Protides

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  • LES PROTÉINES: Les protéines sont des nutriments essentiels de la vie de la cellule.
  • Elles remplissent des fonctions très diverses au sein de la cellule et de l'organisme :
permettent à la cellule de maintenir son organisation dans l'espace,
assurent le transfert des différentes molécules dans et en dehors des cellules,
module l'activité d'autres protéines,
captent les signaux extérieurs et assurent leur transmission dans la cellule ou l'organisme,
permettant aux cellules ou organismes de se mouvoir.
  • Elles ont donc un rôle structurel, un rôle dans la motilité, un rôle catalytique, un rôle de régulation de la compaction de l'ADN ou d'expression des gènes, et d’autres fonctions cellulaires.


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  • ..Un protide est une molécule constituée d'un ou de plusieurs acides aminés. Lorsqu'il s'agit d'une chaîne d'acides aminés, on parlera davantage de protéines. Or, ces dernières assument de nombreuses fonctions au sein de l'organisme. Un apport insuffisant peut ainsi être à l'origine de différents troubles.

Qu'est-ce qu'un protide ?

Un protide qui ne renferme que très peu d'acides aminés est un peptide. Un protide qui en contient beaucoup est une protéine. Il faut savoir que les acides aminés sont des éléments indispensables à la formation des enzymes, des anticorps et des hormones. Neuf d'entre eux sont dits « essentiels », c'est-à-dire qu'ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain et qu'ils doivent ainsi être apportés par l'alimentation sous la forme de protéines. Ces dernières assurent de nombreuses missions au sein de l'organisme :


- La formation de la membrane cellulaire,

- La participation à la contraction musculaire,

- La réparation des tissus endommagés,

- La production des neurotransmetteurs,

- La synthèse hormonale,

- La production énergétique...

Quels sont les apports journaliers recommandés ?

Afin d'assumer correctement l'ensemble de ses missions, le corps humain a besoin d'un apport protéique journalier compris entre 0,83 et 2,2 g par kilo (moins de 60 ans), ce qui représente entre 10 et 27 % de l'apport calorique total quotidien. Il faut savoir que certaines personnes telles que les seniors ou les femmes enceintes présentent des besoins accrus en protéines.

Quels sont les risques d'une carence en protides ?

Un déficit en protides est susceptible d'avoir des répercussions plus ou moins importantes sur la santé étant donné les nombreuses fonctions dont ces molécules ont la charge. Parmi les principaux symptômes d'une carence en protéines, on peut citer la fatigue accrue, un amaigrissement important et rapide, des œdèmes, une hypersensibilité aux infections virales et/ou bactériennes...

Quels aliments contiennent des protides ?

Pour couvrir les besoins journaliers recommandés, il est nécessaire de privilégier les aliments contenant des protéines riches en acides aminés indispensables. Ces protéines peuvent être d'origine animale. Ce sont d'ailleurs elles qui sont les plus amplement pourvues en acides aminés essentiels. On parle alors de protéines de haute qualité. On en trouve dans la viande, le poisson, le lait ou encore les œufs.

Si de nombreux végétaux contiennent également des protéines, celles-ci sont généralement assez limitées en acides aminés essentiels. On en retrouve néanmoins dans les légumineuses (lentilles, pois, fèves...) ainsi que dans les céréales.

Quelles sont les maladies en lien avec les protides ?

Une carence profonde en protéines peut entraîner une dénutrition sévère qui, si elle n'est pas traitée, peut altérer le fonctionnement des organes.

Il existe une forme de carence protéino-énergétique qui touche principalement les enfants de moins de 3 ans vivant dans les pays sous-développés. C'est le kwashiorkor. Cette maladie se caractérise par une accumulation de liquide dans l'abdomen (gros ventre), une apathie, une anorexie ou encore par une fonte musculaire.

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