Huile d'olive

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Traduction

/ huile d'olive (Français) / Olive oil (Anglais) / زيت الزيتون (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Biologie / Agriculture / Biochimie / Diététique / Nutrition / Médecine / Biotechnologie / Agroalimentaire / Physiologie végétale / Santé / Dermatologie / Cosmétique / Économie /

Justification

Définition écrite

• L’huile d'olive est la matière grasse naturelle extraite des olives
• L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.
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Huile d'olive - Historique (+)

Définition graphique

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  Huile d'olive

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Concepts ou notions associés

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Matière organique / Lipides / Acides gras / Glycérol /

Huile d'olive - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

L’huile d’olive est à la fois le nom générique pour parlé de toute la famille et le nom d’une catégorie. Mais le plus souvent lorsque l’on retrouve la mention « huile d’olive » sur une étiquette on se réfère à la catégorie commerciale « huile d’olive ». Pour ajouter un peu plus de confusion à l’étiquetage on peut retrouver sur ces bouteilles d’huiles d’olive les mentions douce ou intense, qui n’est autre que le pourcentage d’huile d’olive vierge ajouté pour donner couleur-odeur-saveur. une huile d'olive doit être issue d'une première pression à froid, c'est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. NB: le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives. Les olives doivent par ailleurs être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, afin d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût. Traditionnellement, on plaçait les olives dans des tonneaux de bois, où des presses permettaient d'extraire l'huile. Même si certains producteurs perpétuent encore ce procédé, des pompes hydrauliques sont maintenant la norme. L’huile d’olive est l’huile constituée par le coupage d’huile d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI. Le pays de vente au détail peut exiger une dénomination plus précise L’huile d’olive vierge extra est composée à 98% environ d’acides gras et les 2% restants sont appelés composants mineurs. Le nom est trompeur car ces 1,5% à 2% de composants mineurs sont en fait des antioxydants naturels, des pigments qui donne la couleur à l’huile et cette palette chromatique passant d’un jaune or et au vert intense, des vitamines et des composants dits de volatiles responsable des arômes et du fruité de l’huile d’olive. (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre ....... et ........
• Confusion entre ....... et ........
• Erreur fréquente: ....................

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Questions possibles

• Qu'est ce que l'huile d'olive ?
• Quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?
• A quoi sert l'huile d'olive ?
• Les qualités de l'huile d'olive ?
• Quel est le point de fumée d'huile d'olive?
• Quelle est la densité d'huile d'olive?
• Quelle est la différence entre huile d’olive « vierge » et «vierge extra"?
• Que veux dire « première pression à froid » ou « extraction à froid » ?
• Pourquoi les olives sont elles broyées avec leurs noyaux?
• Combien d’olives sont nécessaires pour produire un litre d’huile ?
• Huile d’olive Bio : Qu’est-ce que ça veut dire ?
• Quelle est le pourcentage de gras dans l’huile d’olive ?
• Quand sait-on si l’olive est prête à être cueillie ?
• L’olive verte / olive noire ? S’agit-il de la même olive ?
• Comment conserver l'huile d'olive?
• Quelle différence entre olive noires ET olives vertes ?
• Dois je mettre mon huile au réfrigérateur ?
• Combien existe–il de variétés d’olives différentes ?
• L'huile d'olive dorée a-t-elle un goût plus neutre et l'huile d'olive verte un goût plus prononcé ?
• L'huile d'olive verte provient-elle d'olives vertes ?
• Que signifie déterminer le taux d'acidité d'une huile d'olive ?
• Que signifie une huile d'olive trouble ?
• Quels sont les facteurs qui déterminent le goût d'une huile d'olive ?
• Pourquoi et comment choisir une huile d’olive biologique ?
• Pourquoi l'huile d'olive est bonne pour la santé ?
• Quelles sont les propriétés thérapeutiques d'huile d'olive?
• Pourquoi différentes huiles d'olives ont des goûts différents?
• Qu'est ce que l'acidité d'une huile d'olive?
• Y a t-il un problème à ne consomme que de l'huile d'olive?
• Comment le climat et le sol affectent-ils la qualité de l'huile d'olive?
• Pendant combien du temps peut-on conserver l'huile d'olive?
• Comment on fabrique l'huile d'olive?
• Quel est le meilleur contenant entre le verre et le plastique?
• Production mondiale l'huile d'olive ?
• Utilisation thérapeutique de l'huile d'olive ?
• Quels sont les plus importants producteurs mondiales d'huile d'olive ?
• Quelle est le place de la Tunisie dans la production mondiale ?
• Quels sont les pays les plus consommateurs de l'huile d'olive ?
• Quelle est la valeur de l'exportation et son effet sur l'économie de la Tunisie ? * En quoi consiste la valeur ajoutée de l'huile d'olive ?
• Quelle est la composition chimique de l'huile d'olive?
• Quelles sont les étapes traditionnelles de l'extraction de l'huile d'olive?
• Quelles sont les étapes modernes de l'extraction de l'huile d'olive?
• Quelles sont les effets des 2 techniques traditionnelles et modernes sur la qualité de l'huile d'olive?
• Quelles ont les critères traditionnelles et scientifiques de définition de la qualité?
• Quels sont les domaines de son utilisation ?
• Comment l'huile d'olive peut nous prévenir de certaines maladies?
• Quels sont les bienfaits surprenants de l'huile d'olive?
• Quelles sont les bonnes pratiques de conservation qui garantissent les caractéristiques de l'huile d'olive?
• Préciser les variétés d'olive dans le monde et en Tunisie?
• Quelle est la variété la plus productive d'huile dans le monde et en Tunisie?
• Indiquer les dangers qui menacent les forets d'olive en Tunisie?
• Indiquer les maladies qui peuvent toucher l'arbre d'olivier?
• Quelles sont les moyens de prévention contre ces maladies?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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Aides et astuces

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Education: Autres liens, sites ou portails

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Bibliographie

Pour citer cette page: (d'olive)

ABROUGUI, M & al, 2018. Huile d'olive. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Huile_d%26%2339;olive>, consulté le 4, mai, 2024

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