Acides.gras

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acides gras (Français) / fatty acid (Anglais) / أحماض دهنية (Arabe)

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Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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sciences biologiques / biologie / biochimie / alimentation / lipides / acides gras /

Justification

Définition écrite

• Un acide gras est un acide organique gras, le constituant principal des lipides de l'organisme. Ils peuvent s'associer entre eux pour former de longues chaînes de lipides complexes. Selon la longueur de leur chaîne, et l'organisation de leurs atomes de carbone, ils sont dits saturés ou insaturés. On dénombre près de 50 types d'acides gras différents.Certains acides gras ont la particularité de rancir à l'air. C'est ce qui se passe pour certains aliments comme le beurre ou les noix par exemple.

• Leurs chaînes sont plus courtes mais plus denses, et laissent peu de place à l'oxygène et au carbone, car entre ces derniers, les liaisons ne sont pas simples mais doubles.Parmi les acides gras insaturés figurent les acides gras essentiels . Ce sont tous les acides gras que l'organisme ne sait pas fabriquer. Ils doivent donc obligatoirement se trouver dans l'alimentation : ce sont les acides gras arachidoniques, linoléniques, linoléiques.

• Ils proviennent de l'alimentation. Les viandes et les produits laitiers sont riches en acides gras saturés. Ils ne rancissent pas au contact de l'air. C'est tout le contraire des acides gras insaturés qui sont présents dans le poisson et les huiles et qui rancissent au contact de l'air.

Une autre partie des acides gras vient du stockage des glucides sous forme de triglycérides dans les adipocytes . Leur rôle est d'apporter de l'énergie au même titre que les glucides. Mais cette énergie, à la différence des glucides n'est pas directement utilisable. C'est une énergie de réserve.

• En chimie, un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique. Les acides gras naturels possèdent une chaîne carbonée de 4 à 36 atomes de carbone (rarement au-delà de 281) et typiquement en nombre pair, car la biosynthèse des acides gras, catalysée par l'acide gras synthase, procède en ajoutant de façon itérative des groupes de deux atomes de carbone grâce à l'acétyl-CoA2. Par extension, le terme est parfois utilisé pour désigner tous les acides carboxyliques à chaîne hydrocarbonée non-cyclique. On parle d'acides gras à longue chaîne pour une longueur de 14 à 24 atomes de carbone et à très longue chaîne s'il y a plus de 24 atomes de carbone. Les acides gras sont présents dans les graisses animales et les graisses végétales, les huiles végétales ou les cires, sous forme d'esters3.

• En biochimie, les acides gras sont une catégorie de lipides qui comprend notamment les acides carboxyliques aliphatiques et leurs dérivés (acides gras méthylés, hydroxylés, hydroperoxylés, etc.) et les eicosanoïdes. Ces derniers dérivent de l'acide eicosapentaénoïque (oméga-3) ou de l'acide arachidonique (oméga-6) et ont souvent un rôle d'hormones. Les acides gras jouent un rôle structurel fondamental dans toutes les formes de vies connues à travers divers types de lipides (phosphoglycérides, sphingolipides…) qui, en milieu aqueux, s'organisent en réseaux bidimensionnels structurant toutes les membranes biologiques (membrane cellulaire, plasmique, mitochondriale, du réticulum endoplasmique, des thylacoïdes, etc.).

• Ils constituent également des sources importantes d'énergie métabolique : les acides gras permettent aux êtres vivants de stocker environ 37 kJ d'énergie (9 kcal) par gramme de lipides, contre environ 17 kJ pour les glucides (4 kcal). Ils sont stockés par l'organisme sous forme de triglycérides, dans lesquels trois molécules d'acides gras forment un ester avec une molécule de glycérol. Lorsqu'ils ne sont pas liés à d'autres molécules, les acides gras sont dits « libres ». Leur dégradation produit de grandes quantités d'ATP, molécule énergétique privilégiée des cellules : la β-oxydation suivie de la dégradation par le cycle de Krebs d'un acide gras saturé à n = 2p atomes de carbone libère en effet (10p – 2) ATP + (p – 1) × (FADH2 + NADH+H+), soit l'équivalent énergétique de 106 ATP pour une molécule d'acide palmitique CH3(–CH2)14–COOH, qui contient 16 atomes de carbone (n = 16, et donc p = 8).

• Les acides gras peuvent être synthétisés par l'organisme à travers un ensemble de processus métaboliques appelés lipogenèse. Ils sont également apportés en grande quantité par l'alimentation. En moyenne, les besoins énergétiques quotidiens s'élèvent à 2 000 kcal pour une femme et 2 500 kcal pour un homme adultes4, dont les matières grasses ne devraient idéalement pas représenter plus de 35 %5, soit 65 g pour une femme et 90 g pour un homme adultes6. L'alimentation humaine occidentale apporte néanmoins bien davantage de matières grasses, les valeurs annuelles individuelles pour la France, toutes tranches d'âges confondues, s'élevant en moyenne à 125 g par jour et par personne7, autrement dit 160 % de la quantité maximale recommandée pour un adulte.

• Un acide gras saturé est un acide carboxylique aliphatique comportant typiquement de 12 à 24 atomes de carbone et aucune double liaison carbone-carbone : tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène, la formule semi-développée d'un tel acide gras à n atomes de carbone étant H3C(–CH2)n-2–COOH.

Les molécules de ces composés organiques sont linéaires de longueur variable. Plus les membranes biologiques sont riches en acides gras saturés et plus les lipides qui portent ces acides gras auront tendance à « cristalliser » en formant des réseaux ordonnés dont la fluidité est entravée par de nombreuses liaisons hydrogène ; le taux d'acides gras saturés est un moyen de réguler la fluidité des membranes biologiques en fonction de la température. Un excès d'acides gras saturés dans les membranes cellulaires peut cependant altérer leur fonction d'interfaces biologiques entre le cytoplasme et le milieu extracellulaire, par exemple en réduisant la perméabilité de ces membranes ou en modifiant le comportement de certains récepteurs membranaires.

• Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. Ces doubles liaisons peuvent être réduites en liaisons covalentes simples par l'addition de deux atomes d'hydrogène, conduisant à un acide gras saturé. Elles introduisent une isomérie cis-trans au niveau de chacune d'elles, la configuration cis étant privilégiée dans les structures biologiques tandis que la configuration trans demeure assez rare dans le milieu naturel et est généralement le fruit d'une manipulation humaine sur la structure des acides gras.

• Une configuration trans signifie que les atomes de carbone adjacents à la double liaison sont situés de part et d'autre de cette dernière. La chaîne hydrocarbonée adopte une configuration rectiligne très semblable à celle de l'acide gras saturé correspondant. La plupart des acides gras trans ne sont pas synthétisés naturellement par les organismes vivants et sont produits industriellement par des procédés tels que l'hydrogénation partielle, par exemple dans les procédés de l'industrie agroalimentaire destinés à donner une meilleure tenue aux aliments (viennoiseries plus « croustillantes ») et une plus grande résistance au rancissement (à la peroxydation des lipides en particulier), les acides gras insaturés étant particulièrement sensibles à cet égard.

• Une configuration cis signifie que les atomes de carbone adjacents à la double liaison sont situés du même côté de cette dernière. Cette configuration introduit une courbure de la chaîne hydrocarbonée de l'acide gras tout en réduisant sa flexibilité mécanique. Plus un acide gras possède de doubles liaisons, qui sont naturellement cis, plus sa chaîne aliphatique est tordue et rigide : avec une double liaison, la molécule d'acide oléique (cis-Δ9 18:1) est coudée en son milieu, tandis que, avec deux doubles liaisons, la molécule d'acide linoléique (tout-cis-Δ9,12 18:2) présente une forme gauchie et, avec trois doubles liaisons, la molécule d'acide α-linolénique (tout-cis-Δ9,12,15 18:3) a une forme en crochet.

Ces formes particulières, associées à la plus grande rigidité de ces molécules, réduisent la faculté de ces dernières à constituer des réseaux de molécules ordonnées interagissant entre elles par liaisons hydrogène, ce qui tend à abaisser la température de fusion des structures biologiques qui contiennent de telles molécules, notamment des membranes, dont la fluidité augmente avec leur taux d'acides gras insaturés.

• Certains acides gras insaturés naturels possèdent une ou plusieurs triples liaisons dans leur chaîne carbonée. C'est par exemple le cas de l'acide crépénynique, issu de l'acide oléique par déshydrogénation de la double liaison cis-Δ12 par une enzyme spécifique, la Δ12-acide gras déshydrogénase (EC 1.14.99.33).

Si les acides gras les plus courants dans les structures biologiques ont une chaîne aliphatique linéaire, il existe cependant, chez les bactéries, les algues et certaines plantes, ainsi que chez les animaux en petite quantité, des acides gras à chaîne hydrocarbonée ramifiée ou cyclique, tels que l'acide tuberculostéarique (acide 10-méthylstéarique), l'acide phytanique (un terpénoïde), l'acide lactobacillique (cyclopropanique), l'acide malvalique (cyclopropénique), l'acide 11-cyclohexylundécanoïque (terminé par un cyclohexane), l'acide 13-phényltridécanoïque (terminé par un groupe phényle), ou encore l'acide chaulmoogrique (terminé par un cyclobutène). Il existe également des acides gras furaniques, synthétisés par des végétaux mais qui se retrouvent chez un très grand nombre d'êtres vivants, notamment les animaux, chez qui ils jouent un rôle d'antioxydant protecteur contre les radicaux libres. Par ailleurs, certaines éponges des côtes australiennes renferment des acides gras dits « amphimiques » (du nom du genre d'éponges Amphimedon) qui contiennent un groupe méthylènecyclopropane. Enfin, on relèvera l'existence d'acides gras de type ladderane, dont le premier à avoir été découvert est l'acide pentacycloanammoxique.

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Acides.gras - Historique (+)

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Concepts ou notions associés

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alimentation / lipides / synthèse / matière grasse / dégradation / oxydation / métabolisme / lipides membranaires / phospholipides / valeur énergétique /

Acides.gras - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

On a découvert l’importance de l’acide linoléique chez le rat en 1929 et chez l’homme en 1958. Et c’est en 1982 que l’on a mis en évidence que l’acide alpha linolénique est un acide gras essentiel de par ses fonctions, et que l’organisme ne le synthétise pas : il doit absolument être apporté par l’alimentation. Les carences en acides gras essentiels conduisent à des anomalies cutanées, neurologiques, de croissance et de reproduction… En réalité, chez l’homme elles sont rarissimes, car les apports suffisants pour assurer ces fonctions sont extrêmement faibles, et, par conséquent, couverts par l’alimentation. Toutefois, même en l’absence de carence, des apports trop faibles ou des proportions inadéquates des différents types d’acides gras risquent d’entraîner des déséquilibres et d’avoir des répercussions sur la santé. Les acides gras ne sont pas ingérés tels quels, mais sous forme de triglycérides, des assemblages de trois acides gras et de glycérol, un alcool. Émulsifiés avec les sels biliaires dans le duodénum, les triglycérides à chaîne longue (contenant plus de dix atomes de carbone) sont incorporés dans des micelles où ils subissent l’action d’enzymes (des lipases) pancréatiques. Ces dernières les hydrolysent, c’est-à-dire permettent la libération des acides gras dans les cellules intestinales, les entérocytes, où ils sont réassemblés en triglycérides assimilables par l’organisme grâce à une autre enzyme, l’acat, « empaquetés » avec l’aproprotéine b48 et du cholestérol. Tous les acides gras (saturés, mono-insaturés et polyinsaturés) fournissent de l’énergie. Ils jouent tous un rôle important dans la structure des membranes cellulaires, notamment dans le cerveau. Ils y interviennent surtout dans la neurotransmission (nous y reviendrons). En ce qui concerne les acides gras polyinsaturés oméga 6 et oméga 3, ils sont particulièrement concentrés dans les phospho­­lipides des membranes cellulaires de tous les tissus, où ils peuvent être libérés par une enzyme membranaire, la phospholipase a2. Ils conduisent alors à la formation de divers médiateurs chimiques ayant d’importantes propriétés physiologiques. Ainsi, l’acide arachidonique (oméga 6) et l’epa (oméga 3) libèrent des prostaglandines, des thromboxanes et des leucotriènes. Ces molécules interviennent dans les réactions d’agrégation des plaquettes sanguines, dans les phénomènes inflammatoires et dans la vasoconstriction des vaisseaux sanguins. De plus, le dha aboutit à la production de résolvines et de neuroprotectines, autres médiateurs chimiques impliqués dans l’immunité et l’inflammation. Toutefois, notons que, selon qu’ils sont issus de la famille des oméga 3 ou de celle des oméga 6, ces médiateurs chimiques ont souvent des actions antagonistes. Comme toujours dans les réactions où interviennent ces acides gras polyinsaturés, les molécules obtenues et les réactions qu’elles contrôlent dépendent de leurs proportions respectives. Le diabète de type 2 - maladie de l’homéostasie du glucose - est un problème majeur de santé publique, qui se caractérise par deux anomalies majeures: une perturbation de la sécrétion des hormones pancréatiques (diminution quantitative et qualitative - phase précoce, pulsatilité - de la sécrétion d’insuline, augmentation de la sécrétion de glucagon), et une perturbation des effets de l’insuline sur ses tissus cibles (insulinorésistance). Les anomalies de l’action de l’insuline sur les tissus cibles se traduisent par une diminution du captage de glucose par les muscles et par une augmentation de la production hépatique de glucose. Elles sont liées à des défauts multiples dans les mécanismes de signalisation par le récepteur de l’insuline et dans des étapes régulatrices du métabolisme du glucose (transport, enzymes clés de la synthèse de glycogène ou de l’oxydation mitochondriale du glucose). Ces défauts «post-récepteurs» sont amplifiés par la présence d’une concentration augmentée d’acides gras libres. Les mécanismes impliqués dans les effets «diabétogènes» des acides gras libres sont analysés dans cet article. En effet, les concentrations élevées d’acides gras libres plasmatiques contribuent à la diminution de l’utilisation musculaire de glucose (principalement par l’atténuation de la transmission du signal insulinique) et à l’augmentation de la production hépatique (stimulation de la néoglucogenèse par l’apport de co-facteurs tels que l’acétyl-CoA, l’ATP et le NADH). L’exposition chronique à des concentrations élevées d’acides gras entraîne une accumulation d’acyl-CoA dans les cellules β du pancréas qui se traduit par la disparition de 50% de ces cellules par apoptose (phénomène de lipotoxicité). Avec les protéines, les acides gras interviennent dans la constitution des tissus organiques et des membranes cellulaires. La construction du cerveau et du système nerveux, déjà même au stade prénatal de la vie dépend de leur presence: d'où la nécessité d'un apport alimentaire approprié chez la femme enceinte et la jeune maman.Les différentes familles d'acides gras concourrent électivement à la constitution de sortes précises de tissus: les cellules nerveuses se nourrissent essentiellement des acides de la famille omega 3. c'est l'apport équilibré d'acides des familles omega 3 et omega 6 qui favorise l'action des enzymes dans les processus de désaturation et d'élongation des muscles. Si la consommation excessive de graisses "lourdes" saturées est reconnue néfaste à la santé, il faut souligner les effets tout aussi néfastes qu'entraîne l'utilisation d'huiles chimiquement traitées entre autres par l'adjonction de produits anti-oxydants. Ces opérations forment des acides gras saturés, c'est à dire à structure chimique "fermée" donc n'étant pas ou plus en mesure de se combiner à d'autres substances dans l'organisme, le cholestérol par exemple. Chimiquement parlant, on dira que la chaîne moléculaire de ces acides est constituée d'atomes ne présentant pas de liaisons libres. Ce phénomène constitue un obstacle important à leur assimilation ainsi qu'à celle du cholestérol qui va s'accumuler, en particulier dans les artères, sous forme de dépôts lipidiques appelés athéromes. De tels acides gras saturés représentent une charge évidemment nuisible. L'équilibre cardio-vasculaire, par exemple, dépend grandement de l’action simultanée et antagoniste de ces prostaglandines. En effet, la PGE2 (prostaglandine 2) a une action vasoconstrictrice et favorise donc l’agrégation des plaquettes: elle joue un rôle anti-hémorragique. A l’inverse, la PGE3 (prostaglandine 3) stimule la vasodilatation et fluidifie le sang. On se rend compte ainsi de la complémentarité indispensable de ces substances qui, par ailleurs, doivent être apportées dans des proportions tout à fait précises: dans un rapport de 1 à 5, 5x plus d'acide linoléique que d'acide alpha-linolénique.L'utilisation et l’assimilation des acides gras par l'organisme ne peut se produire qu'en présence et en synergie avec des nutriments tels que minéraux, oligo-éléments, vitamines, enzymes, ... D'où découle la nécessité de remédier aux éventuelles carences constatées lors d'examens spécifiques (ex: prise de sang total), par l’alimentation quotidienne biologique et/ou par une supplémentation appropriée. Les croyances d'antan voulaient que la consommation de poisson rende intelligent!.. Et de fait, on a pu constater qu'outre leur teneur appréciable en vitamines A et D, La chair et l’huile extraite de certaines sortes de poissons s'avèrent extrêmement riches en acides gras poly-insaturés de la chaîne oméga 3, indispensables à la construction et à l’entretien du cerveau et du système nerveux. Il est ici question des poissons des mers froides à la chair sombre (couleur témoignant de la présence des acides gras) capables de nager de longues distances: saumon, flétan, maquereau, sardine, hareng, pilchard, ... Il est aussi curieux de constater que la teneur en acides gras du lait humain n'a pas d'autre équivalent que celle des huiles de ces poissons dont se nourissent également les mammifères marins (dauphins, baleines, phoques, ... ): certains chercheurs expliquent cette similitude par des origines probablement communes unissant l'homme aux cétacés. D'autres phénomènes confirment ce lien de parenté: volume comparable du cerveau, absence de poils, couche graisseuse sous la peau, réflexe émotif lacrymal. En tous cas, il est aujourd'hui démontré que la consommation de poissons gras produit incontestablement un effet bénéfique majeur dans le fonctionnement du système nerveux et de la circulation sanguine. Le Squalène présente un intérêt tout particulier: il s'agit d'une huile extraite du foie des requins de grande profondeur qui la secrètent en quantité exceptionnelle (jusqu'à 5kg par animal de 30kg), d'où son nom dérivé de l’anglais "squale". Si le profil de l'acide gras "Squalène" se retrouve dans l'huile de ces requins rares, il est étonnant de constater qu'on le retrouve également dans le sébum humain et dans certaines huiles végétales telles celles d'olive, de carthame, de maïs, ... mais alors souvent à l’état de traces. Dans le corps humain, le Squalène remplit différentes fonctions: il participe activement à la synthèse des graisses et à la formation du cholestérol. On le retrouve principalement dans les tissus adipeux (graisses sous-cutanées), la peau, le foie, les glandes endocrines. Il représente approximativement 10% des lipides du sébum et c'est assurément sa présence qui assure à la peau sa douceur. il joue un rôle prépondérant dans la fabrication de plusieurs hormones (stéroïdes, adrénocorticales, oestrogéniques, ... ) et dans le bon fonctionnement de leur système. Le squalène est le précurseur de la DHEA (déhydroépiandostérone), substance normalement présente dans l'organisme humain et soupçonnée de ralentir le vieillissement cellulaire. Il semble également que la DHEA soit indispensable aux globules blancs pour reconnaître le caractère antigénique des cellules cancéreuses, et les combattre comme des organismes étrangers. il reconstitue, autour de la cellule, la couche ionique capacitive, au sens électrique du terme. Les cellules normales présentent en effet des charges électriques au niveau de leur membrane, déterminantes dans leur auto- protection contre les invasions virales, bactériennes, et dans tous les troubles auto-immuns. Ces charges sont indispensables pour que l'organisme puisse contrôler la multiplication cellulaire. Les cellules cancéreuses perdent une bonne partie de ces charges, ce qui leur permet de proliférer sans contrôle. En rechargeant les membranes, le squalène permet de nouveau à ce contrôle de s'exercer. Le Squalène joue donc un rôle décisif dans la défense de l’organisme. Utilisé par voie interne, son efficacité est améliorée par la prise complémentaire d'une quantité équivalente de Vitamine C car il augmente la consommation de vitamine C par l'organisme. En effet, comme tous les acides gras, le squalène est très fragile et s'altère immédiatement au contact de l’air. En vue de le stabiliser, on lui fait subir plusieurs traitements: désodorisation, hydrogénation, ... qui lui assurent alors une résistance optimale à l’oxydation. L'excès de masse grasse a de multiples conséquences néfastes pour la santé et est à l'origine de complications métaboliques comme le diabète de type 2, des problèmes cardiovasculaires et certains cancers. Une dérégulation du métabolisme des lipides est depuis longtemps reconnue comme un facteur favorisant l'apparition d'une obésité et du syndrome métabolique. Les travaux réalisés ces dernières années ont permis de mettre en évidence un système de mobilisation des lipides beaucoup plus complexe que celui imaginé jusqu'à présent, avec l'implication des peptides natriurétiques dans le contrôle hormonal et la découverte d'une nouvelle lipase des triglycérides, l'ATGL (adipose triglyceride lipase). Parallèlement les mécanismes de la ré-estérification et de l'oxydation des acides gras pourraient être activés afin de favoriser l'utilisation locale des acides gras. Le ciblage des différentes étapes clés de ce métabolisme (lipolyse adipocytaire, utilisation des acides gras) constitue une stratégie potentielle de lutte contre l'obésité et le syndrome métabolique. Les études épidémiologiques ont montré qu'une consommation excessive d'acides gras trans (apports supérieurs à 2% de l'apport énergétique total) est associée à une augmentation du risque cardiovasculaire. Ces effets néfastes passent par une augmentation du "mauvais" cholestérol (LDL) et une baisse du "bon" cholestérol (HDL).Cependant, aucune augmentation du risque cardiovasculaire n'a été mise en évidence avec la consommation d'acides gras trans d'origine naturelle, aux niveaux de consommation actuellement constatés en France. A l’inverse, un risque accru d’événements cardiovasculaires est associé, dans les études épidémiologiques d’observation et de cohorte, à la consommation d’acides gras trans totaux et d’acides gras trans d’origine technologique à des niveaux élevés (plus de 2 % de l’Apport énergétique total (AET) et plus de 1,5 % de l’AET, respectivement). La période post prandiale se caractérise par une stimulation de la sécrétion d’insuline qui va permettre d’orienter l’excès de substrats énergétiques vers le stockage. L’insuline a 5 actions principales dans le métabolisme énergétique : ● Elle inhibe la lipolyse (libération des AG du tissu adipeux). ● Elle stimule la synthèse du glycogène. ● Elle stimule le transport du glucose dans le muscle et dans le tissu adipeux. ● Elle favorise la synthèse des triglycérides et le captage des triglycérides par le tissu adipeux. ● Elle inhibe la néoglucogénèse et la glycogénolyse. Dans leurs applications courantes, les lipides et corps gras sont rarement utilisés seuls. Le plus souvent,ils font partie d’une formulation faisant intervenir de multiples composés potentiellement non miscibles (eau et huile par exemple). La mise en œuvre et/ou la création de ces formulations requièrent des connaissances sur la formulation de tels systèmes, leur stabilité et leur caractérisation. Ces modules peuvent donc apporter des éléments de réponses théoriques concernant la formulation (comment former ces systèmes dispersés), la stabilité des produits (quels phénomènes sont responsables de la déstabilisation, comment les éviter) et la caractérisation des milieux dispersés. La mise en œuvre des lipides et corps gras quelle que soit l’échelle considérée (laboratoire, pilote, industrielle) nécessite de connaitre leurs propriétés physico-chimiques. Ces modules vous apporteront des connaissances sur la composition biochimique des différents corps gras, leurs propriétés physiques et rhéologiques, leur intérêt nutritionnel. De plus, le procédé d’obtention des différents corps gras pouvant affecter leurs propriétés, il est important de connaître leur procédé d’obtention, de savoir les caractériser et de maîtriser le règlement s’y reportant. Le second module de formation pourra répondre à ces attentes. Les corps gras sont présents dans tous les secteurs de l’agro-alimentaire où ils jouent un rôle fondamental dans la texture, le goût et la conservation des aliments. Toutefois, chaque secteur utilise des corps grasdifférents, a des contraintes différentes. Les modules proposés visent à mettre en relation les propriétés physicochimiques des corps gras et leurs applications dans divers secteurs alimentaires (glace, huile, biscuiterie…), à présenter les innovations récentes du secteur (procédure novel food…) et à exposer le rôle nutritionnel des lipides. L’emploi des corps gras dans le domaine alimentaire est connu de tous et très répandu. Toutefois, les corps gras présentent également des propriétés qui les rendent très intéressants pour des applications dans des secteurs tels que la cosmétique, la détergence ou la lipochimie. Les modules présentés ici visent à présenter les propriétés recherchées pour une application dans les produits solaires, les crèmes de soin et divers produits de maquillage pour le domaine cosmétique, dans les mousses, savons et shampoings pour la détergence ou dans les peintures, biolubrifiants pour la lipochimie. Ces modules visent en particulier à la mise en relation de la structure des corps gras avec leur fonction dans les produits en lien avec leur mise en œuvre. (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre les acides gras et les acides aminés

• Confusion entre les acides gras saturés et les acides gras insaturés

• Erreur fréquente: la différence entre les acides gras mono-insaturés et les acides gras poly-insaturés.

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Questions possibles

• C'est quoi l'acide gras saturé ?
• Quels sont les acides gras saturés?
• Quelles sont les graisses saturées?
• Quels aliments sont riches en lipides ?
• Quels sont les bons gras ?
• Quel aliment contient des oméga 6 ?
• Où trouver des oméga 6 dans l'alimentation?
• Pourquoi le gras fait grossir ?
• Quelle quantité de matière grasse par jour ?
• Quel beurre choisir pour la santé ?
• Quels aliments contiennent des acides gras insaturés ?
• Où se trouvent les bonnes graisses ?
• Quels sont les aliments gras à éviter ?
• Quels sont les aliments qui ne font pas grossir ?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

• expliciter les différences fondamentales entre les processus de la synthèse des acides gras et celui des acides aminés.

• essayer d'expliquer d'une manière bien définie et plus précise que la plus grande efficacité des acides gras est lié non seulement à la quantité mais aussi à la qualité.

• l'enseignant doit expliquer aux élèves d'une manière plus détaillé et plus claire les différents types des acides gras pour la nutrition humaine en insistant sur les qualités et les quantités.

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Aides et astuces

• il faut présenter aux élèves une séquence vidéo qui montre et explique les acides gras d'une manière plus détaillé et claire.

• un spécialiste en alimentation peut venir en classe pour expliquer aux élèves l’importance des acides gras .

• aussi pour découvrir le monde humaine l'enseignant peut organiser une sortie à l'institut de l'alimentation accompagné par ses élèves.

• l'enseignant peut donner aux élèves des sites ou des liens internet qui expliquent d'une façon plus détaillé les acides gras.

Education: Autres liens, sites ou portails

• https://www.medecine-anti-age.com/bonne-et-mauvaises.../acides-gras-essentiels.

• www.rfi.fr/science/20171009-apport-acides-gras-essentiels.

• https://www.marieclaire.fr › Bien-être et Santé › Nutrition › Nutriments

• https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/.../groupe-acides-gras-derives.html

• www.iedm.asso.fr/IMG/pdf/acides-gras.pdf

• https://www.nutripro.nestle.fr/dossier/nutrition-generale/vie...et.../les.../les-lipides

• http://agridea.abacuscity.ch/abauserimage/Agridea_2_Free/2728_4_F.pdf

• https://www.passeportsante.net › Mieux manger › Les gras

• https://www.nutripro.nestle.fr/.../hypertriglyceridemie-et-consommation-dacides-gras

• www.myriam-gueraud.fr/2018/05/10/les-lipides-les-acides-gras-cest-du-chinois/

• https://www.caducee.net/Fiches-techniques/lipides.asp

• https://www.santelog.com/.../cancer-du-sein-avec-les-acides-gras-dans-lassiette-ou-dan.

• https://www.gretel-box.com/.../comment-choisir-les-bons-lipides-au-bon-moment--n1

Bibliographie

Pour citer cette page: ([1])

ABROUGUI, M & al, 2019. Acides.gras. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Acides.gras>, consulté le 4, mai, 2024

• (en) G.P. MOSS, Glossary of class names of organic compounds and reactivity intermediates based on structure (IUPAC Recommendations 1995), 1995 (DOI 10.1351/pac199567081307, lire en ligne [archive]), p1335

• Une exception notable à ces assertions est l'acide heptatriacontylique, C37 qui est présent dans plusieurs plantes et animaux.

• (en) D'après l'IUPAC dans le Glossaire basé sur la structure des noms de classes des composés organiques et réactifs intermédiaires [archive]

• (en) « What should my daily intake of calories be? [archive] », National Health Service, Royaume-Uni.

• (en) « FSA nutrient and food based guidelines for UK institutions [archive] », Food Standards Agency, Royaume-Uni.

• « Matières grasses [archive] », Ministère de la Santé et des Services sociaux du Québec : recommandation fixant la masse quotidienne de matières grasses consommées à ne pas dépasser par individu.

• exactement 45,6 kg en moyenne entre 2006 et 2008 : « Évolution sur dix ans de la consommation alimentaire : moins de matières grasses animales dans nos assiettes [archive] », Ministère de l'Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, Centre d'études et de prospective, n° 12 - Mars 2010.

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