Glucide.

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Glucide. (Français) / Carbohydrates (Anglais) / الكربوهيدرات (Arabe)

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Puce-didaquest.png Définition

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Définition écrite

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  • *Les glucides sont des molécules organiques qui font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition, car ils sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie. Chez les organismes autotrophes, comme les plantes, les sucres sont convertis en amidon pour le stockage. Chez les organismes hétérotrophes, comme les animaux, ils sont stockés sous forme de glycogène puis utilisés comme source d'énergie dans les réactions métaboliques, leur oxydation lors de la digestion des glucides apportant environ 17 kJ/g selon l'étude dans la bombe calorimétrique.
  • Les glucides, historiquement appelés hydrates de carbone, sont une classe de molécules de la chimie organique. Leur formule chimique est basée sur le modèle Cn(H2O)p. Cependant, ce modèle n'est pas valable pour tous les glucides, qui sont composés, pour certains, d'atomes d'azote ou de phosphore (par exemple).


«Que ton aliment soit ta seule médecine.» Hippocrate, 460-370 av. J.-C

«Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus »


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Blue-circle-target.png Terminologie, Étymologie et Histoire:


  • Le terme « glucide » Du grec «γλυκύς» (glukús, “sucré”). C'est un mot proposé dès 1826 par Guibourt (Ann. Ch. et Phys., XXXIII, p. 75). Composé du rad. du gr. γ λ υ κ υ ́ ς « doux » et du suff. -ide
  • Deux formes d'osides sont nommables. D'un côté, dans les oligosaccharides, on retrouve un nombre déterminé de monosaccharides (oses). Pour les nommer, on peut alors employer les termes : disaccharides (ex. : saccharose), trisaccharides (ex. : raffinose), etc. D'un autre côté, les polysaccharides sont composés d'un nombre indéterminé de monosaccharides. Pour les nommer, on emploie le terme polysaccharides (ex. : cellulose).

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Définition graphique

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Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • Le régime alimentaire: Les besoins glucidiques sot pris en compte dans les régimes alimentaires ( le rapport qualité/quantité alimentaire, les modes de cuisson, le rythme de vie de la personne qui suit un régime diététique).
  • Les restaurations collectives: Les repas des cantines, restaurants scolaires et d’entreprise sont établis en tenant compte des enseignements de la diététique, dans l’hypothèse que le repas serait composé :
  • de crudités ;
  • d’un plat garni comprenant une source de protéines animales (viandes, œufs, poissons, abats), une source de légumes cuits et une source de glucides complexes (féculents, céréales ou pain) ;
  • d’un fromage ou laitage ;
  • d’un fruit (ou d’une salade de fruits) ;
  • de l’eau pour l’hydratation (1,5 l/j d’eau de boisson au total).

Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode libre-service, le repas cesse en général d’être équilibré au sens de la diététique officielle dès que l’un de ces plats manque, ou au contraire s’il est doublé. Il cesse également de l’être si on l’accompagne d’une boisson sucrée.


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Puce-didaquest.png Erreurs ou confusions éventuelles

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  • Erreur fréquente:
  • Sacralisation des coutumes et des habitudes alimentaires
  • Généralisation abusive:
  • Glucide est toujours synonyme de glucose
  • Une surcharge pondérale est toujours liée à une cosommation des glucides
  • un régime hypercalorique est un régime alimentaire riche en glucides
  • Survalorisation:
  • Du rôle énergétique des glucides
  • Des sucres et sucreries dans la ration alimentaire
  • Approche réductionniste:
  • Réduire ou restreindre le rôle des glucides à un rôle énergétique
  • Absence de prise en compte de la quantité des glucides dans la ration alimentaire
  • Conception péjorative
  • la consommation des boissons gazeuses peut remplacer celle de l'eau
  • La consommation d'un gâteau comme dessert peut remplacer celle d'un fruit
  • Le Régime hypoglucidique ne pose pas de problème nutritionnel
  • Les fibres n’appartiennent pas aux glucides non digestibles
  • L’amidon est solubles dans l’eau froide
  • Le pain ne contient pas du glucose
  • La consommation des sucreries comme dessert dans les repas

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Puce-didaquest.png Questions possibles

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Puce-didaquest.png Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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  • Poser des questions dont les réponses sont choquantes ou intérrogatives:
  • Combien y-a-t-il de cuillère à sucre dans un verre de coca-cola ?
  • Eviter les généralisation abusives.

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Aides et astuces

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  • formation des enseignants dans le domaine de l'éducation à la santé
  • création et mise en oeuvre de clubs de santé ou de clubs d'éducation à la nutrition
  • intégration du volet éducation à la nutrition dans le projet de l'établissement
  • intégration des TIC pour éduquer à al nutrition: un usage créatif d’internet et une formation en ligne peuvent être mis en place dans le domaine de la santé et de la nutrition scolaire. Pour ce faire, on peut avoir recours, grâce à une plateforme, à la formation à distance via internet.



Education: Autres liens, sites ou portails




Puce-didaquest.png Bibliographie

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Pour citer cette page: ([1]) 

ABROUGUI, M & al, 2019. Glucide.. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Glucide.>, consulté le 21, novembre, 2024
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