Miel

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Traduction

Miel (Français) / Honey (Anglais) / عسل (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

Apiculture / Biologie / SVT / Ecologie / Education à la santé / Médecine / Science / Chimie / Physique / Didactique

Définition écrite

• Le Miel (latin mel, melis, mellis « douceur », du grec meli) est une substance naturelle sucrée produite par les abeilles mellifères à partir du nectar de plantes ou à partir de miellat

• Le miel est un aliment composé, il contient des glucides, des protides, des lipides, des sels minéraux, des vitamines, des enzymes et de l'eau

• Le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l’espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes, ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes, ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs,qu'elles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche.

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Miel - Principal produit agroalimentaire de la ruche Il existe principalement deux types de miel : le miel de nectar et le miel de miellat. Le miel possède généralement un index glycémique modéré. Chaque miel étant différent, chacun a son propre IG: par exemple le miel d'acacia (IG 35) et le miel de fleurs (IG 80). Autres dérivés agroalimentaire de la ruche La propolis : substance fabriquée par les abeilles à partir de résine végétale et utilisée par les ouvrières pour défendre la ruche. La propolis est aussi un excellent antibiotique, efficace pour traiter les infections bactériennes comme l’angine, la sinusite. La gelée royale : nourriture de la reine, c’est une substance blanche riche en protéines, acides aminés, lipides, vitamines et sucres. Chez l’homme elle s’utilise contre les agressions extérieures (virus, affections respiratoires, grippe, H1N1, fièvre). C’est aussi un antioxydant et un anti-vieillissement puissant. En dermatologie, la gelée royale aide à combattre l’eczéma, la peau sèche et l’acné. Elle fortifie et renforce la peau les os les ongles puis épaissie et adoucit les cheveux. Recommandé chez les femmes ménopausées, car la gelée aide à la production d’œstrogènes. Le pollen est une substance ou grain récolté par les abeilles sur les fleurs. Le pollen est un tonifiant et un stimulant générateur de bien-être, avec effet euphorisant. C’est aussi un rééquilibrant fonctionnel agissant de façon naturelle et physiologique. Ces actions chez l’homme sont à trois niveaux : sur l’appareil digestif, stimule l’appétit, aide à la prise de poids en cas d’amaigrissement et régule divers troubles, dont la constipation ; sur le système neuropsychique, action euphorisante et augmente les capacités intellectuelles. Le pollen est un désintoxiquant général de tout l’organisme. La cire d’abeille : un produit fabriqué par les apiculteurs à partir d’élément de la ruche. En cosmétique, elle est utilisée dans les lotions, rouge à lèvres. Elle sert aussi au traitement de certains matériaux comme le bois, le cuir et même le métal (entretien et imperméabilisation). Abeilles comme insectes comestibles Les larves d’abeilles sont généralement reconnues comme étant un des mets d’insectes les plus raffinés qu’il puisse exister.

Miel - Historique (+)

Définition graphique

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  Abeille qui butine

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  Différents pots de miel

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  Les alvéoles

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  Structure d'une ruche

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Autres Multimédia:

• Apiculture - Techno-science.ca
• Apiculture - Arabe - AVFA

Concepts ou notions associés

Miel / Abeille / Aliment composé / Nectar / Miellat / Sucres / Butinage

Exemples, applications, utilisations

Le miel peut être issus du miellat que les abeilles mellifères butinent, transforment en les combinant avec des sécrétions riches en enzymes, déposent, déshydratent, emmagasinent et laissent affiner et mûrir dans les rayons de la ruche. Elles s'en nourrissent tout au long de l'année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables (l’hiver). Le miel consiste essentiellement en différents sucres mais surtout en fructose et en glucose, ainsi qu'en d'autres substances comme des acides organiques, des enzymes et des particules solides provenant de la récolte du miel. La couleur du miel peut aller d'une teinte presque incolore au brun sombre. Le miel peut avoir une consistance fluide, épaisse ou cristallisée (en partie ou en totalité). Sa saveur et son arôme varient mais dérivent de la plante dont provient le miel. Le miel est très nourrissant : il fournit divers minéraux, vitamines et acides aminés. Le miel est un mélange de plusieurs sucres dont le glucose, le maltose, le saccharose et le fructose. Plus le miel est riche en glucose, plus il aura tendance à cristalliser. En revanche, un miel qui contient beaucoup de fructose sera davantage liquide. Le pouvoir sucrant du miel est supérieur à celui du sucre traditionnel. Ainsi, 65 grammes de miel équivalent à 100 grammes de sucre. De ce fait, on bénéficie d'une double économie : de sucre et de calories ! (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Forte tendance à croire que le miel est un aliment simple
• Pense souvent que le miel ne contient pas de lipides
• Associé le miel aux déchets des abeilles
• Le faible pouvoir sucrant du miel pousse à un excès de consommation
• Confusion entre Indice glycémique, charge glycémique et pouvoir sucrant
• Restreindre les pollinisateurs aux abeilles
• Limiter les fonctions des ruches aux avantages agroalimentaire: Perpétuité de l'espèce, Biodiversité, Pollinisation
• Généralisation abusive Génétique humaine - Génétique des abeilles

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Questions possibles

• Est-ce que les diabétiques peuvent consommer du miel?
• Existe-il des produits de substitution du miel?
• La production intensive de miel peut-elle nuire à la biodiversité ?
• Peut-on trouver un miel toxique?
• Le miel est-il le seul produit de la ruche?
• Les abeilles sont-elles en voie de disparition ?

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Liaisons enseignements et programmes

Education: Liens, sites et portails

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Idées ou Difficultés liées à son enseignement

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Aides et astuces

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Bibliographie

• http://www.apiservices.pro/
• https://bees.techno-science.ca
• https://www.apinov.com/references/references-scientifiques/