Les besoins nutritionnelles de l'Homme

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Traduction

Les besoins nutritionnelles de l'Homme (Français) / Human nutritional needs (Anglais) / الحاجات الغذائيّة للإنسان (Arabe) / Ernährungsbedürfnisse des Menschen (Allemand) / Bisogni nutrizionali umani (Italien)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Biologie / physiologie / médecine / nutrition / diététique / Biochimie / Chimie /

Justification

Définition écrite

•  Les besoins nutritionnels correspondent à la quantité d'aliments nécessaire pour combler les besoins quotidiens d'un individu en matière et en énergie. Elle doit être quantitativement suffisante pour répondre aux dépenses énergétiques quotidiennes et aux pertes en matières du sujet et qualitativement équilibrée afin d'assurer des apports optimaux en acides aminés et acides gras essentiels, en sels minéraux, vitamines et en eau
•  Pour assurer ces fonctions vitales, sa croissance et l’entretient l’organisme présente des dépenses énergétiques et matérielles donc il a des besoins énergétiques et matériels qui sont assurés par les apports alimentaires du milieu extérieur, mais ceux-ci doivent être correctement adaptés aux besoins de chaque individu. L’être humain a besoin de chercher et de procurer ces besoins dans son environnement, il vit alors en dépendance des autres espèces dans la nature.
•  Pour déterminer les besoins énergétiques de l’être humain, il faut tenir compte du métabolisme de base (BM) qui représente l’ensemble des transformations énergétiques pour maintenir l’organisme en vie à l’état de repos et du confort thermique.

   Chez l’être humain, le MB est mesuré dans les conditions standard suivantes : 

- au repos, - éveillé, - en situation de calme émotif, - à jeun depuis 12 à 14 heures, légèrement vêtu, - dans une température ambiante de 18 à 20 °C.

  Ce métabolisme de base correspond au travail osmotique pour maintenir le travail électrochimique du système nerveux ; le travail mécanique des organes tel que lu cœur, les poumons, lu tube digestif et la tension musculaire de repos ; le travail chimique du foie et du rein, et pour la dégradation et synthèse permanentes des composés cellulaires et tissulaires. Chez un adulte le BM est estimé:

Métabolisme de base journalier (kcal) = 70 x poids corporel (puissance 0,75) (kg)

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 Apport régulier des nutriments par consommation des aliments, selon des critères d'adéquation spécifique à ces nutriments et qui sont nécessaires à l'organisme pour maintenir un état de santé normal sans perturber le métabolisme des autres nutriments.  La sante l'homme dépend du fonctionnement de ses organes et donc du fonctionnement cellulaire. Pour que l'homme jouisse de la meilleure santé possible, il faut que ses cellules fonctionnent normalement et trouve l’énergie chimique d’origine métabolique nécessaire. Pour cela elles ont besoin de certaines substances nutritives que l'homme trouve dans son alimentation. L’ alimentation doit fournir à l’organisme, en quantité suffisantes, toutes les substances nutritives dont il a besoin; on dit aussi que l’alimentation consiste à couvrir les besoins nutritionnels de l'homme" et on parle de "la couverture des besoins par les aliments".  Pour déterminer les besoins énergétiques de l’être humain, il faut tenir compte du métabolisme de base (BM) qui représente l’ensemble des transformations énergétiques pour maintenir l’organisme en vie à l’état de repos et du confort thermique. Chez l’être humain, le MB est mesuré dans les conditions standard suivantes : - au repos, - éveillé, - en situation de calme émotif, - à jeun depuis 12 à 14 heures, légèrement vêtu, - dans une température ambiante de 18 à 20 °C. Ce métabolisme de base correspond au travail osmotique pour maintenir le travail électrochimique du système nerveux ; le travail mécanique des organes tel que lu cœur, les poumons, lu tube digestif et la tension musculaire de repos ; le travail chimique du foie et du rein, et pour la dégradation et synthèse permanentes des composés cellulaires et tissulaires. Chez un adulte le BM est estimé à: Métabolisme de base journalier (kcal) = 70 x poids corporel (puissance à,75)"

Les besoins nutritionnelles de l'Homme - Historique (+)

Définition graphique

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  variation des besoins

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  Pyramide des aliments

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  Les besoins alimentaires

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  Alimentation

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  Schéma de l'apport alimentaire

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  Besoins-nutritionnels-et-apports-conseilles

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  Nutrition cellulaire

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Concepts ou notions associés

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Nutriments / Aliments complexes / L’alimentation / la nutrition / la nicro-nutrition / la santé / Les aliments simples / Les aliments organiques / Les minéraux / L’équilibre alimentaire / La ration alimentaire / La ration alimentaire équilibrée / La pyramide des aliments / Les groupes alimentaires / Les besoins quantitatifs / Les nutriments / Les graisses / L’eau / les macro-éléments / Les Oligoéléments / Les vitamines / Les lipides / Les glucides / Les protides / Les apports énergétiques / Ration calorique / Ration d’entretien / Les besoins qualitatifs / Le Kilocalorie- Le Kilo Joule / La combustion – L’oxydation / La suralimentation / La sous-alimentation / L’origine des aliments / L’énergie / Les aliments d’origine animale / La consommation / Les maladies / La malnutrition / La sous nutrition / L’obésité / La Kwashiorkor / Le marasme / Le béribéri / L’anémie / Le métabolisme de base / La dépendance alimentaire / Le coût énergétique / es aliments d’origine végétale /

Les besoins nutritionnelles de l'Homme - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

Classer des aliments du quotidien de l’élève (selon son âge, son milieu social, les coutumes et les traditions de la région…) selon plusieurs critères : l’origine, la valeur énergétique, la valeur nutritive, les besoins spécifiques…. Evaluer des rations alimentaires différentes du quotidien de l’élève Déterminer la valeur énergétique d’une ration alimentaire en utilisant une table de composition des aliments (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre aliments et nutriments
• Confusion entre besoins quantitatifs et besoins qualitatifs

Confusion entre aliment énergétique et valeur énergétique d'un aliment Confusion entre besoins alimentaires et besoins nutritionnels Confusion entre alimentation équilibrée et alimentation adaptée

• Erreur fréquente: •L’importance d’une ration alimentaire se résume en sa quantité.

- Tous les individus de même âge ont les mêmes besoins alimentaires - La ration alimentaire ne varie que selon l’âge ou le poids de la personne - L’importance quantitatives des protides animales - L’importance quantitative des vitamines: plus la quantité des vitamines est importante, plus - Les lipides (animales et végétales) provoquent l’obésité - Il y a spécialisation ou fonction unique de chaque groupe alimentaire (énergétique, de construction ou de protection) - Un aliment ne contient qu'un seul nutriment tel que les viandes sont des protides et les céréales sont des glucides

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Questions possibles

• Questions d'ordre scientifique

Qu’est-ce qu’un aliment simple et qu’est-ce qu’un aliment composé  ?
Qu’elle est la composition chimique des protides  ?
Quelle sont les propriétés physico -chimiques  des molécules organiques  ?
Quelle est la composition des glucides elle est la composition chimique et moléculaire des polypeptides  ?
Qu’est-ce qu’un lipide  ?
Quelle est la composition d’un lipide ?
Quelle est la composition d’une ration alimentaire d’un sportif?
Comment varie une ration alimentaire selon l’âge?
Comment choisir des aliments ?
Quel type d’énergie libère un aliment?
Comment se fait l’hydrolyse des aliments?
Quels sont les principaux oligoéléments dans notre alimentation ?
Qu’elle est l’importance des vitamines dans une alimentation ?
Qu’est-ce qu’une ration alimentaire ?
Comment déterminer la quantité d’énergie nécessaire pour préserver une bonne santé ?
Qu’elles sont les conséquences d’une alimentation non équilibrée ?
Quels sont les besoins quantitatifs en oligoéléments ?
Quels sont les besoins de croissance de l’être humain ?
Quels sont les besoins d’entretien de l’être humain  ?
[Comment classer les glucides ?]]
Comment classer les lipides ?
Quels sont les minéraux indispensables pour le corps humain ?
Qu’elles sont les proportions d’une alimentation équilibrée en glucides, lipides et protides ?
Qu’appelle-t-on valeur biologique d’un protide ?
Quelles différences y-il entre les lipides d’origines animales et les lipides d’origines végétales ?
Comment peut-on mesurer la valeur nutritive d’un protide ?
Quelles sont les fonctions des protides dans l’organisme ?
Quelles sont les propriétés physico- chimiques des protides ? ?
Quelle est l’importance de l’huile d’olive dans l’alimentation humaine ?

• Questions d'ordre didactique

Quels styles d’apprentissage suive-t-on dans le manuel scolaire dans l’éducation à la nutrition ?
Ya-il un réchauffement ou un refroidissement d’une question scientifique socialement vive ?
Quelles sont les origines des savoirs sont intégrés dans l’éducation à la nutrition ?
Quels modèles de santé trouve-t-on dans le programme tunisien ?
Quels modèles de l’éducation à la santé trouve-t-on dans le programme officiel ?
Est-ce un modèle biomédical basé sur "la peur" et les connaissances ?
[[Quelles sont les conceptions véhiculées par les images dans les manuels scolaires ?
Les données des documents des manuels scolaires sont-ils proches du quotidien et du présent de l’apprenant ?
Le contenu proposé par le programme officiel permet-il une éducation à la santé ?
Le contenu proposé par le programme et les manuels scolaire permet-il un changement dans le comportement des apprenants ?
Le contenu proposé par le programme et les manuels scolaire permet-il d’acquérir des nouvelles habitudes alimentaires pour préserver la santé 
Quelles approches éducatives dans le programme pour enseigner l’éducation à la santé ?

 * Questions d'ordre socio-culturel
Est-ce que le plat traditionnel de couscous forme une ration équilibrée ?]]
Est-ce-que la cuisine méditerranéenne traditionnelle préserve-elle la santé ?
Pourquoi est-il important de manger équilibré ?
Comment choisir un régime alimentaire équilibré ?
Comment faire pour équilibrer ses repas ?
Comment avoir une alimentation saine et équilibrée ?
Quel repas pour maigrir ?
Comment manger pour perdre du poids ?
Comment manger sain et équilibré ?
Est-il possible de bien manger ?
Quel régime choisir pour perdre du poids ? 
Pourquoi cinq fruits et légumes par jour ?
Est-il nécessaire de boire deux litres d'eau par jour ?
Le souvenir d'un bon repas peut-il apaiser la faim ? 
L’état émotionnel de l’individu change-t-il le goût des aliments ? 
Les produits bio rendent-ils obèses ? 
Le thé vert stimule-t-il le cerveau ?
Certains aliments mènent-ils à l'échec scolaire ?
Y a-t-il des aliments qui stimule la mémoire ?
J’ai du cholestérol alors pourrai-je manger des œufs ?
Est-ce que les diabétiques peuvent manger les sucres ?
Le pain fait -il grossir ?
Est – il normal de boire du lait à l’âge adulte ?
Pour perdre du poids faut-il manger sans sucre et graisses ?
Quelle est l’image sociale d’un individu obèse ?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

• Partir toujours des exemples concrets des ration rations alimentaires proches du vécu de l’élève (de ses coutumes, de son milieu social et économique…)
• Apporter des plats réels en classe pour les étudier
• Comparer des rations alimentaires différentes et laisser décider quelle ration est la plus adaptée
• L’investigation, la recherche, le débat en classe, l’argumentation … sont des stratégies qui aident à la construction de ce concept
• Classer des aliments du quotidien de l’élève (selon son âge, son milieu social, les coutumes et les traditions de la région….) selon plusieurs critères : l’origine, la valeur énergétique, la valeur nutritive, les besoins spécifiques….
• Evaluer des rations alimentaires différentes du quotidien de l’élève
• Déterminer la valeur énergétique de ration alimentaire de chaque élève en utilisant une table de composition des aliments
• Les pré jugements forment des situations d'investigation intéressantes

 Difficultés liées à l'enseignement 
 

• Les programmes et les manuels scolaires de tous les niveaux de formulation et de toutes les disciplines sont centrées sur une approche qui favorise l’acquisition des connaissances biologiques académiques (Recherche mastère en biologie : Mabrouk Aloui 2005)
• Les programmes (2009) des SVT ne sont pas « opératoires et mobilisables c’est à dire applicables aux situations réelles » (Giordan 1999)
• Les manuels scolaires surtout celui des la 3ème Sc exp « encombre l’esprit des détails inutiles privant les élèves d’éléments de compréhension importants » (Giordan 1999), en effet ce manuel est centré sur les connaissances surtout biochimiques (les réactions, la composition chimique moléculaire…) et néglige les comportements
• Les pratiques enseignantes privilégient une approche curative et non préventive
• Le volume horaire est limité (2H x 5 séances pour les 3èmes Sc Exp et 1H X 3 séances pour les 9 ème de Base)
• Le style éducatif prédominant dans les pratiques enseignantes et les manuels scolaires est en faveur de développement d’un comportement injonctif en utilisant le mode indicatif pour inciter à appliquer « des règles » en vue de « garantir une bonne alimentation »
• La dimension individuelle est prédominante dans les programmes et les manuels par contre la dimension collective de l’alimentation se trouve négligée (L’alimentation hors foyer surtout dans les grandes villes ou dans les zones rurales)

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Aides et astuces

• Utiliser des aliments et des repas naturels dans un espace ouvert
• Les plats ou les rations devrait être du vécu de l’élève.
• La réalisation des séances de critiques des rations peut se faire dans la cantine de l’établissement scolaire
• La classification des aliments et surtout qui sont à composition complexe tel que le lait doit se faire par construction en socio constructivisme
• Utiliser des couleurs et des images
• Réaliser des séances ou des séquences d’évaluation des acquits

Education: Autres liens, sites ou portails

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Bibliographie

Pour citer cette page: (besoins nutritionnelles de l'Homme)

ABROUGUI, M & al, 2019. Les besoins nutritionnelles de l'Homme. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Les_besoins_nutritionnelles_de_l%26%2339;Homme>, consulté le 5, décembre, 2024

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