Différences entre versions de « Vitamine C »
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Version du 5 avril 2015 à 19:54
Le rôle de la vitamine A
- La vitamine C est une vitamine hydrosoluble. Elle n'est pas emmagasinée en grande quantité dans le corps. Le surplus est éliminé dans l'urine. Vous devez consommer des aliments riches en vitamine C chaque jour.
- La vitamine C est importante pour la croissance et la réparation des os, des dents, de la peau et d’autres tissus.
- La vitamine C joue plusieurs autres rôles dans l'organisme, dont :
- Faciliter l'absorption du fer présent dans les aliments d'origine végétale.
- Protéger les cellules contre les dommages et réduire les risques de certains cancers et maladies chroniques.
- Prévenir les infections en favorisant la santé du système immunitaire.
- Il n'a pas été démontré que consommer une grande quantité de vitamine C permettrait de prévenir les rhumes. Une grande consommation pourrait entraîner des problèmes gastro-intestinaux.
La vitamine A est très antioxydante et joue un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Elle favorise une bonne vision et la croissance des os. Elle préserve la santé de la peau et protège l’organisme contre les infections.
Les meilleures sources de vitamine A
- Abats
- Hareng mariné
- Plusieurs légumes (patate douce, carotte, épinard, chou, courge, rutabaga)
- Cantaloup
Description de la vitamine A et du bêta-carotène
Vitamine LIPOSOLUBLE qui se présente sous 2 formes : Les carotènes ou béta carotènes présents dans les substances d'origine végétale Le rétinol (ou ses dérivées) présent dans les substances d'origine animale.
- Vitamine A
Vitamine liposoluble, la vitamine A se présente, dans l'organisme, sous la forme de rétinol, de rétinal (dans la rétine), d'acide rétinoïque (dans les os et les muqueuses) ou de palmitate de rétinyle (réserves stockées dans le foie). C'est dans la rétine qu'on l'a isolée la première fois, d'où le nom de « rétinol ». L'organisme s'approvisionne directement en vitamine A dans les aliments de source animale où elle est présente sous forme de rétinol.
La vitamine A joue un rôle important dans la vision, notamment au chapitre de l'adaptation de l'oeil à l'obscurité. Elle participe aussi à la croissance des os, à la reproduction et à la régulation dusystème immunitaire. Elle contribue à la santé de la peau et des muqueuses (yeux, voies respiratoires et urinaires, intestins), qui constituent notre première ligne de défense contre les bactéries et les virus.
La vitamine A est essentielle à la différenciation et la croissance cellulaire, car elle participe à la transcription de certains gènes et à la synthèse de certaines protéines. Elle favorise également l’absorption du fer et semble jouer un rôle dans la régulation des réponses inflammatoires.
- Bêta-carotène
L'organisme peut transformer en vitamine A certains caroténoïdes provenant des végétaux. On qualifie ces caroténoïdes de provitamines A. Parmi eux, le bêta-carotène est de loin la provitamine A la plus importante. Cela s’explique par son abondance dans les aliments et le fait qu'elle est celle dont la conversion en vitamine A est la plus efficace.
Apport nutritionnel recommandé en vitamine A
Les apports en vitamine A sont généralement exprimés en microgrammes (millionièmes de gramme) d'équivalent d’activité rétinol (EAR). Pour obtenir 1 µg d’équivalent rétinol, il faut consommer:
- 1 µg de vitamine A proprement dite (aliment ou supplément);
- 2 µg de bêta-carotène (supplément dans une base d’huile);
- 12 µg de bêta-carotène (aliment);
- 24 µg d’alpha-carotène (aliment);
- 24 µg de bêta-cryptoxanthine (aliment).
Des apports suffisants en protéines et en zinc sont essentiels au métabolisme de la vitamine A. La vitamine E en accroît l'absorption et les réserves stockées dans le foie. Apport nutritionnel recommandé en vitamine A
Source : Institute of Medicine, Food and Nutrition Board, États-Unis, 2001. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Ces données sont le résultat d'un consensus entre les autorités canadiennes et américaines.
- Les apports en vitamine A peuvent être exprimés en microgrammes (1 µg = un millionième de gramme) d'équivalent d’activité rétinol (EAR) ou en unités internationales (UI). 1 µg équivaut à 3,33 UI; 1 IU équivaut à 0,3 µg de rétinol.
- Apport suffisant : en l'absence de données scientifiques suffisantes, les autorités ont fixé, non pas un apport nutritionnel recommandé (ANR), mais un apport suffisant (AS). L'apport suffisant en vitamine A repose sur les apports moyens chez les bébés nord-américains en bonne santé.
Sources alimentaires de vitamine A et de bêta-carotène
La vitamine A proprement dite (aussi appelée vitamine A préformée) ne se trouve que dans les produits d'origine animale : foie, viande, poisson, lait entier (le lait écrémé est enrichi en vitamine A), beurre, oeufs, fromages, etc.
Le bêta-carotène (provitamine A) est fourni par certains légumes et fruits qui en contiennent de grandes quantités : carottes, abricots, mangues, légumes vert foncé, patates douces, persil, etc. Le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que dans la mesure où l'organisme en a besoin.
Pour bien absorber le bêta-carotène des aliments. L'absorption optimale du bêta-carotène contenu dans les végétaux demande la présence d'un peu de matière grasse. Ainsi, si vous prenez un jus de carotte, un jus d'abricot ou des carottes comme collation, votre organisme n'absorbera que très peu de bêta-carotène si vous n'y ajoutez pas une ou deux noix par exemple, ou quelques gouttes d'huile d'olive. L’absorption des caroténoïdes est aussi influencée par la génétique et le statut nutritionnel de l’individu. Le tableau ci-dessous fournit une liste non exhaustive des aliments qui sont les plus riches en vitamine A. Pour une liste plus complète, consulter le Palmarès des nutriments Vitamine A. (Unité de poids métrique égale à un millième de kilogramme tel que oz =g * 0.035274 )
Bref historique
L’empirisme avait permis de trouver le remède. Mais si on savait éviter le scorbut, on ignorait pourquoi le remède agissait.
- Les premières expérimentations avaient été faites
par Hobst et Frölich, qui nourrissaient des animaux en les privant totalement de végétaux frais, pour vérifier s’il souffriraient de scorbut. Leurs premières expériences ne donnèrent aucun résultat parce qu’ils avaient pris des animaux capable de synthétisés la vitamine C ce qui n’est pas le cas des êtres humains, des primates et des cochons d’Inde. Les autres expériences permirent d’établir que le principe anti-scorbut se trouvait bien dans les végétaux frais.
- Ce principe, soluble dans l’eau, fut classé ensuite par Funk parmi
les vitamines, et appelé vitamine C par Drummond en 1907.
- C’est Szent-Györgyi qui, en 1928, l’isola le premier, d’abord
à partir de l’écorce des glandes surrénales, puis du citron, un produit qui fut appelé acide ascorbique en 1932, pour rappeler ses propriétés contre le scorbut.
- Sa structure fut développée par Hirst et sa synthèse
effectuée en 1933 par Reichstein et Harworth (Hoffman La Roche).
- Aujourd’hui, plus de 35 000 tonnes de vitamines C sont produites chaque
année dans le monde.
Autres Vitamines
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Vitamine A et Questions
- Qu'est-ce que la vitamine A ?
- A quoi sert la vitamine A?
- Quel est le rôle principal de la vitamine A ?
- Sous quelles formes trouve-t-on la vitamine A ?
- Quelles sont les sources de vitamine A ?
- De combien de vitamine A avons-nous besoin ?
- Quand et comment se manifestent les déficits en vitamine A ?
- Que se passe-t-il si l'on consomme trop de vitamine A ?
- Comment on mesure les doses et l’activité des vitamines?
- Les vitamines sont-elles toxiques ?
- Comment choisir un supplément?
éléments de réponses:
Elle a un grand pouvoir anti-oxydant et permet de piéger les radicaux libres et protège donc contre les cancers. Elle est sensible à la lumière et à la chaleur et à l'oxydation.
Elle semble intervenir dans la synthèse du collagène, des hormones corticostéroïdes, des amines cérébrales dérivées de la dopamine, noradrénaline et adrénaline, dans le métabolisme de la tyrosine, dans la lutte contre les virus, les substances étrangères et le stress, dans les phénomènes de cicatrisation.
L'hypovitaminose entraîne la fatigue, des douleurs cérébrales et osseuses, un amaigrissement, une baisse de la résistance face aux infections... l'hypervitaminose n'existe pas et Linus Pauling (Prix Nobel de Chimie 1954) a été le premier à encourager la prise de mégadoses quotidiennes de vitamine C dans la lutte contre le cancer.
Même si il a été beaucoup contesté pour sa position (ce sujet est encore de nos jours motif de polémiques), il a pu prolonger sa vie (étant atteint d'un cancer), en s'administrant des grosses doses d'acide ascorbique. L'emploi de mégadoses de vitamine C est préconisée par certains médecins dans de nombreuses circonstances mais elle n'est pas employée dans le traitement du cancer.
