Diététique

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Traduction

Diététique (Français) / Dietetic (Anglais) / عِلمُ الحِمْيةِ (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Nutrition / Santé / Physiologie / Médecine / Anatomie / Biochimie / Psychologie / Microbiologie / Biologie cellulaire / Sport / Immunologie / Phytothérapie / Biologie animale / Cytologie / Histologie / Neurosciences / Biologie végétale / Biothérapie / Toxicologie /

Justification

Définition écrite

• Du latin diaetetica, la diététique est "l'ensemble des règles à suivre pour un régime équilibré". La diététique s’apparente à un moyen d’agir sur sa santé et sa forme via l’alimentation. Elle étudie l’ensemble des règles qui doivent régir l’alimentation de l’être humain, si la nutrition se définit comme la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé, la diététique y intègre une dimension culturelle liée aux pratiques alimentaires.
• C'est le moyen le plus naturel pour conserver ou retrouver son poids, préserver ou améliorer sa santé. Elle est une « norme sociale » qui varie selon les époques, selon les civilisations, selon les religions ou les croyances et, bien sûr, selon l’état des connaissances en nutrition.

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Terminologie, Étymologie et Histoire: Le terme « diététique » Du grec « diaita » : genre de vie que l’on peut traduire par hygiène de vie en général. Du latin « diaeta » : régime, régime alimentaire prescrit dans un but essentiellement thérapeutique. La diététique ancienne, issue d’une rencontre des philosophes et des médecins grecs, a pour ambition d’intervenir sur les « humeurs », afin de maintenir ou de restaurer un équilibre garant de santé en accord avec un système mis au point par Hippocrate. Transmis à l’Occident par les médecins arabes, par l’intermédiaire de l’École de médecine de Salerne (Italie), la diététique hippocratique sévira jusqu’au début du XVIIIe siècle, en se fondant davantage sur des croyances que sur des faits. Dès le V ème siècle avant J.C, chez les Grecs, l’alimentation fait partie de l’hygiène de vie. la diététique existait comme pensée médicale. Hippocrate évoque largement l’influence de la nourriture sur le fonctionnement du corps : « Chacune des substances apportées par l’alimentation de l’homme agit sur son organisme et le modifie d’une façon ou d’une autre et c’est sa vie entière qui repose sur ces changements, qu’il soit en bonne santé, malade ou convalescent. » « Manger plus que la nature le demande, c’est certainement s’exposer à plusieurs maladies. » Platon fait aussi clairement référence à la diététique : « Que la diététique soit ta première médecine. » « Si la maladie t’atteint, le régime convenable te donnera la meilleure chance de guérison. » Socrate conseille également : « Que chacun s’observe lui-même, et note quelle nourriture, quelle boisson, quel exercice lui conviennent, et comment il faut en user pour conserver la santé la plus parfaite.» La nouvelle diététique est née des travaux de Lavoisier sur la thermodynamique, de Magendie sur la digestion, et des chimistes organiques sur la composition des aliments. Les nouvelles lois de la physiologie, et la connaissance des aliments, ont abouti à la définition des besoins nutritionnels quantitatifs. La dimension qualitative est venue de la découverte des micronutriments, dans le sillage de l’étude des carences. La diététique scientifique en occident a modifié sa définition de la digestion : ensemble des processus mécaniques et biochimiques assurant la transformation et l’absorption des aliments. Elle a modifié le classement des aliments, désormais composés de nutriments, directement assimilables : protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, oligo-éléments. La diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé. Au XXe siècle : Des contestataires de la diététique officielle ont créé plusieurs diététiques alternatives, qui reprennent à la fois des théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments : naturopathie, mouvement végétarien, méthode Catherine Kousmine. Les régimes alimentaires, plus ou moins scientifiques, plus ou moins commerciaux, se sont également diversifiés. Les principes de l’alimentation équilibrée sont alors acquis dès le début du XXe siècle, et des tables alimentaires, outils de la diététique moderne, sont, dès lors, élaborées. La diététique est alors au service de la nutrition. Sa dimension thérapeutique gagne en pertinence et en efficacité avec les données épidémiologiques et la meilleure compréhension des grands processus physiopathologiques. La diététique redevient une branche importante de la thérapeutique. Aujourd’hui, la diététique est plus que jamais fille de la nutrition. Sa pratique est devenue un véritable métier, et son champ d’action reste immense, en dépit des progrès de la pharmacopée.

Diététique - Historique (+)

Définition graphique

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Concepts ou notions associés

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Nutrition humaine / Nutrition animale / Aliment / Ration alimentaire / Équilibre alimentaire / Art culinaire / Activité physique / Comportements alimentaires / Endocrinologie / Hérédité / Macronutriment / Micronutriment /

Diététique - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

Le régime alimentaire: La diététique prend en compte les aliments et leurs spécificités nutritionnelles et énergétiques (en conservant le rapport qualité/quantité alimentaire), les modes de cuisson, le rythme de vie de la personne qui suit un régime diététique. Les restaurations collectives: Les repas des cantines, restaurants scolaires et d’entreprise sont établis en tenant compte des enseignements de la diététique, dans l’hypothèse que le repas serait composé : de crudités ; d’un plat garni comprenant une source de protéines animales (viandes, œufs, poissons, abats), une source de légumes cuits et une source de glucides complexes (féculents, céréales ou pain) ; d’un fromage ou laitage ; d’un fruit (ou d’une salade de fruits) ; de l’eau pour l’hydratation (1,5 l/j d’eau de boisson au total). Lorsque ces restaurants fonctionnent en mode libre-service, le repas cesse en général d’être équilibré au sens de la diététique officielle dès que l’un de ces plats manque, ou au contraire s’il est doublé. Il cesse également de l’être si on l’accompagne d’une boisson sucrée. (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre Diététique - Régime
• Confusion entre Diète - Diététique

Erreurs fréquentes:

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Questions possibles

• Qu'est ce qu'une diététique ?
• C'est quoi une ration alimentaire équilibrée?
• Qu'est ce qu'un équilibre qualitatif et quantitatif ?
• Qu'elle est la différence entre régime alimentaire et diététique ?
• Qu'elle est la différence entre nutrition et diététique ?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

• Poser des questions dont les réponses sont choquantes ou intérrogatives:

• Combien y-a-t-il de cuillère à sucre dans un verre de coca-cola ?

• Eviter les généralisation abusives.

Inciter au raisonnement systémique.

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Aides et astuces

• Images figurant le nombre de morceaux de sucre qui correspond à chaque quantité de coca.
• Des ateliers d'éducation nutritionnelle pour les élèves ayant pour objectif de leur apprendre à composer de façon équilibrée une ration alimentaire.

Education: Autres liens, sites ou portails

• Différence entre diététique et nutrition
• Règles de base d'une ration alimentaire équilibrée
• Besoins nutritionnels de l'Homme
• Exercices + corrigés
• Diététique animale

Bibliographie

Pour citer cette page: ([1])

ABROUGUI, M & al, 2019. Diététique. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Di%C3%A9t%C3%A9tique>, consulté le 3, mai, 2024

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