Effet matrice des aliments
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Conception : Clarification - Explicitation
- Références: Aliment; Nutriment; Aliment simple; Aliment composé
- L’effet matrice des aliments, à savoir que les effets d’un aliment ne se résument pas à la somme des effets de ses nutriments. Ainsi, un aliment ne se résume pas seulement à la somme de ses nutriments
Explicitation par des exemples:
- Que la médecine ne réponde pas aux règles des mathématiques n’est pas nouveau. C’est particulièrement vrai pour la nutrition et la diététique où émerge de plus en plus la notion d’effet matrice de l’aliment : les effets d’un aliment ne se résument pas à la somme des effets des nutriments qui le composent. Les exemples commencent à s’accumuler:
- Prenons l'exemple des produits laitiers dont l’effet matrice a été mis en évidence dans différentes études présentées lors du 40ème congrès de la Société Européenne de Nutrition clinique (ESPEN).
- - Le nutriment ne suffit pas à faire l’aliment
Cette notion de matrice est née de l’idée que nous ne mangeons pas des nutriments (c’est à dire des protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux , fibres etc…) mais des aliments dont ces composés multiples interagissent entre eux en fonction de leur structure, de leur biodisponibilité ou de leur synergie…
- Par exemple la prise de calcium sous forme de compléments alimentaires n’a pas du tout le même effet que sous forme de produits laitiers,
- Pourquoi ? Parce qu’il y a dans l’aliment, de nombreux autres constituants et des nutriments que l’on ne soupçonnait pas et qui vont générer des interactions complexes. Résultat : la biodisponibilité et le métabolisme des nutriments varient.
- - Le rôle multifonction des aliments: En fait, il faut penser l’aliment comme ayant un rôle multifonction précise le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service de nutrition à l’Institut Pasteur de Lille : "On n’arrive pas à reproduire les mêmes interactions dans les aliments assemblés. On pourrait être tenté de créer des 'néoaliments' en empilant des nutriments et en mélangeant le tout. C’est oublier qu’un aliment est composé d’une multitude de constituants organisés selon des structures physico-chimiques extrêmement complexes. Il ne suffit pas de rajouter un nutriment pour obtenir un effet".
- - Effet matrice "Bien fait du fromage". "En dépit de sa teneur en acides gras saturés, la majorité des études conclut que sa consommation n’augmente pas le cholestérol, le risque de diabète et de maladie cardiovasculaire - voire diminue ce risque - grâce à la présence de calcium au sein de la matrice du fromage", explique le Pr Arne Astrup, Chef du département de nutrition à l’Université de Copenhague.
- Effet matrice "Consommer les protéines le soir". Cet effet matrice joue également un rôle pour limiter la perte musculaire liée à l’âge ou à l’immobilisation. Selon le Pr Luc J.C. van Loon de l’Université de Maastricht aux Pays-Bas "pour atténuer la perte musculaire, il faut avoir une activité physique dans la mesure du possible, et consommer plus de protéines, en particulier avant d’aller dormir car la synthèse musculaire augmente la nuit. La qualité des protéines est essentielle. Par exemples, les produits laitiers qui combinent des protéines de digestion rapide qui induisent la synthèse musculaire et des protéines de digestion lente, donc étalée dans le temps. Cette complémentarité au sein de la matrice laitière explique l’effet supérieur du lait par rapport au soja sur la synthèse protéique du sujet âgé".
- Autre manifestation de l’effet matrice, celle des produits laitiers dans la prévention du cancer colo-rectal. Selon JM Lecerf, "on sait depuis longtemps que la consommation de produits laitiers est associée à une diminution du risque de cancer colo-rectal. Même s’il y a des graisses saturées, il y a aussi du calcium, des probiotiques, des peptides et des nutriments qui jouent un rôle préventif. Et quand on consomme de la viande et des produits laitiers, le risque de cancer du colon est nettement réduit, voire annulé par rapport à une consommation de viande isolée. C’est un effet matrice élargi".
A noter que cette notion d’effet matrice de l’aliment remet un peu en question l’intérêt du Nutriscore, qui ne tient pas du tout compte de cette donnée.
- Et finalement, les messages en matière de nutrition, ne varient pas beaucoup: manger varié, essayer de préserver au maximum l’intégrité et la complexité des aliments et ne pas les appauvrir ou les alléger, même si parfois il y a des transformations qui sont utiles et ne pas tenir compte uniquement des nutriments mais tenir compte de l’aliment dans sa globalité.
- Des nutriments dans des aliments toxiques
Conceptions erronées et origines possibles
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Conceptions: Origines possibles
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Pour citer cette page: (matrice des aliments)
ABROUGUI, M & al, 2020. Effet matrice des aliments. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Effet_matrice_des_aliments>, consulté le 21, novembre, 2024
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