Diététique

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Traduction

Diététique (Français) / Dietetic (Anglais) / علم التغذية (Arabe) / Dietético (Espagniol) / Diyetetik (Turc)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Education à la nutrtion / Santé / Nutrition / physiologie / Médecine / Anatome / Biochime / Psychologie / Anthropobiologie / SVT / Microbiologie / Biologie cellulaire / Génétique / Sport / Immunologie / Sciences biologique / Phytobiologie / Phytothérapie / Sociobiologie / Socioecologie / Endocrinologie / Biologie animale / Biologie cellulaire / Cytologie / Histologie‎ / Neurobiologie / Neurosciences‎ / Biologie vegétale / Sciences vétérinaire / Biothérapie / Ecobiologie / Ecologie / Toxicologie / Biostatistique / Protéomique /

Justification

Définition écrite

• La diététique est une discipline qui s’intéresse aux impacts qualitatifs et quantitatifs sur la de l'alimentation et de ses spécificités sur la santé, tout en tenant compte des pratiques et des dimensions socio-culturels et psychologiques qui varient selon les époques, les civilisations, les religions ou les croyances et selon l’état des connaissances en nutrition. Elle a pour objectif de maintenir des états physiologiques qui préservent l'harmonie en nutrition, nature et santé.

Initialement, elle est principalement une sciences spécifique à l'homme. Néanmoins elle c'est généralisée aux animaux et plus particulièrement aux animaux domestiques.

« Que la diététique soit ta première médecine. »  platon

«Que ton aliment soit ta seule médecine.» Hippocrate, 460-370 av. J.-C

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Terminologie, Étymologie et Histoire: Le terme « diététique » Du grec « diaita » : genre de vie que l’on peut traduire par hygiène de vie en général. Du latin « diaeta » : régime, régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique. La diététique ancienne, issue d’une rencontre des philosophes et des médecins grecs, a pour ambition d’intervenir sur les « humeurs », afin de maintenir ou de restaurer un équilibre garant de santé en accord avec un système mis au point par Hippocrate. Transmis à l’Occident par les médecins arabes, par l’intermédiaire de l’École de médecine de Salerne (Italie), la diététique hippocratique sévira jusqu’au début du XVIIIe siècle, en se fondant davantage sur des croyances que sur des faits. Dès le V ème siècle avant J.C, chez les Grecs, l’alimentation fait partie de l’hygiène de vie. la diététique existait comme pensée médicale. Hippocrate évoque largement l’influence de la nourriture sur le fonctionnement du corps : « Chacune des substances apportées par l’alimentation de l’homme agit sur son organisme et le modifie d’une façon ou d’une autre et c’est sa vie entière qui repose sur ces changements, qu’il soit en bonne santé, malade ou convalescent. » « Manger plus que la nature le demande, c’est certainement s’exposer à plusieurs maladies. » Platon fait aussi clairement référence à la diététique : « Que la diététique soit ta première médecine. » « Si la maladie t’atteint, le régime convenable te donnera la meilleure chance de guérison. » Socrate conseille également : « Que chacun s’observe lui-même, et note quelle nourriture, quelle boisson, quel exercice lui conviennent, et comment il faut en user pour conserver la santé la plus parfaite.» La nouvelle diététique est née des travaux de Lavoisier sur la thermodynamique, de Magendie sur la digestion, et des chimistes organiques sur la composition des aliments. Les nouvelles lois de la physiologie, et la connaissance des aliments, ont abouti à la définition des besoins nutritionnels quantitatifs. La dimension qualitative est venue de la découverte des micronutriments, dans le sillage de l’étude des carences. La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments. La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé. Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés. Les principes de l’alimentation équilibrée sont alors acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.

Diététique - Historique (+)

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Concepts ou notions associés

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Nutrition humaine / Nutrition animale / Aliment / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire / Art culinaire / Activité physique / Comportements alimentaires / Endocrinologie / Hérédité / Macronutriment / Micronutriment /

Diététique - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

La diététique prend en compte les aliments et leurs spécificités nutritionnelles et énergétiques (en conservant le rapport qualité/quantité alimentaire), les modes de cuisson, le rythme de vie de la personne qui suit un régime diététique. Les restaurations collectives: Les repas des cantines, restaurants scolaires et d’entreprise sont établis en tenant compte des enseignements de la diététique, dans l’hypothèse que le repas serait composé : de crudités ; d’un plat garni comprenant une source de protéines animales (viandes, œufs, poissons, abats), une source de légumes cuits et une source de glucides complexes (féculents, céréales ou pain) ; d’un fromage ou laitage ; d’un fruit (ou d’une salade de fruits) ; de l’eau pour l’hydratation (1,5 l/j d’eau de boisson au total). Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode libre-service, le repas cesse en général d’être équilibré au sens de la diététique officielle dès que l’un de ces plats manque, ou au contraire s’il est doublé. Il cesse également de l’être si on l’accompagne d’une boisson sucrée. (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre Nutrtion et Diététique
• Confusion entre Diète et Diététique
• Confusion entre Normal et Pathologique
• Confusion entre Aliment et Alicament
• Confusion entre Bio et Non bio
• Généralisation abusive: Diététique - Esthétique
• Confusion entre Naturaliste - Naturiste
• Confusion entre Végétarien - Végétalien - Véganien

Erreurs fréquentes:

• Réduire ou restreindre la diététique à une approche purement nutritionnelle
• Sacralisation des coutumes et des habitudes alimentaires
• La consommation des sucreries comme dessert dans les repas
• Survalorisation de certains oligo-éléments comme le calcium et le fer
• Une diète est toujours synonyme d’un régime hypocalorique
• Une surcharge pondérale est toujours liée à un déséquilibre alimentaire qualitatif
• La sous alimentation est la seule forme d’une malnutrition
• Les vitamines sont des sources de l’énergie
• Survalorisation des produits laitiers pour les enfants et les adolescents
• Les protéines sont uniquement d’origine animales
• les jeunes ont plus besoins de vitamines que les gens âgés.
• Les aliments les plus chers sont les plus riches en vitamines.
• La cuisson n’affecte pas la nature ou la quantité d’une vitamine dans un aliment quelconque
• Absence de connaissance concernant l’effet de la lumière sur certaines vitamines.
• Non distinction entre sels minéraux et vitamines.
• Plus en est gros plus on est satisfait en vitamines.
• Les aliments congelés perdent leurs vitamines.
• Les conserves ne perdent pas leurs vitamines.
• Les dérivés du lait sont plus riches en vitamines que le lait.
• Une alimentation abondante fournit les quantités suffisantes en vitamines.
• Généralisation abusive: Diététique - Esthétique

Difficulté face à l'objet d'étude: Difficultés au niveau des aspects culturels et sociaux.

Les normes sociales varient selon les époques, les civilisations, les religions ou les croyances et selon l’état des connaissances en nutrition

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Questions possibles

• Qu'est ce qu'une norme ?
• C'est quoi une ration alimentaire équilibrée?
• Qu'est ce qu'un équilibre qualitatif et quatitatif ?
• Qu'elle est la différence entre nutrition et diététique

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

Poser des questions dont les réponses sont choquantes ou intérrogatives:

• Combien y-a-t-il de cuillère à sucre dans un verre de coca-cola ?

Eviter les généralisation abusives.

Inciter au raisonnement systémique.

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Aides et astuces

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Education: Autres liens, sites ou portails

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Bibliographie

Pour citer cette page: ([1])

ABROUGUI, M & al, 2018. Diététique. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Di%C3%A9t%C3%A9tique>, consulté le 21, novembre, 2024

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