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Version du 8 octobre 2020 à 10:25


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Comment définir un nutriment

Un nutriment c'est quoi ?


Blue-circle-target.png Un nutriment est une substance chimique (organique ou minérale), simple ou composée, qui participe aux processus métaboliques nécessaires aux fonctions vitales d'un être vivant.

Quelles sont les nutriments de base


Blue-circle-target.png Du point de vue de la botanique et de l'écologie, les nutriments de base sont l'oxygène, l'eau et les minéraux nécessaires à la vie des plantes, qui par la photosynthèse synthétise la matière organique qui constituant ainsi la base de la chaîne alimentaire. Ces composées organiques serviront de nourriture aux autres être vivants qui n'ont pas de capacité photosynthétique, tels que les animaux, les champignons et de nombreux protistes, qui se nourrissent de plantes et d'autres animaux vivants ou en décomposition. Pour ces êtres, les nutriments sont les composés organiques et inorganiques contenus dans les aliments et qui, selon leur nature et leur propriété chimique, sont classés dans parmis les types de substances suivants: les protéines, les glucides, les lipides, les vitamines, les minéraux (sels minéraux, oligoélements).

  • Une mention spéciale doit être faite avec les fibres alimentaires, car ce n'est pas strictement un nutriment. Elles font partie de certains aliments (légumes), développe des fonctions d'intérêt physiologique (contribue à la motilité intestinale, peut réguler les taux plasmatiques de lipoprotéines ou modifie la glycémie postprandiale), mais ses constituants ne participent pas activement aux processus métaboliques nécessaires à l'organisme.

Les besoins en éléments nutritifs

Les besoins en éléments nutritifs sont-ils les mêmes


Blue-circle-target.png Les besoins en éléments nutritifs sont variables selon l'espèce, notamment animale ou végétale, mais aussi au sein de la même espèce où ils dépendent fortement de l'état physiologique (âge, sexe, maladie, femme enceinte, activité physique,..)

Les nutriments et leur impact sur la santé


Blue-circle-target.png Les nutriments ont une fonction importante sur la santé, qu'elle soit bénéfique ou toxique. Par exemple, le Sodium est un nutriment qui participe aux processus d'équilibre électrolytique lorsqu'il est fourni en quantités suffisantes, mais son apport excessif dans l'alimentation peut favoriser l'hypertension.

Les minéraux

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Les sels minéraux ?


Blue-circle-target.png Les sels minéraux sont des éléments inorganiques. Certains sont présents dans notre corps en grande quantité, ce sont les macro-éléments. D’autres uniquement sous forme de traces et on les appelle alors des oligo-éléments ou plus simplement, des éléments traces.

  • Le calcium et le potassium sont par exemple des macro-éléments alors que le fer et le fluor sont des oligo-éléments.

Comment classer les nutriments ?

Quelles sont les critères de classification des nutriments


Blue-circle-target.png La classification des nutriments dépend de plusieurs critères comme exemple, la fonction de la participation aux réactions métaboliques de l'organisme dans son ensemble, ou selon leur importance pour la santé, ou leur quantité dans les aliments. Il existe aussi des classifications selon leur origine animale ou végétale ou bio. Parallèlement, la classification des nutriments est souvent faite en association ou en complément des classifications des aliments, par exemple, elle peut tenir compte des propriétés organoleptiques (gout, aspect, texture,..).

Classification des nutriments selon la fonction vitale


Blue-circle-target.png Les nutriments non essentiels ne sont pas vitaux pour l'organisme car, dans certaines conditions, ils sont synthétisés par le biais de molécules précurseurs (généralement des nutriments essentiels). Par conséquent, l'organisme n'a pas besoin de leur apport régulier, à condition d'obtenir les précurseurs de son environnement. Ceux-ci sont produits par le métabolisme du corps.
Blue-circle-target.png Les nutriments essentiels sont vitaux pour l'organisme, car il ne peut pas les synthétiser. Autrement dit, ce sont les substances qui doivent inévitablement être obtenues de l'environnement. Pour les humains, ils comprennent les acides gras essentiels, les acides aminés essentiels, certaines vitamines et certains minéraux. L'oxygène et l'eau sont également essentiels à la survie de l'homme, mais ne sont généralement pas considérés comme des nutriments lorsqu'ils sont consommés isolément. Les humains peuvent obtenir de l'énergie à partir d'une grande variété de graisses, glucides, protéines et éthanol et peuvent synthétiser d'autres composés (par exemple certains acides aminés) à partir de nutriments essentiels.

Classification des nutriments selon la quantité


Blue-circle-target.png En fonction de la quantité des besoins pour l'organisme, il est possible de classer les nutriments en macronutriments (glucides, protéines et lipides), nécessaires en grandes quantités ou en micronutriments ou oligo-éléments (minéraux et vitamines), nécessaires en petites quantités.

Les macronutriments


Blue-circle-target.png les macronutriments sont les nutriments nécessaires en grandes quantités quotidiennes (généralement de l'ordre des hectogrammes), (glucides, protéines et lipides). Ces nutriments participent généralement en tant que substrats aux processus métaboliques. Contrairement au micronutriments, ils peuvent avoir une fonction énergétique (ils sont qualifiés d'énergétique).

Les micronutriments


Blue-circle-target.png les micronutriments ou oligo-éléments sont les nutriments nécessaires en petites quantités (généralement en quantités inférieures à des milligrammes), (minéraux et vitamines). Ces nutriments participent au métabolisme en tant que régulateurs des processus physiologiques (énergétiques, catalytique,...), mais pas en tant que substrats. Contrairement au macronutriments, ils n'ont pas de fonction énergétique, (ils sont qualifiés de non énergétique).

Classification des nutriments selon la fonction énergétique


Blue-circle-target.png Les nutriments sont classés comme énergétiques lorsqu'ils servent de substrat métabolique pour obtenir de l'énergie, afin que l'organisme puisse remplir les fonctions nécessaires. Par exemple, les graisses (lipides) et les glucides.

Classification des nutriments selon la fonction de structuration

Les nutriments sont dit plastiques ou structurels lorsqu'ils forment la structure de l'organisme. Ils permettent de ce faite, la croissance, le maintient ou la reconstitution des structures de l'organisme. Par exemple, les protéines, les glucides, certains lipides (cholestérol) et certains éléments minéraux tels que le calcium, le phosphore, etc.

Classification des nutriments selon la fonction de régulation

les nutriment sont dit régulateurs lorsqu'ils contrôlent les réactions chimiques du métabolisme. Les nutriments régulateurs sont les vitamines et certains minéraux (sodium, potassium, etc.).

Les éléments nutritifs primaires, dans un engrais inorganique, désignent les éléments azote (N), phosphore (P) et potassium (K). Un apport de ces éléments essentiels à l'eau ou au sol y favorise très souvent la croissance des plantes, y compris celle des plantes aquatiques.

Un élément nutritif est une substance nutritive, un bioélément, c'est-à-dire une substance qui fournit une alimentation. Terme souvent employé pour décrire les éléments constitutifs d'un régime alimentaire parfois sous le nom de nutriment ou oligoélément.

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Propriétés organoleptiques


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