mûr, d’un vin qui n’est pas assez fait.
Gout rude
Rude se dit des choses qui, n’ayant pas une saveur douce, passent avec peine.
Apre
Cette expression s’applique aux choses qui raclent la bouche, comme certains fruits sauvages.
Assaisonner
L'action d'ajouter des ingrédients pour accroître le goût.
Apprêter
Apprêter est général ; il se dit de tout ce qu’il faut faite pour donner à manger.
Accommoder un aliment
Action qui concerne seulement la préparation des aliments et implique plusieurs opérations.
Relever un gout
Relever un gout ou un plat, c’est assaisonner beaucoup pour donner un goût plus piquant.
