Différences entre versions de « Diététique »

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[[Diététique]] (Français)  
 
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/ [[علم التغذية]] (Arabe)
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/ [[عِلمُ الحِمْيةِ]] (Arabe)
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/ [[Dietético]] (Espagniol)
 
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/ [[Diyetetik]] (Turc)
 
 
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|Domaine-Discipline-Thématique-1= Education à la nutrtion                          
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|Domaine-Discipline-Thématique-1= Nutrition                          
 
|Domaine-Discipline-Thématique-2= Santé
 
|Domaine-Discipline-Thématique-2= Santé
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|Domaine-Discipline-Thématique-3= Nutrition
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|Domaine-Discipline-Thématique-3= Physiologie
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|Domaine-Discipline-Thématique-4= physiologie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-4= Médecine
−
|Domaine-Discipline-Thématique-5= Médecine
+
|Domaine-Discipline-Thématique-5= Anatomie
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|Domaine-Discipline-Thématique-6= Anatome
+
|Domaine-Discipline-Thématique-6= Biochimie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-7= Biochime
+
|Domaine-Discipline-Thématique-7= Psychologie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-8= Psychologie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-8= Microbiologie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-9= Anthropobiologie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-9= Biologie cellulaire
−
|Domaine-Discipline-Thématique-10= SVT
+
|Domaine-Discipline-Thématique-10= Sport
−
|Domaine-Discipline-Thématique-11= Microbiologie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-11= Immunologie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-12= Biologie cellulaire
+
|Domaine-Discipline-Thématique-12= Phytothérapie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-13= Génétique
+
|Domaine-Discipline-Thématique-13= Biologie animale
−
|Domaine-Discipline-Thématique-14= Sport
+
|Domaine-Discipline-Thématique-14= Cytologie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-15= Immunologie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-15= Histologie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-16= Sciences biologique
+
|Domaine-Discipline-Thématique-16= Neurosciences
−
|Domaine-Discipline-Thématique-17= Phytobiologie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-17= Biologie végétale
−
|Domaine-Discipline-Thématique-18= Phytothérapie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-18= Biothérapie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-19= Sociobiologie
+
|Domaine-Discipline-Thématique-19= Toxicologie
−
|Domaine-Discipline-Thématique-20= Socioecologie
 
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|Domaine-Discipline-Thématique-21= Endocrinologie
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-22= Biologie animale
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-23= Biologie cellulaire
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-24= Cytologie
 
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|Domaine-Discipline-Thématique-25= Histologie‎
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-26=  Neurobiologie
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-27= Neurosciences‎
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-28= Biologie vegétale
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-29= Sciences vétérinaire
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-30= Biothérapie
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-31= Ecobiologie
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-32=  Ecologie
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-33= Toxicologie
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-34= Biostatistique
 
−
|Domaine-Discipline-Thématique-35= Protéomique
 
  
 
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* la diététique est "l'ensemble des règles à suivre pour un régime équilibré". Elle s’apparente à un moyen d’agir sur sa santé et sa forme via l’alimentation. Elle étudie l’ensemble des règles qui doivent régir l’alimentation de l’être humain, si la nutrition se définit comme la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé, la diététique y intègre une dimension culturelle liée aux pratiques alimentaires.
−
* La diététique est une discipline qui s’intéresse aux impacts qualitatifs et quantitatifs sur la de l'alimentation et de ses spécificités sur la santé, tout en tenant compte des pratiques et des dimensions socio-culturels et psychologiques qui varient selon les époques, les civilisations, les religions ou les croyances et selon l’état des connaissances en nutrition. Elle a pour objectif de maintenir des états physiologiques qui préservent l'harmonie en nutrition, nature et santé.
+
C'est le moyen le plus naturel pour conserver ou retrouver son poids, préserver ou améliorer sa santé. Elle est une « norme sociale » qui varie selon les époques, selon les civilisations, selon les religions ou les croyances et, bien sûr, selon l’état des connaissances en nutrition.
−
 
 
−
: Initialement, elle est principalement une sciences spécifique à l'homme. Néanmoins elle c'est généralisée aux animaux et plus particulièrement aux animaux domestiques.
 
−
 
 
−
 
 
−
'''« Que la diététique soit ta première médecine. » ''' ''platon''
 
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−
'''«Que ton aliment soit ta seule médecine.»''' ''Hippocrate, 460-370 av. J.-C''
 
−
 
 
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{{-}} '''Terminologie, Étymologie et Histoire''':
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** Le terme « diététique » en grec « diaita » définit un genre de vie que l’on peut traduire par l'hygiène de la vie en général. Du latin « diaetetica » présenté comme régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique.
−
 
+
** La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments.
−
* Le terme '''« diététique »''' Du grec « diaita » : genre de vie que l’on peut traduire par hygiène de vie en général.
+
** La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.
−
Du latin « diaeta » : régime, régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique.
+
** Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés.
−
 
+
** Les principes de l’alimentation équilibrée sont alors acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.
−
*La diététique ancienne, issue d’une rencontre des philosophes et des médecins grecs, a pour ambition d’intervenir sur les « humeurs », afin de maintenir ou de restaurer un équilibre garant de santé en accord avec un système mis au point par Hippocrate. Transmis à l’Occident par les médecins arabes, par l’intermédiaire de l’École de médecine de Salerne (Italie), la diététique hippocratique sévira jusqu’au début du XVIIIe siècle, en se fondant davantage sur des croyances que sur des faits.
 
−
 
 
−
*Dès le V ème siècle avant J.C, chez les Grecs, l’alimentation fait partie de l’hygiène de vie. la diététique existait comme pensée médicale.
 
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−
Hippocrate évoque largement l’influence de la nourriture sur le fonctionnement du corps :
 
−
« Chacune des substances apportées par l’alimentation de l’homme agit sur son organisme et le modifie d’une façon ou d’une autre et c’est sa vie entière qui repose sur ces changements, qu’il soit en bonne santé, malade ou convalescent. »
 
−
« Manger plus que la nature le demande, c’est certainement s’exposer à plusieurs maladies. »
 
−
Platon fait aussi clairement référence à la diététique :
 
−
« Que la diététique soit ta première médecine. »
 
−
« Si la maladie t’atteint, le régime convenable te donnera la meilleure chance de guérison. »
 
−
Socrate conseille également :
 
−
« Que chacun s’observe lui-même, et note quelle nourriture, quelle boisson, quel exercice lui conviennent, et comment il faut en user pour conserver la santé la plus parfaite.»
 
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*La nouvelle diététique est née des travaux de Lavoisier sur la thermodynamique, de Magendie sur la digestion, et des chimistes organiques sur la composition des aliments. Les nouvelles lois de la physiologie, et la connaissance des aliments, ont abouti à la définition des besoins nutritionnels quantitatifs. La dimension qualitative est venue de la découverte des micronutriments, dans le sillage de l’étude des carences.
 
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*La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments.
 
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La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.
 
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*Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés.
 
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Les principes de l’alimentation équilibrée sont alors acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.
 
  
 
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Image:Diététiquesoniaf1.jpg|Titre de Votre Image 3
 
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|Mot-Clé-1= Nutrition humaine   
 
|Mot-Clé-1= Nutrition humaine   
 
|Mot-Clé-2= Nutrition animale
 
|Mot-Clé-2= Nutrition animale
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|Mot-Clé-3= Aliment
+
|Mot-Clé-3= Régimealimentaire
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|Mot-Clé-3= Nutriment-Aliment
 
|Mot-Clé-4= Ration alimentaire  
 
|Mot-Clé-4= Ration alimentaire  
 
|Mot-Clé-5= Équilibre alimentaire
 
|Mot-Clé-5= Équilibre alimentaire
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−
* Le régime alimentaire: La diététique prend en compte les aliments et leurs spécificités nutritionnelles et énergétiques (en conservant le rapport qualité/quantité alimentaire), les modes de cuisson, le rythme de vie de la personne qui suit un régime diététique.
 
  
−
* Les restaurations collectives: Les repas des cantines, restaurants scolaires et d’entreprise sont établis en tenant compte des enseignements de la diététique, dans l’hypothèse que le repas serait composé :
+
* La diététique est la science qui étudie l’alimentation dans tous ses détails et les implications de l’alimentation sur la santé. La diététique implique donc la connaissance et la maîtrise :
−
:* de crudités ;
+
** de la physiologie de la nutrition  : la digestion, l’absorption et l’utilisation des nutriments par le corps
−
:* d’un plat garni comprenant une source de protéines animales (viandes, œufs, poissons, abats), une source de légumes cuits et une source de glucides complexes (féculents, céréales ou pain) ;
+
** de la composition des aliments
−
:* d’un fromage ou laitage ;
+
** des techniques de préparation culinaire et la connaissance de multiples gastronomies
−
:* d’un fruit (ou d’une salade de fruits) ;
+
** des processus de fabrication industrielle des aliments
−
:* de l’eau pour l’hydratation (1,5 l/j d’eau de boisson au total).
+
** de l’hygiène alimentaire et des moyens de conservation des aliments
−
Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode libre-service, le repas cesse en général d’être équilibré au sens de la diététique officielle dès que l’un de ces plats manque, ou au contraire s’il est doublé. Il cesse également de l’être si on l’accompagne d’une boisson sucrée.
+
** des pathologies liées à la nutrition et leurs prises en charge médicale et diététique
 +
 
 
}}<!--************** Fin Fiche Didactique Explicitations ******************* -->
 
}}<!--************** Fin Fiche Didactique Explicitations ******************* -->
  
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{{-}}
+
* Confusion entre [[Diététique - Régime]]
−
*Confusion entre [[Nutrtion et Diététique]]
+
* Confusion entre [[Régime végétarien-Régime végétalien-Régime flexitarien-Vitamine B12]]
−
* Confusion entre [[Diète et Diététique]]
+
* Confusion entre [[Régime protéique/régime cétogène]]
−
* Confusion entre [[Normal et Pathologique]]
+
* Confusion entre [[Nutriment-aliment]]
−
* Confusion entre [[Aliment et Alicament]]
 
−
* Confusion entre [[Bio et Non bio]]
 
−
* Confusion entre [[Naturaliste - Naturiste]]
 
−
* Confusion entre [[Végétarien - Végétalien - Véganien]]
 
−
{{-}} Erreurs fréquentes:
 
−
 
 
−
*La consommation des sucreries comme dessert dans les repas
 
−
*Sacralisation des coutumes et des habitudes alimentaires
 
−
 
 
−
*Survalorisation:
 
−
:* De certains oligo-éléments comme le calcium et le fer
 
−
:* Du rôle thérapeutique des vitamines.
 
−
:* Des produits laitiers pour les enfants et les adolescents 
 
−
 
 
−
*Approche réductionniste:
 
−
:* Réduire ou restreindre la diététique à  une approche purement nutritionnelle
 
−
:*Absence de connaissance concernant l’effet de la lumière sur certaines vitamines.
 
−
:*La sous alimentation est la seule forme d’une malnutrition
 
−
 
 
−
* Généralisation abusive:
 
−
:*Une diète est toujours synonyme d’un régime hypocalorique
 
−
:*Une surcharge pondérale est toujours liée à un déséquilibre alimentaire quantitatif
 
−
:* [[Diététique - Esthétique ]]
 
−
:* Les vitamines peuvent se substituer aux médicaments..
 
−
:* Certaines vitamines assurent la performance physique.
 
−
:* Certaines vitamines assurent la performance sexuelle.
 
−
:* Certaines vitamines assurent la grossesse
 
−
:* Certaines vitamines permettent de choisir le sexe du bébé.
 
−
:* Les suppléments vitaminiques ont des effets miracles sur la santé
 
−
:* Le surdosage des vitamines peuvent améliorer la santé  et n’as pas d’effet indésirable..
 
−
:* Une alimentation abondante fournit les quantités suffisantes en vitamines.
 
−
:* Les conserves ne perdent pas leurs vitamines.
 
−
:* Les protéines sont uniquement d’origine animales
 
−
:* Les jeunes ont plus besoins de vitamines que les gens âgés.
 
−
:* Les aliments les plus chers sont les plus riches en vitamines.
 
−
:* La cuisson n’affecte pas la nature ou la quantité d’une vitamine dans un aliment.
 
−
:* Plus on est gros plus on est satisfait en vitamines.
 
−
:* Les dérivés du lait sont plus riches en vitamines que le lait.
 
−
:* Les vitamines sont des sources de l’énergie
 
−
 
 
−
{{-}} '''Difficulté face à l'objet d'étude''': Difficultés au niveau des aspects culturels et sociaux.
 
−
 
−
Les normes sociales varient selon les époques, les civilisations, les religions ou les croyances et selon l’état des connaissances en nutrition
 
  
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{{-}} Erreurs fréquentes: Chacun a ses croyances, ses conseils diététiques sur la manière de s’alimenter pour maigrir ou ne pas grossir. En fait, la diététique souffre d’un grand nombre d’idées reçues de la société qui peuvent perturber l'équilibre alimentaire.
  
  
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−
* [[Qu'est ce qu'une norme ?]]
+
* [[Qu'est ce qu'une diététique ? ]]
−
* [[C'est quoi une ration alimentaire équilibrée?]]
+
* [[Définir une ration alimentaire ]]
−
* [[Qu'est ce qu'un équilibre qualitatif et quatitatif ?]]
+
* [[Donner la composition d'un repas équilibré ]]
−
* [[Qu'elle est la différence entre nutrition et diététique]]
+
* [[Qu'est ce qu'un produit diététique? ]]
 +
* [[Qu'elle est la différence entre régime alimentaire et diététique ? ]]
 +
* [[Qu'elle est la différence entre nutrition et diététique ? ]]
  
 
}}<!-- ******** Fin Fiche Didactique Questions ******************* -->
 
}}<!-- ******** Fin Fiche Didactique Questions ******************* -->
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−
*Poser des questions dont les réponses sont choquantes ou intérrogatives:
+
* Poser des questions dont les réponses sont choquantes ou interrogatives: Combien y-a-t-il de cuillère à sucre dans un verre de Coca-Cola ?
−
:* Combien y-a-t-il de cuillère à sucre dans un verre de coca-cola ?
+
* Présenter des situations qui font appel à la réflexion chez les élèves et les poussent à faire autrement et améliorer leur habitudes nutritionnelles.
−
*Eviter les généralisation abusives.
 
  
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Inciter au raisonnement systémique.
 
 
}}<!-- ************************* Fin Idées-Enseignement ********************** -->
 
}}<!-- ************************* Fin Idées-Enseignement ********************** -->
  
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:* ..................
+
:* [[Différence entre diététique et nutrition]]
−
:* ..................
+
:* [[Règles de base d'une ration alimentaire équilibrée]]
−
:* ..................
+
:* [[Besoins nutritionnels de l'Homme]]
 +
:* [[Exercices + corrigés]]
 +
:* [[Diététique animale]]
 +
 
  
 
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Diététique (Français) / Dietetic (Anglais) / عِلمُ الحِمْيةِ (Arabe)

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More-didaquest.png Traductions


Puce-didaquest.png Définition

Domaine, Discipline, Thématique


More-didaquest.png Justification


Définition écrite

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  • la diététique est "l'ensemble des règles à suivre pour un régime équilibré". Elle s’apparente à un moyen d’agir sur sa santé et sa forme via l’alimentation. Elle étudie l’ensemble des règles qui doivent régir l’alimentation de l’être humain, si la nutrition se définit comme la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé, la diététique y intègre une dimension culturelle liée aux pratiques alimentaires.

C'est le moyen le plus naturel pour conserver ou retrouver son poids, préserver ou améliorer sa santé. Elle est une « norme sociale » qui varie selon les époques, selon les civilisations, selon les religions ou les croyances et, bien sûr, selon l’état des connaissances en nutrition.

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    • Le terme « diététique » en grec « diaita » définit un genre de vie que l’on peut traduire par l'hygiène de la vie en général. Du latin « diaetetica » présenté comme régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique.
    • La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments.
    • La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.
    • Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés.
    • Les principes de l’alimentation équilibrée sont alors acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.

More-didaquest.png Diététique - Historique (+)


Définition graphique

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More-didaquest.png Diététique - Glossaire / (+)



Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • La diététique est la science qui étudie l’alimentation dans tous ses détails et les implications de l’alimentation sur la santé. La diététique implique donc la connaissance et la maîtrise :
    • de la physiologie de la nutrition : la digestion, l’absorption et l’utilisation des nutriments par le corps
    • de la composition des aliments
    • des techniques de préparation culinaire et la connaissance de multiples gastronomies
    • des processus de fabrication industrielle des aliments
    • de l’hygiène alimentaire et des moyens de conservation des aliments
    • des pathologies liées à la nutrition et leurs prises en charge médicale et diététique

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Puce-didaquest.png Erreurs ou confusions éventuelles

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Blue-circle-target.png Erreurs fréquentes: Chacun a ses croyances, ses conseils diététiques sur la manière de s’alimenter pour maigrir ou ne pas grossir. En fait, la diététique souffre d’un grand nombre d’idées reçues de la société qui peuvent perturber l'équilibre alimentaire.


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Puce-didaquest.png Questions possibles



Puce-didaquest.png Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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  • Poser des questions dont les réponses sont choquantes ou interrogatives: Combien y-a-t-il de cuillère à sucre dans un verre de Coca-Cola ?
  • Présenter des situations qui font appel à la réflexion chez les élèves et les poussent à faire autrement et améliorer leur habitudes nutritionnelles.

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Aides et astuces

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  • Images figurant le nombre de morceaux de sucre qui correspond à chaque quantité de coca.
  • Des ateliers d'éducation nutritionnelle pour les élèves ayant pour objectif de leur apprendre à composer de façon équilibrée une ration alimentaire.



Education: Autres liens, sites ou portails




Puce-didaquest.png Bibliographie

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Pour citer cette page: ([1]) 

ABROUGUI, M & al, 2020. Diététique. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Di%C3%A9t%C3%A9tique>, consulté le 22, novembre, 2024
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