Différences entre versions de « Oméga-3 »
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Version du 18 mai 2019 à 06:52
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Traduction
Traductions
Définition
Domaine, Discipline, Thématique
chimie / Médecine / Biologie / nutrition / Acides gras / Pharmacie / santé / huiles / phytothérapie / Plantes / biochimie / Agriculture / Biotechnologie / Physiologie végétale / Industrie pharmaceutique et cosmétique / Biomédicale / Agroalimentaire / biologie moléculaire / Dermatologie / Cosmétique / Phytothérapie / Médecine alternative / Beauté /
Justification
Définition écrite
- Les Oméga 3 sont des nutriments appartenant à la famille des lipides. On les appelle "acides gras essentiels" car le corps humain ne peut les fabriquer lui-même bien qu’il en ait besoin pour être en pleine santé. Les Oméga 3 possèdent de nombreuses vertus : ils sont bons pour le cœur, ils sont anti-inflammatoires et anticoagulants, et aident à diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Enfin, ils réduisent les risques de souffrir de diabète et de certains cancers.
Il existe 3 types d'Omega 3 importants : ALA, EPA et DHA.
- Les acides gras oméga-3, notés également ω3 (ou encore n-3), sont des acides gras polyinsaturés que l'on trouve en grandes quantités dans certains poissons gras, dans les graines de chia, le lin, la noix, la cameline, le colza et le soja. Des régimes alimentaires apportant une bonne quantité de ces aliments riches en oméga-3 sont le régime méditerranéen, le régime paléolithique et le régime Okinawa
Les acides gras oméga-3 sont dits poly-insaturés car leur chaîne carbonée comprend plusieurs liaisons doubles.
• L'acide alpha-linolénique ou ω3α (18:3; ALA) • L'acide eicosapentaénoïque (20:5; EPA) ou acide timnodonique • L'acide docosahexaénoïque (22:6; DHA) ou acide cervonique Les nombres entre parenthèses signifient que ces trois acides ont respectivement 3, 5 et 6 doubles liaisons dans leur chaîne composée de 18, 20 et 22 atomes de carbone. Toutes ces doubles liaisons sont en configuration cis (« du même côté »), c'est-à-dire que leurs deux atomes d'hydrogène se trouvent du même côté du plan formé par la double liaison carbone-carbone.
Les omega 3 à chaine courte nommé ALA existent en grande quantité spécialement dans les plantes, comme les graines de lin, de chia, de chanvre et leur équivalent en huile ainsi que dans l'huile de colza, les noix, les algues et en quantité plus modéré dans certains légumes verts. Les oméga 3 à chaine longue nommé EPA et DHA se trouvent uniquement dans les algues ainsi que dans les animaux marins qui sont capables d’accumuler des EPA et DHA Les poissons gras vivant en eaux froides sont riches en EPA et DHA. Ce sont principalement le saumon sauvage, le flétan, le hareng, les anchois et les sardines. Ces poissons contiennent environ sept fois plus d'oméga-3 que d'oméga-6. D'autres poissons gras comme le thon et tous les carnivores sont assez riches en oméga-3 mais sont susceptibles de contenir de fortes quantités de métaux lourds et de polluants. Les fabricants de compléments en oméga-3 éliminent ces polluants par divers procédés. Les graines de chanvre alimentaire (Cannabis sativa, aussi appelé chènevis) sont également une source d'oméga-3. Le lin est une importante source végétale d'oméga-3 et d'oméga-6. L'huile de lin est composée à 58 % d'ALA. Les graines de lin qui contiennent 41 % d'huile sont donc également riches en ALA (23,5 %), 20 grammes de graines apportent 4,67 grammes d'ALA. Les graines doivent être moulues ou trempées afin que l'organisme puisse les assimiler. Les noix, et donc l'huile de noix, renferment également beaucoup d'oméga-3 (10,3 % dans l'huile). Mais, à la différence de l'huile de colza dont ~ 70 % sont des oméga-9, ici, dans l'huile de noix, ces 70 % sont des oméga-6 dont il convient de limiter les apports : schématiquement, huile de noix : oméga-3 10 %, oméga-6 70 %, divers 20 %… (huile de colza : oméga-3 10 %, oméga-9 70 %, divers 20 %). Cette nuance est importante dans la construction de la ration. D'autres huiles sont riches en oméga-3 mais moins courantes : huile de germe de blé, huile de soja, huile de cameline, huile de phoque, huile de perilla (autorisée en France depuis 2008), ainsi que l'huile de sauge sclarée. Les légumes verts à feuilles (mâche, chou, laitue…) contiennent de 200 à 375 mg d'ALA pour 100 g. Seules les microalgues sont capables de synthétiser l'EPA et le DHA parmi les végétaux35. Elles sont à la base de toute la chaîne alimentaire des océans.
La plupart des études testent l'intérêt global des oméga-3 sans différencier ses principaux composants (ALA, EPA, DHA). Certaines testent l'huile de poisson sans qu'il soit exclu qu'un autre composé de cette dernière puisse être responsable de l'effet décrit. Cœur Au niveau cellulaire, les oméga-3 interviendraient sur différents canaux ioniques, modifiant les propriétés électrophysiologiques des cellules cardiaques et diminuant, par ce biais, le risque de mort subite40.
Bien que l'apport en oméga-3 soit nettement insuffisant dans les sociétés industrialisées, un excès d'oméga-3 peut avoir des effets néfastes : • ses vertus fluidifiantes du sang peuvent provoquer des problèmes de coagulation, proche de l'hémophilie et des possibilités accrues d'hémorragie (car ils sont anti-thrombiques et anti-athérogènes) ; • des taux plus élevés de cholestérol LDL, parfois grossièrement appelé « mauvais cholestérol » ; • une baisse de la glycémie, surtout chez les diabétiques ; • une baisse des réponses immunitaires et inflammatoires (car ils sont anti-inflammatoires). Santé générale Les études concluant au bénéfice d'une supplémentation en oméga-3 sont de plus en plus nombreuses, mais la plupart étudient l'influence d'une alimentation riche en ces acides gras polyinsaturés essentiels, et d'autres facteurs peuvent influencer les résultats (richesse en fibres, en vitamines…). Une étude montrait pourtant que, après étude des données relatives à 48 essais aléatoires et contrôlés et à 41 études de cohortes, « les oméga-3 ne montrent qu'un léger bénéfice sur la mortalité totale, les événements cardiovasculaire ou le cancer51. » |
Oméga-3 - Historique (+)
Définition graphique
Concepts ou notions associés
Oméga-3 - Glossaire / (+)
Exemples, applications, utilisations
Prévenir et traiter les maladies cardiovasculaires. Diminuer les triglycérides. Améliorer le traitement de la rectocolite hémorragique. Améliorer le traitement de la maladie de Crohn. Améliorer le traitement du diabète de type 2. Prévenir et traiter l’hypertension artérielle. Prévenir et traiter les douleurs articulaires. Prévenir et traiter la dépression. Perdre du poids. Améliorer les troubles déficitaires de l’attention. Améliorer le traitement du trouble bipolaire. Améliorer le syndrome des yeux secs. Augmenter la masse musculaire. Prévenir certains cancers. Prévenir l’ostéoporose. Vivre plus longtemps. Améliorer l’autisme. Améliorer l’asthme. Prévenir la DMLA. |
Erreurs ou confusions éventuelles
- Confusion entre Acide gras essentiel et Acide gras non essentiel
- Confusion entre gras saturés et gras insaturés
- Erreur fréquente: la nutrition riche en oméga3 cause l’obésité et la formation des graisses.
- les végétaux ne contiennent pas des acides gras.
- toutes les matières grasses causent l’obésité.
Questions possibles
- Les oméga-3 sont des acides gras essentiels à notre organisme.A quoi servent-ils exactement ?
- Quelle quantité d’oméga-3 doit-on consommer pour être en bonne santé ?
- pourquoi les oméga3 sont appelés les "acides gras essentiels ?
- les omégas3 sont_ ils des acides gras saturés ou insaturés ou poly_insaturés ?
- qu'elle est la structure chimique de l'oméga-3 ?
- quel sont les aliments riches en oméga-3 qu'il faut intégrer à nos repas quotidiens ?
- quelles sont les conséquences physiologiques de l'exés ou le manque d'oméga-3 dans le corps humain?
- ou peut on trouver les oméga-3 à chaines longues EPA et DHA?
- Le corps humain à besoin de combien de grammes d'oméga-3 par jour?
- quels sont les conversions possibles d'oméga-3 dans le corps humain ?
Liaisons enseignements et programmes
Idées ou Réflexions liées à son enseignement
- Approche par investigation
- Main à la patte
- Approche par problématisation
favoriser des situations adidactiques.
- confrontation des conceptions avec les savoirs savant
- changement conceptuel
- changement des pratiques sociales
Aides et astuces
- visite d'un Nutritionniste en classe pour expliquer aux élève comment choisir la proportion d'acides gras oméga-3appropriés pour une alimentation équilibrée.
- Demander aux élèves de faire une recherche concernant la proportions quotidiens idéals en oméga 3 pour l’être humain.
- Présenter aux élèves une séquence vidéo en vue d'expliquer la structure des acides gras oméga 3.
- des recherches ou des revus scientifiques pour connaître la nécessite des oméga 3 à l"organisme et les effets néfastes quant elles sont en exés ou en déficit.
- Apportez une variété d'aliments riches en acides gras oméga-3 et une balance électronique pour former des repas équilibrés.
Education: Autres liens, sites ou portails
Bibliographie
Pour citer cette page: ([1])
ABROUGUI, M & al, 2019. Oméga-3. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Om%C3%A9ga-3>, consulté le 31, octobre, 2024
- https://fr.wikiversity.org/wiki/Lipides/Acides_gras#Les_acides_gras_satur%C3%A9s
- https://www.lanutrition.fr/bien-dans-sa-sante/les-complements-alimentaires/les-principaux-complements-alimentaires/les-complements-correcteurs-de-l-alimentation//les-omega-3
- https://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/35896/top-10-aliments-plus-riches-omega-3
- https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=indices-alimentaires-le-rapport-omega-6-omega-3
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- Acide docosahexaénoïque ou DHA (22:6 ω-3)
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