Digestion chez l'homme

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Digestion (Français) / Digestion (Anglais) / الهضم (Arabe)

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Domaine, Discipline, Thématique


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Définition écrite

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  • De la bouche au gros intestin, l’aliment parcourt un long chemin. Il est transformé par des processus de digestion mécaniques et chimiques, afin que les nutriments puissent être utilisés ou stockés par l’organisme. Notre manière de nous alimenter, et plus généralement notre santé, conditionnent le bon fonctionnement de ce mécanisme.


Blue-circle-target.pngLES PROCESSUS DE DIGESTION:

  • À l’approche du repas, tous nos sens sont en éveil. C’est, avant même la première bouchée, le signal de départ de la digestion. La bouche salive, l’estomac se contracte, le pancréas et la vésicule biliaire sécrètent les sucs digestifs, l’organisme est prêt à digérer.
  • La préparation et la cuisson rendent les aliments plus faciles à mastiquer, à avaler et à digérer, en particulier les fibres.
  • La digestion elle-même est la combinaison de deux processus :
-La digestion mécanique a lieu dans la bouche et l’estomac. Elle réduit les aliments en bouillie. Les dents broient les aliments en petits morceaux et dans l’estomac le brassage et les contractions continuent ce travail de fragmentation.
-La digestion chimique se déroule tout au long du tube digestif grâce à des enzymes et à des sucs digestifs comme la salive, l’acide chlorhydrique sécrété par l’estomac ou la bile sécrétée par le foie. La digestion chimique dissout les nutriments et les divise en éléments assimilables.
  • Ce système de digestion est comparable à une chaîne industrielle de démontage. Elle se compose d’une succession d’organes (voir schéma) ayant chacun un rôle spécifique, depuis la fragmentation des aliments jusqu’à l’assimilation des nutriments.
  • Le processus de la digestion se répète inlassablement après chacun des repas. Grâce à ce système, nous absorbons plus de 90 % des protéines, des graisses et des glucides que nous mangeons, un pourcentage un peu plus faible de vitamines et de sels minéraux.
  • Après leur absorption, les nutriments passent dans le sang qui les emmène dans le foie où ils sont traités avant d’être distribués au reste de l’organisme. Les nutriments sont alors utilisés ou, lorsque les besoins du corps sont satisfaits, accumulés pour constituer des réserves.


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Blue-circle-target.pngLes étapes de la digestion:

  • L'appareil digestif est responsable de la transformation des aliments en nutriments utilisables par l'organisme : les protéines, les glucides, les sels minéraux, les lipides et autres substances assimilables. Il permet aussi le passage de ces nutriments dans la circulation sanguine de façon à ce qu'ils soient utilisables par nos cellules.

On peut scinder le parcours des aliments en quatre grandes étapes de dégradation mécanique


Blue-circle-target.png1ère étape : la mastication

  • C'est dans la bouche que commence la digestion : grâce au travail préparatoire de mastication, c'est la 1e étape de la digestion. Celle-ci réduit les aliments en miettes et permet de mélanger la nourriture à la salive. Le bol alimentaire est mécaniquement coupé, déchiqueté et broyé par les dents, imprégné de salive. Il glisse ensuite vers le pharynx. La salive a donc un rôle de "diluant". Elle peut également commencer la dégradation chimique de l'amidon des aliments grâce à son enzyme : l'amylase. La déglutition envoie ensuite les aliments dans l'œsophage. Ils chemineront, grâce aux ondes de contraction musculaire, jusqu'à l'estomac.


Blue-circle-target.png2ème étape : la digestion gastrique:

  • Au cours de la phase qui passe par l'estomac et l'intestin grêle, les phénomènes de dégradation des aliments sont essentiellement chimiques. Dans l'estomac, les aliments sont réduits en une bouillie homogène, grâce à un malaxage intense. Ces mouvements "péristaltiques" vont favoriser l'action du suc gastrique renfermant de l'acide chlorhydrique et deux enzymes, la pepsine et la présure, qui permettent toutes deux de dégrader les protéines. Il s'agit donc d'une étape fondamentale de la digestion.
  • La régulation de l'écoulement des aliments broyés et liquéfiés vers les intestins est effectuée par la fermeture du pylore, sphincter fermant l'orifice inférieur de l'estomac. Il agit comme une vanne, contrôlée par les centres nerveux. Si le repas a été riche et copieux, l'écoulement sera très lent afin d'éviter une surcharge au niveau intestinal.


Blue-circle-target.png3ème étape : La digestion intestinale:

  • À la fin du temps gastrique, les aliments forment une bouillie, le chyme, qui passe alors dans le duodénum, premier segment de l'intestin grêle. À la fin du temps gastrique, les aliments forment une bouillie, le chyme, qui passe alors dans le duodénum, premier segment de l'intestin grêle.
  • L'intestin grêle permet à la fois de continuer à dégrader les aliments, mais aussi d'absorber les nutriments issus de cette digestion. Dans le duodénum, le chyme subit l'action de sécrétions qui digèrent les nutriments :

- le suc pancréatique est le suc digestif le plus important : il contient un très grand nombre d'enzymes (amylases, lipases, protéinases, peptidases…), - le suc intestinal assure la dégradation terminale des grosses molécules et contient également des enzymes, telles que des peptidases, des sucrases et des phosphatases, - la bile joue un rôle particulier car elle ne contient pas d'enzymes. Elle favorise l'absorption des graisses.

  • Elle est sécrétée par le foie, stockée dans la vésicule biliaire et contient des sels biliaires qui permettent l'émulsification des lipides, opération sans laquelle la dégradation chimique ne serait pas possible.
  • Les intestins se contractent et se relâchent continuellement. Ces mouvements ont pour fonction de mélanger et propulser les aliments, grâce à de petites vagues de contractions. C'est ce péristaltisme qui propulse le chyme vers l'anus. Toute cette activité est en partie contrôlée par le système nerveux qui ralentit ou active la digestion.
  • Après destruction complète des aliments, les substances nutritives sont absorbées et passent dans la circulation sanguine. Afin d'augmenter la surface de contact entre le liquide digestif et la paroi intestinale, celle-ci est constituée de replis microscopiques dénommés villosités (l'intestin grêle a une surface de 50 m²). Immédiatement en dessous de cette muqueuse se trouvent les capillaires sanguins et lymphatiques. C'est à travers cette fine membrane fragile, qui se renouvelle tous les deux jours, que passent les aliments dégradés.


Blue-circle-target.png4ème étape : la digestion colique:

  • Ce qui reste des aliments se déverse dans le côlon, qui est plus gros, et qui se termine par l'anus.
  • Durant son transit de 6 à 12 heures dans l'intestin grêle, le contenu intestinal a été profondément modifié et presque toutes les substances nutritives ont été absorbées. Il ne reste donc qu'un liquide visqueux constitué de résidus végétaux, en particulier des fibres, de résidus animaux non dégradés et de produits de la sécrétion digestive avec le mucus.
  • Ces résidus non digérés vont être pris en charge par l'abondante population bactérienne de notre côlon. Celui-ci abrite plus de micro-organismes que notre corps ne compte de cellules, c'est-à-dire plusieurs centaines de milliards. Cette flore bactérienne est divisée en deux catégories : la flore de fermentation et la flore de putréfaction.
  • Le rôle du côlon consiste à réabsorber l'eau afin de concentrer les matières fécales qui sont encore à l'état liquide à leur sortie de l'intestin grêle. Cependant, pour que les selles ne soient pas trop dures, il faut qu'elles contiennent suffisamment d'eau à la sortie du côlon. C'est pourquoi les fibres (pectine, cellulose) en provenance des fruits et légumes, jouent un rôle fondamental en retenant l'eau. Elles se gonflent d'eau et facilitent la migration des selles.
  • L'évacuation des selles marque la fin de la digestion.

More-didaquest.png Digestion chez l'homme - Historique (+)


Définition graphique

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  • Le tube digestif

  • Le tube digestif1

  • Le tube digestif2

  • Le tube digestif3

  • Digestion_mécanique_et_chimique

  • Absorption


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Puce-didaquest.png Concepts ou notions associés


More-didaquest.png Digestion chez l'homme - Glossaire / (+)



Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • مراحل الهضم عند البشر

المرحلة الاولئ / تتم عملية الهضم في الفم عن طريق تقطيع الطعام بواسطة الاسنان وخلطة بواسطه اللعاب والتحريك باللسان 

     المرحلة الثانية / تتم في عضو المعدة حيث يتم عصر الطعام بواسطة جدران المعدة وافراز الانزيمات الهاضمة علية

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Puce-didaquest.png Erreurs ou confusions éventuelles

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  • Erreur fréquente:La digestion se fait chimiquement.
  • Erreur fréquente:La digestion se fait mécaniquement.
  • Erreur fréquente:La bouche n’intervient pas à la digestion. On oublie le rôle de la mastication.
  • Erreur fréquente:La salive ne peut pas agir chimiquement sur les aliments.
  • Erreur fréquente:La bile constitue le suc gastrique.
  • Erreur fréquente:La bile contient des enzymes.
  • Erreur fréquente:L’estomac n’intervient pas mécaniquement.
  • Erreur fréquente:La tuyauterie continue du tube digestif
  • Erreur fréquente:Les nutriments ne peuvent pas passer à travers une membrane biologique.
  • Erreur fréquente:La digestion se clôture au niveau de l’estomac. Il n’y a pas de digestion au niveau de l’intestin
  • Erreur fréquente:Présence de tuyau entre la bouche et l’estomac : un pour les liquides et un pour les solides
  • Erreur fréquente:L’appendice a un rôle lors de la digestion
  • Erreur fréquente:L’air qu’on inspire assure le transport des aliments
  • Erreur fréquente:La gravité fait attirer les aliments vers le bas
  • Erreur fréquente:Le corps prend ce qu’il a besoin. S’il a besoin d’énergie, il va prendre les sucres. Ça permet de donner de l’énergie aux muscles
  • Erreur fréquente:Le corps prend ce qui est bien, ce qui lui plait. Ça permet d’être en forme et d’avoir de l’énergie
  • Erreur fréquente:Croire que les liquides et les solides emprunteraient deux trajets différents.

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Puce-didaquest.png Questions possibles

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Puce-didaquest.png Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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  • La digestion malgré qu'elle est une thématique traité à plusieurs reprises par des didacticiens reste toujours une thématique riche en conceptions erronées et doit se faire de manière réfléchie dans le but de surmonter ses obstacles.
  • On doit obligatoirement proposer aux élèves des situations problèmes à résoudre afin d'assurer leur dévolution et les laisser proposer des hypothèses de solutions et émerger le maximum de conceptions. en cernant les conceptions des élèves on peut envisager un scénario adéquat.
  • On site l'exemple de la fameuse conception très répandu chez les élèves: la tuyauterie continue et on vous propose la stratégie suivante pour la surmonter:
  • L'enseignement de la digestion doit se faire d'une approche expérimentale avec des expériences in vitro et des dissections ainsi d'une approche de modélisation analytique et systémique.
  • Eviter de proposer directement les expériences à réaliser par l'enseignant. Laisser les élèves imaginer des expériences par eux même.
  • En éveil scientifique,au cycle primaire, on ne s’intéresse pas à la digestion comme on le fait avec la nutrition. L'élève se confronte avec les concepts de la digestion un peu tard. On peut penser à intégrer cette thématique au niveau de la cinquième année primaire d'une façon simplifiante et puis l'introduire en neuvième d'une façon complexe. La digestion ne peut pas se réduire à un schéma d'entré-sortie déterministe. IL faut expliciter la complexité de la digestion lors du programme.
  • En Tunisie la digestion comme thématique entre la neuvième année et la cinquième année ne change pas sauf que en neuvième on l'a fait en arabe et en cinquième en français. Ce genre de répétition et à éviter.
  • L'assimilation de la notion d'enzyme reste toujours une difficulté à l'élève. Il semble être impératif d’insérer une partie biochimie et enzymologie au niveau de la sixième année pour mieux l'assimiler. Dans ce cours, on ne va pas lister les réactions compliquées mais l'élève va avoir une idée sur.
  • La synthèse de ce chapitre peut se faire sous forme d'un projet de réalisation d'un modèle de système digestif confectionné par les élèves.
  • Une grande partie de ce cours peut se faire par la méthode d'investigation, pourquoi pas laisser les élèves faire des recherches et les entraîner à développer l'esprit scientifique et critique.

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Aides et astuces

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  • L'enseignement de la thématique de la digestion peut se faire d'une approche ludique. On peut s'inspirer de cette collection de jeu:
  • L'enseignement de la digestion peut s’appuyer sur des modélisations et voici le résumé d'une étude qui montre l'importance de cette manière de faire /
  • La digestion au cycle 3 : un sujet d’apprentissage abordant de nombreux concepts complexes, difficiles à enseigner par l’impossibilité de visualiser et de manipuler le réel. Afin de proposer une alternative à ces obstacles, ce mémoire présente une séquence pour des élèves de CM 1 basée sur cinq modélisations : une pour permettre une représentation juste du tube digestif et quatre autres pour visualiser et comprendre les actions mécaniques et le rôle de la digestion. De nombreuses questions se sont naturellement imposées lors de notre pratique. Ainsi, à partir de l’étude des modèles pédagogiques existants et l’utilisation de la modélisation comme outil et support à l’apprentissage, nous avons tenté de dégager les apports et les limites de celle-ci dans

l’évolution des conceptions initiales des élèves et dans l’acquisition de nouvelles notions.

  • Les tices peuvent servir à l'enseignement de cette thématique et voici une application:



Education: Autres liens, sites ou portails




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