Glucide.

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Blue-circle-target.png Terminologie, Étymologie et Histoire:


  • Le terme « glucide » Du grec «γλυκύς» (glukús, “sucré”). C'est un mot proposé dès 1826 par Guibourt (Ann. Ch. et Phys., XXXIII, p. 75). Composé du rad. du gr. γ λ υ κ υ ́ ς « doux » et du suff. -ide
  • Deux formes d'osides sont nommables. D'un côté, dans les oligosaccharides, on retrouve un nombre déterminé de monosaccharides (oses). Pour les nommer, on peut alors employer les termes : disaccharides (ex. : saccharose), trisaccharides (ex. : raffinose), etc. D'un autre côté, les polysaccharides sont composés d'un nombre indéterminé de monosaccharides. Pour les nommer, on emploie le terme polysaccharides (ex. : cellulose).


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Glucide. sur :

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Sur Wikiwand : Nutrition humaine /

Nutrition animale / Aliment / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire

Sur Wikipédia :

Nutrition humaine / Nutrition animale / Aliment / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire

Sur Wikiversity : Nutrition humaine / Nutrition animale / Aliment / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire
Sur Universalis : Nutrition humaine / Nutrition animale / Aliment / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire
Sur Khan Académie :

Nutrition humaine / Nutrition animale / Aliment / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire



Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • Le régime alimentaire: Les besoins glucidiques sot pris en compte dans les régimes alimentaires ( le rapport qualité/quantité alimentaire, les modes de cuisson, le rythme de vie de la personne qui suit un régime diététique).
  • Les restaurations collectives: Les repas des cantines, restaurants scolaires et d’entreprise sont établis en tenant compte des enseignements de la diététique, dans l’hypothèse que le repas serait composé :
  • de crudités ;
  • d’un plat garni comprenant une source de protéines animales (viandes, œufs, poissons, abats), une source de légumes cuits et une source de glucides complexes (féculents, céréales ou pain) ;
  • d’un fromage ou laitage ;
  • d’un fruit (ou d’une salade de fruits) ;
  • de l’eau pour l’hydratation (1,5 l/j d’eau de boisson au total).

Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode libre-service, le repas cesse en général d’être équilibré au sens de la diététique officielle dès que l’un de ces plats manque, ou au contraire s’il est doublé. Il cesse également de l’être si on l’accompagne d’une boisson sucrée.


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