Gout - Glossaire

Gout

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Agueusie

Incapacité à percevoir une ou toutes les saveurs.

Aversif

Aversive : qui est repoussant ou à l’origine de dégoût.

Appétant

Qui est attractif au niveau gustatif.

Edulcorant

Molécule qui n’est pas un nécessairement un sucre naturel et qui possède un goût sucré.

Flaveur

Ensemble des sensations combinées du goût et de l’odorat.

Polymorphisme génétique

Diversité génétique liée à différentes formes d’un gène.

Protéolyse

Hydrolyse des protéines sous l'action de certaines enzymes qui conduit à des peptides ou des acides aminés.

Perceptions trigéminales

Perceptions gustatives véhiculées par le nerf trijumeau qui donnent des informations mécaniques, thermiques et chimiques (piquant, brûlant, astringent ou rafraîchissant).

Sapide

Qui a du goût.

Noms, adjectifs et verbes du goût

Un bref échantillon du vocabulaire du goût : noms, adjectifs et verbes

Les noms: acidité, âcreté amertume, âpreté, arôme, assaisonnement, bouffée, bouquet, dégustation, (un) effluve, émanation, essence, exhalaison, fumet, flagrance, infection, insipidité, parfum, pestilence, puanteur, relent, remugle, saveur, senteur, ...

Les adjectifs: acerbe, acidulé, âcre, agréable, agressif, aigre, amer, âpre, aromatique, astringent, buccal, capiteux, délectable, délicat, délicieux, désagréable, douceâtre, doux, écœurant, épicé, exécrable, exquis, fade, fétide, fort, fugace, fade, faisandé, grossier, gustatif, incomparable, pestilentiel(le), pimenté, piquant, poivré, moelleux, musqué, rance, relevé, saumâtre, savoureux, suave, succulent, sucré, suffocant, sur, suret, répugnant, terreux, velouté, vineux, ...

Les verbes: avaler, boire, bouffer, croquer, déguster, dévorer, ingurgiter, savourer, se délecter, se rassasier, siroter, ...

Termes génériques

Goûter

Goûter c’est simplement exercer le sens du goût sur ce qui a de la saveur.

Savourer

Savourer (accentue le phénomène de gouter il en dit dit plus) ; c’est goûter avec attention et le plus souvent une sorte de lenteur qui prolonge le plaisir.

Déguster

Déguster, c’est goûter pour connaître la qualité de la chose qu’on goûte, seulement en parlant de boissons, de liquides

Se délecter

Se délecter, c’est prendre beaucoup de plaisir.

Se régaler

Se régaler est plus du langage ordinaire et suppose un plaisir moins fort, moins délicieux ; il s’emploie en parlant du plaisir que l’on se donne en buvant ou en mangeant de bonnes choses.

Termes spécifiques

Agréable au gout

Agréable est un terme général qui se dit de ce qui plaît.

Gout doux

Cette expression s’applique aux sensations du goût, de ce qui a une saveur agréable, analogue à celle du lait, du miel, du sucre.

Gout suave

Il se dit de ce qui est d’une douceur agréable aux sens, et surtout à l’odorat.

Délicieux

Délicieux se dit de ce qui est agréable à l’extrême.

Exquis

Exquis accentue l'expression de délicieux et en dit plus ; il se dit de ce qu’il y a de meilleur.

Friand

Friand se dit de ce qui est agréable à manger, de manière délicate.

Savoureux

Savoureux se dit de ce qui a beaucoup de saveur.

Succulent

Succulent s’applique à ce qui fournit un aliment nourrissant.

Appétissant

Appétissant désigne ce qui réveille le désir de manger.

Alléchant

Alléchant exprime l’idée d’appât.

Douceâtre

Douceâtre est péjoratif ; il s’applique à ce qui n’est pas entièrement doux.

Sucré

Sucré est plus particulier ; il désigne ce qui a la saveur douce du sucre.

Onctueux

Onctueux suppose de la douceur au goût et au toucher.

Fade

Fade se dit de ce qui exerce une action peu agréable sur le sens du goût, parce qu’il n’a pas le piquant que l’on voudrait.

Insipide

Insipide implique une absence complète de goût.

Gout plat

Cette expression se dit familièrement de ce qui n’a aucune saveur au goût.

Aigre

Aigre se dit des choses qui font éprouver à l’organe du goût une sensation piquante.

Gout acide

L'acidité dans le gout est un mot savant qui désigne ce qui est aigre à l’origine.

Acidulé

Acidulé se dit de ce qui est légèrement acide.

Acre

Acre se dit de ce qui a une saveur forte et irritante, presque brûlante, dont l’impression se fixe surtout à la gorge.

Acerbe

Acerbe se dit de ce qui n’est pas encore doux, surtout en parlant des fruits qui ne sont pas encore arrivés à maturité.

Gout tourné

Cette expression se dit de ce qui devient aigre en s’altérant.

Gout vert

Ce terme de "Vert" concerne surtout l’acidité d’un fruit qui n’est pas encore mûr, d’un vin qui n’est pas assez fait.

Gout rude

Rude se dit des choses qui, n’ayant pas une saveur douce, passent avec peine.

Apre

Cette expression s’applique aux choses qui raclent la bouche, comme certains fruits sauvages.

Assaisonner

L'action d'ajouter des ingrédients pour accroître le goût.

Apprêter

Apprêter est général ; il se dit de tout ce qu’il faut faite pour donner à manger.

Accommoder un aliment

Action qui concerne seulement la préparation des aliments et implique plusieurs opérations.

Relever un gout

Relever un gout ou un plat, c’est assaisonner beaucoup pour donner un goût plus piquant.