Régime végétarien

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Traduction

/ régime végétarien (Français) / vegetarian diet (Anglais) / النظام الغذائي النباتي (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Nutrition / Physiologie / Biologie cellulaire / biologie végétale / Physiologie / Phytothérapie / Psychologie / Alimentation / Sociologie /

Justification

Définition écrite

• Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Sa définition la plus large correspond à l'ovo-lacto-végétarisme, qui consiste à consommer des végétaux, des champignons et des aliments d'origine animale (comme le miel, les œufs, le lait ainsi que leurs produits dérivés). Il s'agit du végétarisme occidental classique1 dont les pratiquants étaient appelés « pythagoréens / pythagoriciens » jusqu'en 1847. Le végétarisme indien (hindou, jaïn et sikh), basé sur l'ahimsa (« non-violence »), autorise la consommation de produits laitiers (sous certaines conditionsnote 1) mais exclut les œufs (les Lois de Manu excluent aussi la consommation des champignons).

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Caractéristiques du régime végétarien : - Riche en fibres et en micro nutriments - Importance des combinaisons alimentaires - Protecteur contre le surpoids et les maladies cardiovasculaires - Différentes variantes existent - Riche en découvertes culinaires et en nutriments

Régime végétarien - Historique (+)

Définition graphique

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Concepts ou notions associés

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Nutrition humaine / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire / Sport / Activité physique / Aliment / Macronutriment / Micronutriment / Protéines /

Régime végétarien - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

Pour des raisons religieuses, éthiques ou encore en réponse à la crise de la vache folle, de plus en plus de personne suivent le régime végétarien. En France, on estime qu’environ 2% de la population suit ce régime. Dans la mesure où il exclut les produits animaux, le régime végétalien peut engendrer des carences en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamine B12, en fer. Pour éviter toute carence dommageable pour l’organisme, il est indispensable d’adapter son alimentation. Les protéines animales sont à haute valeur biologique. Cela signifie qu’elles renferment les huit acides aminés essentiels dans des proportions adéquates. Au contraire, les protéines végétales (à l’exception du soja) sont souvent carencées en l’un de ces acides aminés. Il suffit qu’un seul fasse défaut pour que l’utilisation de la protéine soit compromise. Ainsi, il est nécessaire d’associer, au cours de la journée, des céréales et des légumineuses afin que tous les acides aminés essentiels soient réunis. Les légumineuses, contenues dans les fèves, les pois et les lentilles, sont riches en lysine, acide aminé absent dans les céréales qui apportent quant à elles, la méthionine. Ainsi, en associant les deux, on dispose de tous les acides aminés indispensables. Voici quelques exemples de combinaisons judicieuses :Légumineuses + produits céréaliers/Légumineuses + noix ou graines Selon l’Association Américaine de Diététique, une alimentation végétale variée au cours de la journée suffirait à combler les besoins en protéines. Des céréales au petit-déjeuner et des légumineuses au dîner, par exemple, permettent à l’organisme de reconstituer des protéines complètes. Indispensable à notre organisme, le fer permet aux globules rouges de transporter l’oxygène jusqu’aux cellules. Or le fer contenu dans les végétaux, dit non héminique, n’est assimilé par l’organisme qu’à hauteur de 5 %. A titre de comparaison, le fer héminique, d’origine animale, est assimilé à hauteur de 25% par l’organisme. En dehors de la viande, les aliments riches en fer sont : les lentilles, le persil, le cresson, le tofu, les germes de blé, les noix, les raisins secs, les épinards, les figues séchées, l’avocat et la betterave. La vitamine C permet d’augmenter son absorption par l’organisme. Il est donc recommandé d’ajouter du jus de citron dans la vinaigrette ou encore de consommer un fruit en fin de repas. La vitamine B12 est essentiellement fournie par les aliments d’origine animale : abats, bœuf, agneau, coquillages, poissons gras, œufs, fromages. Les végétariens trouveront donc la vitamine B12 dans le riz, les œufs, le fromage ou le lait. (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre régime végétarien - régime végétalien

Erreurs fréquentes: Toujours penser que le régime végétarien est réduit à une alimentation d'origine végétale alors que le régime végétarien inclue des aliments d'origine animale comme les œufs et le lait.

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Questions possibles

• Qu'est ce qu'un régime végétarien ?
• Qu'est ce qu'un équilibre qualitatif et quantitatif ?
• Quand est ce qu'on a besoin d'un régime végétarien ?
• Qu'est ce qu'un régime végétalien ?
• Quelle est la différence entre le régime végétarien et le vegan?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

• Poser des questions problèmes qui incitent la curiosité des élèves et stimulent leur réflexion pour chercher des réponses.

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Aides et astuces

Un régime végétarien équilibré passe avant tout par une alimentation diversifiée en cuisinant de nouveaux aliments.

Les portions journalières du régime végétarien peuvent être les suivantes :

6 à 12 portions de céréales complètes, pain, pâtes 3 à 5 portions de légumes 2 à 4 portions de fruits 2 à 3 portions de légumes secs, fruits oléagineux, graines, tofu 2 à 3 portions de produits laitiers huiles végétales en assaisonnement

Education: Autres liens, sites ou portails

• https://www.santemagazine.fr/alimentation/regime-alimentaire/regime-vegetarien/le-regime-vegetarien-176884
• https://ligue-enseignement.be/le-vegetarisme-et-les-enfants/

Bibliographie

Pour citer cette page: (végétarien)

ABROUGUI, M & al, 2020. Régime végétarien. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/R%C3%A9gime_v%C3%A9g%C3%A9tarien>, consulté le 22, décembre, 2024

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